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我们在做红烧肉的时候到底该不该焯水呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 13:26

共5个回答

热心网友时间：2024-10-17 14:39

做红烧肉不用焯水，“五花肉”或者“前腿肉”买回来后，用清水泡去血水，切成正方块，切得稍大点（方方一市寸左右）。锅里放少许油，热锅冷油，放适量的冰糖（火要小点，要不糖炒糊了会有苦味）冰糖炒化后，把肉块放到锅里炒糖色。放酱油老抽，生抽各放点，放点料酒倒上开水，生姜洗净拍破，葱一根打节，八角，草果，桂皮，沙仁用茶叶带包好一起放到锅里。(作料不可多放，放多了作料味太重就不好吃了)大火烧开，开了后调小火慢炖。炖了差不多肉烂了捡出作料包葱姜，开始收汤开大火边煮边炒直到汤快干了倒少许花生油以增加红烧肉的亮度，这时一碗油光发亮，香味浓艳，肥而不腻的红烧肉就做好了。一次吃不完放到冰箱里，下一次蒸一下就行了。

热心网友时间：2024-10-17 14:39

记得以前我们家做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子，而在焯水时也是需要掌握些窍门的，肉以什么形态下锅焯水，有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块，这样虽然能够保证肉的形状但是我不建议这样去制作，首先整块的肉太大焯水的时候不方便，其次就是块太大了在焯水的时候外面都熟了里面还是生的，血水出不来，所以我建议肉直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的。

热心网友时间：2024-10-17 14:39

我认为做红烧肉的肉需要焯水，才能更好的体现出这道菜的口感。我每次做的时候都是要这样做的，同时要冷水下锅才行哟。提前清洗的时候五花肉不要用超过太热的水洗或泡，容易将五花肉中的肌溶蛋白溶解，丢失肉中的营养，让口感变差。做红烧肉要选用肥瘦三层的那种五花肉，因为这种肉最为鲜香。

热心网友时间：2024-10-17 14:40

‍‍焯水，是红烧肉很关键的头道工序，不可缺少，否则肉香会大打折扣。做红烧肉为啥要焯水？道理很简单。首先要知道焯水能起到什么作用。猪肉是肉，拿来做红烧肉的都是新鲜猪肉，没有经过排酸过程。猪肉还保持着当初状态，说白了肉里面残留有血、淋巴液和体液，这些都是猪肉腥臭的根源。焯水的作用原理：猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白质迅速收缩，强行的把里面容易分离的东西挤出来。这东西就是残留在里面的血液、淋巴液和体液，腥臭的物质。这些被挤出来的东西，在高温的水里又迅速的凝固，变成黑灰色的泡沫。所以，清炖肉刚开锅时必须立马撇掉浮沫，否则肉汤浑浊还腥臭难免。‍‍

热心网友时间：2024-10-17 14:41

红烧肉是需要焯水的，除非你的肉质特别好，是乡下的土猪肉，如果就是普通菜市场和超市买到的猪肉，那么其口感本就不好，还带有腥味，血水等。若不进行焯水的步骤，那么这些脏兮兮的东西也就被保留，无论你的配料加得多好，肉质不好自带腥味的话，那么烹饪熟的红烧肉也不咋地！

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