四川泡菜怎么做的?
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发布时间:2022-04-25 15:22
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时间:2023-10-12 10:33
四川泡菜的做法
1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了
第三天:萝卜已经入味,加点辣椒油拌着吃,非常下饭
第五天:开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸
第十二天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤
烹饪技巧
家庭制作泡菜的三大关键点:
1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味
请问四川泡菜怎么做要放醋吗
1、烧开水,烧一小锅水,水的量视坛子大小而定,大概烧坛子的三分之一;2、等开水冷后倒入坛中,放些盐进去,放到开水比较咸的程度;3、把老姜、大蒜、萝卜洗净,把水份晾干;4、把老姜、大蒜、萝卜放入坛子中,再放一些盐;5、把盖子盖上,在盖槽内加上清水。
泡菜店选址
泡菜店选址应优先考虑人口密集、流动量大的区域,如居民区附近、商业街区或学校周边。这些地方消费需求旺盛,便于吸引顾客。同时,需考察周边竞争对手情况,寻找差异化定位空间。确保店铺位于交通便利地段,方便顾客前来。此外,店铺租金与预期收益需平衡考量,避免高成本影响盈利。综合考虑以上因素,选择一处既有人流保障又具性价比的地点,将为泡菜店的成功经营奠定坚实基础。数位是国内的商业位置大数据公司, 凭借13年行业深耕,数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术,致力于通过科技创新、产品创新,赋能千行百业商业决策。 目前,数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」,连锁拓展开店首选...
如何做出好吃的四川泡菜?
四川泡菜怎么做
1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾晒半天。2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍,随后倒掉酒,倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片,煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后...
四川泡菜的做法教程
四川泡菜的做法教程:1. 准备好所需材料:白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、糖、酱油、花椒、香菜等。2. 将白菜切成小块,加入适量盐,揉搓均匀,腌制30分钟至出水。3. 将葱、姜、蒜切末,香菜切碎备用。4. 在腌制好的白菜中加入适量的辣椒粉、葱姜蒜末、糖、酱油、花椒,搅拌均匀。5. 将搅拌好...
四川泡菜如何制作 但我没有母水咱办
制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替,具体做法如下:准备材料:胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克 1、小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,嫩姜洗净掰成小块;2、用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡;3、准备一个坛...
四川泡菜怎么做
(1)把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。(2)白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。(3)接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。(4)水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。(5)...
四川泡菜怎么做
四川泡菜是一道非常有特色的川菜,制作方法如下:材料:- 大白菜一颗 - 大蒜头5瓣 - 姜块适量 - 干辣椒适量 - 酱油适量 - 食盐适量 - 白糖适量 步骤:1. 将大白菜洗净,切成一块一块的小块,然后用食盐腌制一晚上,让白菜出水。2. 取一个干净的容器,将腌制好的白菜放入其中,加入适量的姜块...
正宗四川泡菜的做法 怎么做四川泡菜
1、食材:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。2、将要泡的菜洗净风干。3、将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。4、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好...
四川泡菜怎么做的 四川泡菜的做法
1、材料:胡萝卜适量、黄瓜一根、卷心菜适量、姜适量、蒜三瓣、盐适量、白糖适量、白醋适量、干辣椒一个。2、卷心菜切丝,胡萝卜切条,黄瓜切条备用。3、切好的蔬菜加盐腌制20分钟。4、姜切片,蒜去皮,辣椒掰碎备用。5、加白糖拌匀,腌制20分钟。6、容器中倒入蔬菜、姜片、蒜瓣、干辣椒。7、倒入白醋...
四川泡菜怎么做呀???不要大料
具体制作方法如下:一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱...