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发面葱花早餐饼,柔软又劲道,怎么做才能凉了也不硬?

发布网友发布时间：2022-04-25 16:22

共4个回答

热心网友时间：2022-04-27 05:55

饼是我们日常生活中常见的主食，分为春饼、油饼、馅儿饼、葱花饼等等，每一种做法都有各自的风味儿和口感，要说非常适合早餐吃的饼，个人认为是发面葱花饼。发面葱花饼做法相对简单，口感柔软又劲道、咸鲜美味、好消化，而且，对于年幼的孩子及牙口不好的老人也能轻松入口。

发面葱花饼做法简单，如果当作早餐吃，头一天晚上将面团和好，放低温处发酵一晚，早晨操作正好合适，而且，几分钟就能烙完，省时省力，又好吃。不过，要想烙出的发面葱花饼柔软劲道，凉了也不硬，还是需要掌握一些技巧的。下面看具体做法，要点总结在文末。

【发面葱花饼】

食材：面粉250g、酵母粉3g 、白糖、小葱、食盐、植物油

制作过程：

1、将面粉先倒入盆中，用筷子在中间划一个界限，用七、八十度的热水，倒在其中一半的面粉上，边倒边用筷子搅拌，直至无干粉状态，取一个小碗加入200毫升温水，放入酵母粉和白糖，搅拌至融化，徐徐倒入另一半面粉上，边倒边用筷子搅拌，最后两种面混合一起，形成一个水分比较大的湿面团（不流动的面糊状态），蒙上保鲜膜，放冰箱低温发酵。

2、早起从冰箱取出，面团发酵的刚刚好，依次放入葱花碎和少许食盐，然后用筷子搅匀，一是排出里面的大气泡，另外，让葱花和食盐在面团中均匀分布。

3、电饼铛预热，刷少许植物油。

4、此时的面团是比较粘手状态，双手涂少许植物油，揪起一小块面在掌心拍扁，一个个摆放在电饼铛上，表面也刷少许植物油，盖上盖子，醒面十分钟，十分钟后电饼铛上下火开始加热。

5、两分钟左右掀开盖子，翻个面，当饼烙制两面金黄、鼓起，用铲子按压能迅速回弹，说明熟了。

这样烙的发面葱花饼，柔软又劲道，松软咸香，凉了也不硬。

总结：

1、我们平时用的普通面粉一般是中筋粉或高筋粉，蛋白质的含量较高，筋性足，如果直接用凉水或温水和面发面，烙出的饼口感较硬，所以，最好用一半的面粉用热水烫，降低面的筋性，但又不能全部面粉都用热水烫，否则，饼吃起来会不劲道。

2、和的面最好是湿面团，也就是含水多一些，这样烙出的饼比较柔软，凉了也不硬，另外，饼烙熟即出锅，不可在锅中久留，以免失水过多饼干硬。

以上分享了发面葱花饼柔软又劲道，凉了也不硬的详细制作过程，希望对您有用，感谢您的阅读，我们下次见。

热心网友时间：2022-04-27 07:13

需要注意面粉，水，鸡蛋，盐之间的配比，也应该反复的揉搓排气，之后擀成面饼的状态，放到电饼铛当中煎成表面金黄酥脆就可以了。

热心网友时间：2022-04-27 08:48