四川泡菜需要什么调料
发布网友
发布时间:2022-04-25 16:39
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-10-19 00:23
材料
白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
热心网友
时间:2023-10-19 00:23
1.泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,在大碗内倒入开水,自然晾凉。
3.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净。
4.樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段,莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
5.把切好的蔬菜放入泡菜坛中,用手把蔬菜压实。
6.倒入晾凉的调料水,要没过蔬菜。
7.盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水.
8.春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4,5):四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%,较泡渍发酵之前有明显的提高),维生素C、维生素B1.维生素B2等多种维生素,钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63
mg/kg,钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高),碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。