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发布时间：2022-04-25 14:59
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懂视网
时间：2022-05-12 12:35
牛霖是牛的什么部位呢？小编收集了一些相关资料，下面一起来看看吧。
牛霖，学名“膝圆”，也被称为和尚头、元宝肉，指的是牛膝盖的位置，因为它的自然形状是圆的。这部分的肉质较嫩（但不适合做牛排），筋少，只有两片薄肉，且基本都是瘦肉。除去肌腱后，肉块较大、易于成形。因此，这个部位的肉被广泛用于烹饪菜肴，例如粤菜里的牛肉片，大多都是拿牛霖来进行加工的。比较推荐的烹饪做法是烧烤、煲汤、慢煮等。
牛霖特性为中性，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙等成分，营养价值高，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。古语有言：“牛肉补气，功同黄芪。”但内火旺盛的人不应当食用牛霖；服用氨茶碱时也禁止食用牛霖。
以上就是关于牛霖是牛的什么部位的回答了，希望能对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-12 09:43
牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。
因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻。
营养价值
牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。
参考资料来源：百度百科--牛霖
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