怎么煮好皮蛋瘦肉粥?
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发布时间：2022-04-25 15:09
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热心网友
时间：2022-05-03 05:55
皮蛋瘦肉菜粥的做法
原料：
主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜
调料：葱，姜，高汤（或者水），盐，鸡精，植物油，香油（即麻油）
做法：
头天先把大米洗净、泡好待用。
做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。
然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。
锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿，以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用。
等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了。趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。
最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可。
煮粥最重要的是,人不要离开锅.边煮边搅拌粥,最重要的是要有个好心情去煮..
熬粥的时候可以加一些糯米在里面可以使粥更加浓稠，还有不要总是揭锅盖。肉丝不可以放太早哦 大火熬开就用文火熬15分钟放入皮蛋再熬10分钟最后放肉丝3分钟即可 使用沙锅熬出的粥最佳！
可以试试
热心网友
时间：2022-05-03 07:13
皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰
味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵
软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和
少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过
程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必
太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2
厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸
水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉
，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下
格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉
块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁
，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这
第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再
转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在
粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后
半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得
既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持
了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万
不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与
粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
热心网友
时间：2022-05-03 08:47
将米洗净后，放入少量油，然后放入白果（家里煮的话一般来说只需放一颗就够了的！），皮蛋（小半个就可以了！），然后将白果和皮蛋捣烂，与米搅拌均匀(别把米搅碎了)！
然后在米中加入适量水，熬到快熟的时候加入肉（切成薄片）和皮蛋（切丁），还有放盐！这样就可以了！
这是我在一家香港的粥面店打工时偷学来的！好象是广东那边的做法吧~！很好吃的~！嘿嘿`````
热心网友
时间：2022-05-03 10:39
家常皮蛋瘦肉粥最简单的做法。。米确实要泡一夜。。这样做出来的粥才能软嫩饱满。。粥是普通的做法。。等开锅。差几分钟就盛出来的时候把肉和皮蛋还有一点的小葱花。。还有一点的盐放里搅匀。。等再熬几分钟就可以享用了。。
热心网友
时间：2022-05-03 12:47
1、米泡三个小时，一定要用东北珍珠米，圆的那种，粘些、瘦肉切碎、皮蛋切条、姜切丝、葱花多多的、还可准备点生菜之类的
2、3人分3两米就够，但要放3斤左右水吧，我是用高压锅压的，开后再放米，这样不粘锅的
3、开后（翻滚）再小火，不溢出不要动阀门否则就溢出，加入姜丝煮一个小时
4、离灶后冷确，如果水少了就再加点，待翻滚后加入瘦肉、皮蛋、盐、鸡精、麻油开后勺动两下放入葱花
色香味全哪也可用电饭保做最适合周末住宿舍同志制做的美味
