江苏赣榆有啥特色小吃?

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:37

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热心网友 时间：2022-04-28 03:54

江苏赣榆特色小吃有：煎饼，赣马羊肉汤，糊涂等。

1、煎饼是赣榆地区地方土特食品和传统家常主食，因其薄如纸、脆如酥、少水份、耐贮存而久负盛名的。多用小麦糊、面粉、黄豆粉、玉米粉、地瓜粉等为原料，借助铁质鏊子草火摊制而成，工艺讲究。食用方法有：煎饼卷油条、凉粉；煎饼卷大葱、虾皮；煎饼卷干鱼等。

2、赣马羊肉汤主要是将羊骨头先投入大锅熬汤，再将新鲜羊肉与羊杂投入汤锅中煮，煮熟后沥干，然后切片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，加入椒面、花椒面、盐巴、味精等调味品而成。羊肉汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦有一定功效。

3、糊涂按品种分类，可分为豆沫糊涂、瓜干糊涂、地瓜糊涂、大米糊涂、粉末糊涂等。按口味又可分咸、淡两种。主要用料是水、杂粮面、大米和黄豆、豌豆、花生碎。豆沫糊涂做法简单，黄豆、豌豆、花生碎同水一起煮开，再放入大米、杂粮面，待到沸腾，小火慢熬半个钟头。

热心网友 时间：2022-04-28 05:12

江苏著名小吃
三丁大包
以鸡丁、肉丁、笋丁及多种配料制成馅心,皮子捏拢成鲫鱼嘴收口,荸荠肚形。包大馅多,鸡肉鲜,冬笋嫩,猪肉香,鲜美可口,造型美观。
翡翠烧麦
青菜略焯、剁碎,以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀。皮面白亮,馅心碧绿,甜润清香。
千层油糕
面粉发酵擀成长方形面皮,匀撒白砂糖,拌油丁,边擀边压,卷叠成16层长方形,并对叠4折,共为64层。糕面撒红瓜丝,上笼蒸熟。糕呈半透明状,层次清晰,色香味俱佳,与翡翠烧麦合称“扬州双绝”。
黄桥烧饼
因1940年秋新四军东进苏北进行黄桥决战,泰兴县黄桥地区群众赶制烧饼支前而闻名全国。其造型美观,制作精细,具有香、酥、脆等特色。分甜、成两类,共10余品种,咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等;甜者有桂花、豆沙、五仁等。
姜堰酥饼
油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心,捏实边沿,油炸成熟。其层次丰富,花纹清晰,色泽金黄,酥脆味香。
薄皮包
以瘦七、肥三猪肉及皮冻等制作馅心,只用酱油,不加食盐、味精,以保持原汁原味。成品皮薄馅多,卤汁盈口,外观折纹细密匀称,造型美观。
六凤居葱油饼
以上白粉油水面团、精盐、葱末制成厚薄均匀的饼皮,油炸而成。色泽金黄,松酥油润,香味扑鼻,与豆腐脑同食最佳。
烫干丝
黄豆加工成大白干,切成细丝,反复洗烫,去尽豆腥味,浇上精制卤汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。
花色酥点
由厨师尹长贵创制。模拟四时花卉、动物造型,形象生动。酥松油润,香甜味美,为筵席点心中别具风格的高档品种。
三星麻团
选上等粳、糯米水磨制成湿米粉,拌以适量面粉作皮,包裹馅心搓成圆形,通体滚满芝麻,经两次油炸,甜、酥、粘兼备,冷热可食,四季皆宜。
苏式船点
源干明代。用米粉与面粉捏成动、植物形象,在游船上作为点心供应,故名。后经名师悉心研究,专用米粉制作,精巧玲珑,馅心甜者有玫瑰、糖油、豆沙、枣泥等;咸者有火腿、葱油、鸡肉等。
玫瑰猪油大方糕
将粳、糯米粉以糕枢分格成形,蒸熟,上撒干玫瑰花屑。甜咸皆备,有2O余种馅心。造型美观,香松软润,甜肥带卤。
桂花小元宵
置糯米细粉于竹匾中,边洒清水边摇曳晃动,使粉团呈珍珠形,再用大眼网筛筛取体形大体一致的元宵。煮熟后连汤舀出,加白糖桂花,色、香、味、形俱佳。
梅花糕
以上白面粉调浆,注入梅花形圆锥体模具,以豆沙、白糖、甜板油丁为馅心,上撒红绿丝点级,加盖烘烤而成。系旧时庙会期间流动供应的风味小吃。

