正宗新密卷尖的做法
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发布时间:2022-04-25 14:21
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时间:2023-10-08 22:17
卷煎就是用一张摊好的鸡蛋皮把饺子馅儿包裹严实,放入笼蒸熟,即可。说起饺子馅儿,记得上回听"舌尖上的中国"总导演陈晓卿说,他最喜欢吃的饺子就是他家乡皖北的做法,不管荤素馅,都要放粉条的。北京人包饺子不放粉条,这是对饺子的耻辱。他皖北宿州,俺豫东永城,紧挨着,怪不得饺子馅儿,俺们都一样样。
关于卷煎。据清·康熙年版之《食宪鸿秘》记载:“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起,后再烧之。卷煎,不管是封丘款,还是新密、永城式的。它的吃法都差不多。可切片,蘸蒜汁,温吃。可烧,煎烧的烧,这或许才是最最贴切卷煎本意的吃法。卷煎,卷煎,先卷,而后煎之。而我们老家一带吃卷煎,多好烩。也先是切片儿,再掺木耳、青菜。薄盐,厚胡椒,热气腾腾,连吃带喝,也叫一个得劲啊!
正宗新密卷尖的做法
卷煎就是用一张摊好的鸡蛋皮把饺子馅儿包裹严实,放入笼蒸熟,即可。说起饺子馅儿,记得上回听"舌尖上的中国"总导演陈晓卿说,他最喜欢吃的饺子就是他家乡皖北的做法,不管荤素馅,都要放粉条的。北京人包饺子不放粉条,这是对饺子的耻辱。他皖北宿州,俺豫东永城,紧挨着,怪不得饺子馅儿,俺们...
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