紫薯煮熟后还有花青素吗?

发布网友 发布时间：2022-04-25 14:53

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热心网友 时间：2023-10-10 02:50

不少人听闻紫薯营养好，就会买一些回来煮着吃。可煮好了紫薯之后发现，自己却不敢吃了，因为发现水变成了蓝绿色。

其实在生活中，煮紫薯的水变成紫色，有些人还能够接受，毕竟紫薯本身就是紫色的。但出现了蓝绿色，大家可能就会害怕了，这是不是自己买的紫薯变质了呢？

实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，煮紫薯的时候水变成蓝绿色，是一件非常正常的事情。不是因为紫薯变质了，而是花青素在捣鬼：

紫薯与红薯最大的区别，可能就是它富含一种抗氧化物质——花青素。这种天然色素的颜色会随PH值的变化而改变，在酸性环境下，会呈现出紫红色，中性环境为紫色，而碱性环境，则会呈现蓝色。

这是非常安全的，并不会产生什么有害物质。在我国很多北方地区，由于水质偏碱性，煮紫薯的时候就很容易看到蓝绿色的水。而当你在水中加一些柠檬汁或者醋时，就会看到蓝绿色慢慢变成了紫红色。

此外，在商家的大力宣传下，紫薯近些年大受追捧。很多人觉得紫薯更营养，所以哪怕紫薯比红薯贵好几倍，也会毫不犹豫的选择紫薯。

但不管是哪一种薯类，大部分的营养成分是一样的，比如说膳食纤维和维生素C等，红薯和紫薯中都差不多。

因此，大家没有必要为了追求营养而抓着紫薯不放。可能有些人吃紫薯就是冲着花青素去的，但花青素在很多蔬果中都有，比如茄子皮、蓝莓和紫甘蓝中，而且含量也不一定比紫薯少。

另外，花青素等抗氧化物质是否对人体能有效，目前也没有足够的证据。反倒是有一些研究指出，多吃可能有害健康，所以也不要把花青素想的太厉害了。

最后，还有很多粉丝问过我们，紫薯发苦之后还能不能吃？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，除了苦瓜和苦菊等天生带有苦味蔬菜，其他的食物一旦发苦了，就不能再吃了，紫薯自然也不能例外。

这其实是紫薯给出的预警信号，告诉你它已经变质了。不过也有一些消息称，有些品种的紫薯天生就带有微微的苦味。但就算是真的，这也是极少数的个例，大家要小心谨慎。尤其是发现了明显变苦的紫薯，就不要再犹豫了，还是赶紧将其扔掉的。

热心网友 时间：2023-10-10 02:50

这个自然也是含有的，研究表明：
1、常见的含有花青素的主粮有：紫薯，黑米，紫色玉米，高粱，甘薯等。
2、常见的含有花青素的蔬菜有：紫甘蓝，茄子，紫苏，胡萝卜，甜菜等。
3、花青素主要存在于食物的花和果实中，蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等水果中都含有花青素，而且量还很高。
目前已知的花青素的作用有：

1、抗氧化
花青素对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用，蓝莓许多抗氧化生化活性都可与左旋维他命C相提并论，天然蓝莓萃取精华花青素的抗氧化性甚至能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。
2、保护视力
花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
乐睛视力营养素，就是专门为孩子研发的，富含花青素，对保护孩子视力是有很好的作用的。
3、修复肌肤
花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
4、抗癌症
花青素能够有效清除人体自由基，长期口服适量的花青素，能够起到预防癌症的作用。
5、防辐射
花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
6、改善睡眠
花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 。

热心网友 时间：2023-10-10 02:51

答案是有。因为紫薯比较硬，大都要煮熟了吃，煮的过程中可能会损失表皮的部分花青素，但大部分花青素是不会损失的。为了避免花青素的损失，可以采用蒸食的方法。

热心网友 时间：2023-10-10 02:51

这个自然也是含有的，研究表明：
1、常见的含有花青素的主粮有：紫薯，黑米，紫色玉米，高粱，甘薯等。
2、常见的含有花青素的蔬菜有：紫甘蓝，茄子，紫苏，胡萝卜，甜菜等。
3、花青素主要存在于食物的花和果实中，蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等水果中都含有花青素，而且量还很高。