枫镇大面
以多种芳香物料焖制的猪肋条肉为盖浇,以鳝鱼吊制清汤,以酒酿及少量熟猪油熬成卤汁,制成汤面。因其调味时不用酱油,汤汁澄清,面软肉酥,故又称白汤大面。创制于太平天国时期。
小笼馒头
以紧酵面皮制成的小型包子。用净猪腿肉、皮冻等调作馅心,皮薄而有韧性,拿起不破皮,翻身不漏底,卤多味鲜。食时以醋及嫩姜丝为佐料。
王兴记馄饨
精制面皮;以净猪腿肉、菜叶、四川榨菜等剁碎成茸,反复搅拌成馅。食时配以骨汤,撒蛋皮丝、香干丝。皮薄洁白,韧润滑爽,不破损沾连;馅心菜青肉嫩,味道鲜美。
五色玉兰饼
以糯米细粉及面粉制成馅饼,平锅煎炸成两面金黄,外脆内绵。馅分鲜肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、猪油青菜五色。因最初每种馅心内均加入玉兰花瓣,故名。
桂花糖芋艿
光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖熟,撒以桂花而食。芋艿呈酱红色,鲜亮诱人,入口酥烂软粘,甜美入味,丹桂飘香,为中秋时令佳品,尤受老年人喜爱。
常州大麻糕
油酥面饼,重酵重油,精工揉制,外敷脱皮白芝麻,涮以饴糖水,入炉烤成。馅分甜咸两种。香、脆、松、酥。
银丝面
上白面粉中加适量蛋清,以细齿面刀轧制成型,面条洁白如银,纤细若丝。分两次煮熟,兑以鸡汤,如加虾仁、由丝盖浇,口味更佳。
三鲜馄饨
上白面粉加适量蛋清制成皮子,以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅,故名三鲜。食时兑以鸡汤,口味极佳。
马蹄酥
将糖油面团剂子擀扁成边薄中厚的圆形皮子,包入糖油酥,制成饼坯,印马蹄印纹,以微火烘烤。成品色泽金黄,酥软微脆,油而不腻,传为犒劳太平军而创制。
烫面蒸饺
以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅,以烫面擀成饺皮,包制蒸熟。饺皮薄能见馅,汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香。
刀鱼卤面
刀鱼为镇江特产,鱼肉细嫩,味道鲜美,清明前后尤佳。以鱼由辅以香菇、笋片制成刀鱼羹,作为盖浇,以鱼头、鱼皮,鱼骨熬成汤卤,使面条入味。为传统时令佳品。
什锦素菜包
传统的低脂肪食品。以山药、鲜笋、香菇、白果、板粟、金针菜、豆腐干等7种蔬果为原料,另加芝麻屑、绵白糖、香油等7种辅料与熟青菜一起制成馅心,蒸成包子。馅心油绿,香酥鲜嫩。已有60余年制作历史。
鱼鳞酥
系融会蛋货点心柔软绵香与酥货点心酥松油润为一体的创新品种。因酥坯表面剞菱形刀纹,油炸后呈鱼鳞状,故名。色泽金黄,里外酥松,入口即化,口味香甜。
文蛤饼
以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜,剁茸和面煎饼。色泽金黄,滋味鲜美。
芙蓉藿香饺
以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮,以桂花豆沙作馅,挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊,用低油温炸而成。表面洁白如雪,隐隐含绿,入口沁香,有清凉祛暑之功,为盛夏适今小吃。
韭菜合子
《随园食单》有记载。称:“韭白拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更妙”。现以头刀春韭作馅,沸水烫面制皮,风味更胜一筹。
鳝鱼辣汤
为汤类早点,以香辣可口见长.以鲜鳝鱼、鸡蛋、面筋及调料烹制而成。有较高营养价值。
文楼汤包
始于清道光年间。其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。
淮饺
又称小馄饨,皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,拌以韭黄,辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。
鱼汤面
以活鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等反复熬制成汤,呈乳白色,与刀切细面制成。汤汁浓厚醇香,细面柔韧滑爽。
藕粉圆子
以糖板油丁、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等多种果料制成馅心,用藕粉反复粘、滚、烫制而成。为夏今小吃,亦可供筵席作甜菜使用。已有200余年制作历史。
鯮鱼饼
鯮鱼形似黄鱼,约长6～9厘米,于其腹腔内填肉茸及酱瓜等细末,外挂蛋清糊,平锅油煎。香脆鲜嫩,风味独特。
葱油大烧
稀油酥面摊

热心网友 时间：2022-04-28 06:46

好想没什么好吃的。