蹦肉干饭的卷尖怎么做?
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发布时间：2022-04-25 14:21
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时间：2023-10-08 22:17
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃、是济宁的招牌小吃，起源于元朝。甏肉以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅卷在面筋、豆腐泡和油皮里，加上作料，将其放置锅中一起煮制。出炉后配上米饭，喷香的美味，别有一番风味。甏肉干饭卖相都不美，但口味是香醇鲜美，厚厚的醇香让你无法抗拒。
很早就想自己尝试着做甏肉干饭了，但说实话：真的不会。没吃过猪肉还没见过猪跑？这年月能够见到奔跑的活蹦乱跳的猪也非易事。好在市场里就有卖甏肉干饭的摊档，虽不如济宁的正宗但味道也很鲜美。既然想自己做就买来吃吃，几次下来也就学个差不多了。
做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程，煮肉还好说，复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。咱就做个简单点的甏肉干饭，配菜就放：海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。不敢自称“济宁甏肉干饭”，咱是精简后的山寨版。
把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
甏肉做法：
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
油皮卷尖的做法：
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
色泽红亮酥嫩的甏肉，颤巍巍的肥而不腻、入口即化，满口留香。
甏肉干饭的做法与主要特点
“面筋丸子”：将面筋将肉紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的'感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。“卷尖/卷煎”：由油豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“狮子头...
济宁正宗甏肉干饭的做法
7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。8. 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。9. 豆腐塞肉做法： 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。10. 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11. 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、...
甏子干饭,跪求正中的配料,做的方法
1我们先做甏肉。选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。5在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。
济宁甏肉干饭怎么做,开个甏肉干饭店赚钱吗
济宁甏肉干饭的制作方法：材料：瘦肉干、米饭、葱姜蒜、花生米、鸡蛋、香油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、糖做法：1. 将瘦肉干切成小丁，用葱姜蒜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟。2. 在锅里热一点油，将腌好的肉丁煸炒至变色，加入一些水继续煮熟。3. 鸡蛋打散，加入煮熟的肉丁中快速翻炒...
的做法,甏肉干饭怎么做好吃,甏肉干饭的家常做法
5.油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。6.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。7.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。8.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液...
甏肉干饭店里的蒸茄子怎么做?
1、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。2、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。3、锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。豆腐塞肉做法：1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢塞入豆腐泡。做好后用鸡蛋液封口。2、锅...
求济南名吃大米干饭把子肉或甏肉干饭的做法
大米干饭 英语解释 cooked rice 原理 大米的重量+水的重量-水蒸气的重量=米饭的重量 一斤米放三斤水，蒸发掉两斤水，还剩两斤米饭 有的品种大米出的饭比较多，有的比较少，总体而言米和饭大致比例在1：1.5到1：2.5之间。可以大致算是1：2 把子肉把子肉 济南名吃——把子肉 1、 做把子肉,要...
甏肉干饭做法
甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上...
济宁的甏肉干饭是什么东西,多少钱一份?
甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉...
请问哪里做的甏肉干饭做好吃
甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有以番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。甏肉...
