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南京的鸭血粉丝汤为什么会号称是“南京一绝”?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:31

共4个回答

热心网友时间：2023-10-09 05:54

鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。

一、菜品历史

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

二、菜品制作

食材：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

步骤：1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

烹饪技巧：1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水

三、营养价值

鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

四、注意事项

鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

五、历史文化

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。2005年04月26日，原中国**连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

热心网友时间：2023-10-09 05:55

餐饮行业发展市场很不错，人们对于美食是没有抵御能力的，而鸭血粉丝汤的上市，很好的满足了消费者的需求。鸭血粉丝汤是南京的传统名小吃，受到了来自全国各地消费者的喜爱，那么哪里有正宗鸭血粉丝汤加盟？

南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。独具特色的鸭血粉丝汤除了丰富了人们的味蕾，也为创业者带来了一个绝佳的致富平台。

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热心网友时间：2023-10-09 05:55

鸭血粉丝汤很火，尤其在南京。然而关于鸭血粉丝汤，究竟是镇江的，还是南京的，这个问题一直是大家争执不休的话题。

该图为徐建萍汤包店的鸭血粉丝汤

日前，一篇鸭血粉丝汤的“研究报告”，又把这个话题推到了风口。

这篇“研究报告”说：“

关于鸭血粉丝的来历，还有个小故事。从前，有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不小心粉丝掉进去了。他只好把粉丝和鸭血一起烹饪，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。

还有一说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞。这也是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载。

于是镇江汤迷开撕，南京鸭血粉丝其实就是‘80后舶来品’，凭什么列入南京本土小吃？经查证，镇江多用鹅血，叫"鸭血"是因为叫的顺口。南京鸭血粉丝食材的选用及烹饪方法，与现在相差无疑。因此市面上可以追溯到的真正的鸭血粉丝汤，源自南京无疑。

”

客观的讲，这篇文章还有点研究的意味，比纯粹的标题党强多了，做事也很用心。问题是作者并不了解南京小吃的历史，更不知道南京鸭血粉丝汤的来龙去脉。武断的说“源自南京”，并没有依据。只是食材相同和烹饪方法相同，不能证明鸭血粉丝汤“源自南京”。

本图为我最爱的小潘记鸭血粉丝汤

事实上，南京最早只有鸭血汤，没有鸭血粉丝汤。南京几家老字号的老人对菜场君表示，南京人特爱吃粉丝，做啥菜都喜欢放粉丝，例如牛肉白菜粉丝煲、蚂蚁上树等。同时，南京人又特爱吃鸭血、鸭杂

碎，所以鸭血、鸭杂碎跟粉丝的结合似乎成为必然。于是就有厨师，甚至是市民尝试做过鸭血粉丝汤。但后来放弃了。原因很简单，鸭血汤内加上粉丝之后，粉丝会疯狂的吸收汤汁尤其是味道，本来味道鲜美的汤，变得寡淡无味。总而言之，南京原本只有鸭血汤，没有鸭血粉丝汤。

鸭血汤鸭血入口即化、鸭肠嘣脆，汤汁鲜美，堪称秦淮小吃一绝。南京老字号闰香阁仍然保留了这一道古法小吃。

至于后来鸭血粉丝汤为什么会风靡南京，餐饮商会秘书长宋佳玲跟菜场君说，有个镇江人特别喜欢南京的鸭血汤，于是加以改进，主要是加了粉丝，没想到她的鸭血粉丝汤备受镇江吃货的青睐。之后，这位镇江人把店开到了市场更大的南京，哪晓得竟然又火了。这家店就是几乎所有吃货都知道的“回味”。

那么问题来了，既然南京人认为加了粉丝会让汤汁寡淡无味而放弃，那镇江人为何迎难而上并赢得百万吃货的认可的呢？我觉得这个问题挺难回答的。不过南京的鸭血粉丝汤的来龙去脉应该是，南京的鸭血粉丝汤来自镇江，而镇江的鸭血粉丝汤来自南京的鸭血汤，明白了吗？

热心网友时间：2023-10-09 05:56

开了15年的鸭血粉丝汤店

在福建路一带广受出租车司机的追捧

在走三步就有一家鸭血粉丝的南京城来说

名气不是很大，但重在口味不错

9块钱一碗的鸭血粉丝汤

分量超级实在

鸭血鸭肠鸭肝满满的都高出碗边了

鸭血很嫩，鸭肠吃起来也脆脆的

鸭肝处理的很干净，可以另加锅巴