如何解决馒头表面易塌陷的现象,馒头不白的原因
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发布时间：2022-04-25 15:13
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热心网友
时间：2023-08-22 05:57
一、做馒头过程中的关键：
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3、.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
二、馒头易塌陷、表面不白、过于蓬松的问题以及解决办法 ：
1.表面易塌陷：
（1）、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。
（2）、蒸汽太旺，可调整为中小火。
（3）、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。
（4）、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
2．馒头表面不白
（1）、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉
（2）、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。
3．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：
（1）、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。
（2）、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。
（3）、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。
热心网友
时间：2023-08-22 05:58
表面不易塌陷的各种方法
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用丹宝利酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
如何解决馒头表面易塌陷的现象,馒头不白的原因
（2）、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。3．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：（1）、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。（2）、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。（3）、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的...
蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因 蒸好的馒头表面坑坑洼洼怎么回事_百度知 ...
1、面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。2、馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的...
蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的?
蒸的馒头揭开锅盖时总是塌的原因和解决办法如下：1、因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。2、解决办法是在蒸好馒头以后，关火，先不要揭开锅盖，让其自...
在家里蒸馒头面发的挺好的,为什么蒸出来的馒头却塌陷,鼓泡不蓬松?
开盖方式不当：蒸好的馒头在开盖前应该先熄火，稍微等待几分钟让馒头内外温差减小，避免因温差大导致馒头内部结构突然收缩而塌陷。直接开盖可能会使馒头表面迅速冷却，内部还热，造成塌陷。面粉质量问题：使用的面粉蛋白质含量低或者面筋质量差，也会影响馒头的膨胀和结构稳定性。选择适合蒸馒头的高筋面粉，...
为什么我蒸的馒头表面坑坑洼洼的?
解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气...
为什么家里蒸馒头总是塌皮??
蒸太久了，人老了馒头都会下垂，何况真的馒头老了。
馒头表面不白是怎么回事?
馒头表面不白可能是由多种原因导致的，以下是一些可能的原因及解决方法：面粉质量问题：面粉中可能含有杂质或者质量不佳，导致馒头表面不够白。解决方法是购买优质、无杂质的面粉，以保证馒头的质量。发酵不充分：发酵过程中，酵母菌产生的二氧化碳不足，导致面团没有充分膨胀，使馒头表面不够白。解决方法是...
为什么在家蒸馒头总是没弹性,没有馒头店的好吃?
1. 馒头出炉后应立即用湿布或屉布包裹，以保持表面水分，防止空气干燥导致表皮收缩。2. 若需长时间放置，可将馒头用塑料袋包裹，并尽量排除袋内空气，以维持馒头表皮的湿润度，避免表面出现皱褶。3. 蒸馒头时需注意醒发时间，确保生坯充分膨胀，达到蒸煮后松软的效果。醒发过程中，温度、湿度和时间的控制...
蒸的馒头总是塌下来的,这是什么原因导致的?
很可能是因为开锅之后你的火过大，没有把控好火候，所以馒头的表面总是塌陷下去。还有可能是因为你放的酵母比例有一些问题，导致馒头在发酵的过程中受力不均匀，所以才会导致表面塌下去。可能是因为在发病的过程中，你的面揉的太过柔软，所以馒头没有办法呈现出原有的形状。想要拯救馒头塌陷的问题应该...
馒头蒸出来为什么表面会塌陷?再制作时该如何避免这一现象?
中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。
