蜜桃慕斯蛋糕的做法?
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发布时间：2022-04-25 15:19
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时间：2023-10-12 04:30
食材清单
白桃罐头
200克
黄桃（罐头）
160克
鱼胶粉
5克
吉利丁片
2.5片
细砂糖
50克（加入蛋白）
细砂糖
30克（加入蛋黄）
细砂糖
10克（黄桃果冻）
牛奶
70ml
低粉
90克
蛋白
40克（意大利蛋白霜）
蛋白
4个
蛋黄
4个
水
22克（意大利蛋白霜）
淡奶油
150克
白桃汁
50ml（罐头中的糖水）
色拉油
40ml
柠檬汁
10克
白醋
少许
白砂糖
73克（意大利蛋白霜）
盐
少许
收起
烹饪步骤 共6步
1
黄桃放入搅拌器中搅打成泥。鱼胶粉和糖混合
2
倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。倒入模具中冷藏过夜
3
按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面
4
160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片
5
放入模具中，做成围墙。在切直径14cm，厚0.5cm的圆形
6
放入模具中做蛋糕底
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时间：2023-10-12 04:31
材料
用料料
低筋面粉90克
辅料
鸡蛋3个
柠檬1个
五月鲜桃300克
鸡蛋黄3个
黄桃100克
吉利丁3片
调料
白砂糖120克
牛奶20毫升
蜂蜜30毫升
柠檬汁20毫升
淡奶油250克
白兰地30毫升
水60毫升
做法
制作蛋糕体
1.柠檬皮搓细碎；方形蛋糕模具表面涂抹少许奶油，再撒些面粉，再将多余的粉倒出去；全蛋里加入细砂糖
2.用电动打蛋器打发至有线条状；加入柠檬皮屑打匀；筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
3.加入牛奶拌匀成面糊；倒入模具中，入烤箱以上火170度、下火150度，烤25分钟；出炉后倒扣晾凉备用
制作慕斯馅
4.将白桃(就是普通的桃子)去皮切块放入料理机；打成白桃果泥；蛋糕分成两片
5.一片放入模具底部备用；酒糖液里的材料细砂糖、水混合加热。待其冷却后加入白兰地酒；白桃果泥中加入蜂蜜
6.再加入柠檬汁，然后加热至沸腾前熄火蛋黄倒入容器中，搅拌至微白
7.将蛋黄倒入白桃果泥中搅拌均匀。小火加热吉利丁片提前放冰水里泡软；黄桃切片
8.加热后关火，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。放在一旁晾凉；淡奶油打至八分发，蛋糕片抹上酒糖液
9.倒入1/4慕斯馅；在慕斯馅上铺上一层黄桃片
制作镜面果胶
10.将第二片蛋糕盖在上面。抹上酒糖液；再将剩下的慕斯馅倒入，入冰箱冷藏4小时；待4小时后，将黄桃放入料理机打成黄桃果泥
11.将黄桃果泥在火上加热后关火；加入泡软的吉利丁片；搅拌均匀
12.晾凉后倒在蛋糕表面，整平整后再放入冰箱冷藏至凝固即可
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