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做肠粉用什么米合适.

发布网友发布时间：2022-04-25 14:03

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共5个回答

热心网友时间：2022-07-11 22:58

建议就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，老米就是指存放多年的米，质量比较差的那种，煮饭吃都很难吃的那种就可以了。

制作工艺：

1.准备生菜，肉末，虾，蛋等材料。

2.准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。

3.50克的粘米粉倒在盆中。

4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

6.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

7.热锅下油煮沸。

8.把油铲起倒在生抽碗中。

9.准备生油扫子刮板。

10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。

12.拿出来扫油。

13.把粉浆搅拌一下盛出。

14.倒在扫油的批萨盘中。

15.加入打散的蛋。

16.加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。

17.用刮板铲出，盛在碟中。

18.加入自配的酱料即可。

热心网友时间：2022-07-12 00:16

　　做肠粉用汕米，磨成米浆，还要注意速度（要用井水或矿泉水哦）。肠粉浆主要材料是粘米粉。辅助材料有澄粉、生粉、糯米粉。
　　一个最普通的配搭：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。
　　肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉.
　　【肠粉的制作方法】
　　原料：
　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
　　制作方法：
　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。
　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
　　注意事项：
　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。
　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
　　5、可以放些自己喜欢的东西在上面一起蒸。

热心网友时间：2022-07-12 01:51

付费内容限时免费查看回答您好亲亲，系统为您查询到，其实肠粉对于大米的要求并不是很高，相对来说，还很低。为何这么说呢，因为选择的大米是籼米，糙米，老米。这种米反而做出的肠粉最美味。大米的主要成分是淀粉，一般占据了75%左右。而淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。一般粘性高的糯米，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米（尤其是籼米）以直链淀粉含量为主，粘性差，做出米饭也是蓬松个大。另外在制作过程中，粘性过高的米浆，容易粘附在盘子上，不易翻转，同样也不容易卷成一层层。因此，大米粘性是做肠粉成功的关键。用米一定要用糙米，而且营养价值反而比精制大米更佳哟。

热心网友时间：2022-07-12 03:42

广东的肠粉是用普通的粘米做的，也不要什么泰国米、东北米、丝苗米，就是一般的粘米就行，我看不是米的问题，而是制作工艺问题，首先要浸米，要浸泡24小时，水要以浸过米面为准，磨米要有耐性，要磨二次以上，最好磨三次，为的是使米浆更幼滑、米水混和得更好。

热心网友时间：2022-07-12 05:50

有专门用来做肠粉的大米，你可以去普宁的方泉粮行看下，做批发的，质量可以，价格也实惠。

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