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用全麦面粉做馒头 怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-25 14:11

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热心网友 时间:2023-09-16 22:17

材料:
A.全麦面粉
500g
黄豆粉
12g
速溶酵母
5g
泡打粉
8g
B.水
230g
做法:
1.将全麦面粉过筛下,然后将其余的材料A倒进个搅拌盆里,充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手搅拌揉搓至面团光滑,做到三光,即“面光,手光,盆光”。收口集中朝下放,面团光滑面向上,盖上保鲜膜或是湿布以防风干。
4.将面团静置发酵至原来的一倍大,室温下冬天约1小时,春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀,不然面团会变酸难成形。
5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓,并用擀面杖进行擀压,压出多余的空气,这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更方便了。
6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子,搓揉成圆形;也可将面团先擀压成扁平长方面皮,将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状,再切割成适当大小,蒸好后就成长方形的。
7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟,期间往锅中放入6分满的水,煮开。
8.蒸笼内放湿布或不沾纸,再将馒头一个个放入摆好,要留有间隔。
9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟;若70~80g,则约
8~10分钟。
10.时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里,不然凉后会粘在布上。
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