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发布时间：2022-04-25 15:35
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时间：2023-10-13 09:51
红丝绒戚风纸杯蛋糕
用料
戚风纸杯蛋糕
低筋粉 25g
鸡蛋（正大xxl号） 3个
砂糖（蛋黄用） 20g
清水（蛋黄用） 30g
玉米油（蛋黄用） 30g
砂糖（蛋白用） 50g
红曲粉 5g
可可粉 5g
topping
淡奶油 250-400g
糖 淡奶油重量的8-10%
装饰
各类粉（红曲/可可/抹茶等） 最好用防潮的
各类装饰糖 适量
各类新鲜水果 适量
巧克力夹心（甘纳许）
黑巧克力：淡奶油 1:1的比例
红丝绒戚风纸杯蛋糕的做法
做纸杯蛋糕：
将蛋白与蛋黄分开两个盆装
打发蛋白分3个步骤
①将蛋白打出大鱼眼泡，基本200w打蛋器，几十秒就可以。放入1/3的砂糖，继续打发
②打发至蛋白体积膨大，成细腻白色后，放入1/3砂糖，继续打发
③蛋白体积继续膨大，至打蛋器提起后，有非常柔软，向下弯曲的尖，加入最后1/3砂糖，打发至可以拉出柔软挺立的尖
打发蛋白需要注意的是：贴盆边打，虽然会很吵，但是可以保证蛋白打发均匀，无残留
打发蛋黄2个步骤：
①将蛋黄+清水+砂糖混合，打发至蛋黄体积膨大，出细腻泡沫。搅动的时候，可以看到纹路，打蛋器告诉旋转的时候，可以将蛋黄带起来，看到盆底。
②放入玉米油，继续打发均匀即可
将红曲粉，可可粉，用极少极少的水，调和均匀--成非常稠的糊糊。这步最好一点一点的加水。
将低筋粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻动均匀（切记不要搅动，会消泡）
之后将第5步的糊糊，搅拌进去。
取1/3打好的蛋白与面糊拌匀，之后将面糊倒回蛋白盆中完全搅拌均匀
倒入纸杯中，烤箱上下火
150℃预热5min，140℃烘烤25min左右。
我的烤箱是这个温度，大家自己的烤箱请自己判断
出锅后同样需要倒扣至常温
巧克力甘纳许：
纯可可脂黑巧克力与淡奶油1:1的比例放入微波炉或隔热水化开，可可脂巧克力非常容易溶化。放入微波炉要注意，温度过高奶油结皮或巧克力过热油脂析出凝结。
将巧克力甘纳许装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕中部（戳个洞就可以了）
淡奶油+8-10%的砂糖打发，注意不要打的过硬，否则挤出来的花，会边缘不整齐，有锯齿状
图片上的裱花嘴是两种，惠尔通的2D和1M
挤好奶油花的蛋糕，用抹茶粉/红曲粉/可可粉等，筛上装饰，或放置装饰糖，水果即可。
没有裱花嘴，也可以将裱花袋剪很小的口，挤成丝装饰
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