虾滑的制作方法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:39

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热心网友 时间：2022-07-04 07:00

虾子大家都吃过，虾子的具有丰富的营养，多吃虾还能补钙，它的吃法也有很多种。把是子的壳去掉做成是滑来吃更是美味而鲜嫩，这样的吃法比较适合孩子，没有壳吃起来更加的方便，人们都比较喜欢吃虾滑。那么虾滑应该怎么做呢，想要做出具有弹性的虾滑还是需要掌握方法才行。

虾滑，通俗点来讲就是将虾的壳去掉，然后做成虾泥。现在越多人比较关注自己的身体健康，希望能吃的更放心。所以自己制作各种各样的饭菜会比买来的更放心，下面我们就讲解一下虾滑的制作方法。

做法一：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）

用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌一定是要向一个方向搅拌，这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。
1.先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。
2.用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。
4.把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌再打。
做法二
买生虾,去壳,1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖然后,加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道,如果兴趣好,可以再加点蔬菜抹进去。
最后把虾丁,虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀,然后进冰箱2小时左右,让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室)。
以上就是虾滑的制作方法。以上有两种制作方法，可以根据自己的兴趣爱好来选择。在虾内加上鸡蛋，可以使得虾的味道更嫩滑，还能起到去除虾的腥味的作用。以上的方法您学会了吗，那就赶紧去尝试一下吧。

热心网友 时间：2022-07-04 08:18

首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；

然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；

最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

热心网友 时间：2022-07-04 09:53

付费内容限时免费查看回答【原料】：大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉；【食谱制作过程】：1、买回来的大虾，总重约700g，小区旁边的超市里只有冷冻虾，如果能有新鲜的就更好了；2、把大虾处理干净，虾壳虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，清理完以后再用清水冲洗干净；3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒，虾的个头比较大，切小一点，方便进行下面的步骤；4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁，记住是用刀背哦；（当然，如果有料理机可以帮忙的话，也可以用料理机来制作，但是我个人觉得料理机做出来的虾泥太细腻，没有颗粒感）5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了，具体剁成什么程度，随自己喜欢。我喜欢吃虾滑的时候有颗粒感，所以没有剁的太细；6、下面就该调味了，把剁好的虾肉泥放到一个大碗里，加上一个鸡蛋的蛋清，记住，只要蛋清，再上一勺葱姜料酒，如果没有，用普通料酒就可以了，再放进玉米淀粉。最后再来点盐和白胡椒粉，至于用量多少，根据自己口味来定，如果给小朋友吃，需要少一点哦。7、最重要的一步，搅拌，可以选择用筷子顺着一个方向转圈搅拌，搅拌虾滑发黏，能做出丸子形状就可以了；但是我觉得那样搅拌时间比较长，所以我更喜欢粗暴一点的方法，一只手戴上一次性手套，把碗里的原料和调味料抓上几个回合，不到半分钟，虾肉泥就黏黏的了，这方法够简单的吧。做好的虾滑装在一个碗里，涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺，丢到热汤里就自动成了一个虾球，很快就煮熟了，特别鲜美哦。

提问你好，如何做鸡肉丸子。谢谢！[作揖]

回答1、首先我们把鸡肉用搅拌机搅碎，加入盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋一起搅拌就可以啦。2、接着在搅拌好的肌肉里面加入玉米粒，再把它们一起搅拌均匀即可。3、然后在锅里面放上西红水，开火把西红柿炒烂加入水煮开。4、把鸡肉玉米丸子用勺子划入汤里面一起煮。5、把鸡肉丸子煮熟就可以啦。

热心网友 时间：2022-07-04 11:44

『 虾滑怎样做到又脆又嫩又够甜，我之前已经写过详细菜谱了，相信很多好友都在家尝试过。今天灵机一动，自己动手做完虾滑后，顺势来了个创意升级，吃虾肉、喝虾汤，一举两得，赶紧把这个思路再分享给大家。 』

▼ 迷人的金*浓汤。 这是今天这道新花样虾滑的精华之一。做法太简单，第一步：剥下来的虾头和虾壳别扔了，洗净后沥干水，热锅小火温油，把它们煸炸出虾油，然后加清水大火煮沸；第二步：下虾滑煮至浮起、变色后，把泡好的裙带菜（或者紫菜）扔进去煮两分钟左右，来少许盐和胡椒粉调味即可。

制作传统虾滑的三个步骤：
1、不管是用海虾还是基尾虾来做虾滑，最重要的前提一定是要足够新鲜，否则肯定不好吃。第一个步骤：洗净、剥虾仁、抽虾线（肠）。随后将2/3虾仁剁成虾泥，另外1/3斩成小碎粒。

2、最重要的腌制环节来了！将剁好的虾泥和碎粒混合在一起，加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓匀，并且建议多抓几分钟，最好抓到有黏糊糊的感觉，这样才会有Q弹爽脆的口感。也有高手直接用“摔打”的方法来享受这个过程，也是一样的道理。此外，如果是养殖的基尾虾来做虾滑，建议腌制时再加少许白糖一起抓匀，增加甜爽的口感，如果是海虾则不需要加糖。

3、不要以为这样就结束了，还有一个重要环节呢。将腌制并处理好的虾仁用保鲜膜包裹严实，放到冰箱里再冷藏一个小时才算OK。

一小时后，用小汤勺或你熟悉的“降龙十八刀”、“倚天火锅棒”之类的，将这些虾滑拔成一条条的形状，让它在火锅里大显身手吧！当然了，还可以直接搓成丸子下进去呢，一般人我不告诉他噢！

热心网友 时间：2022-07-04 13:52

虾滑这种做法，鲜香筋道，简单又实惠，家里人都说好
大家好！我是汤圆，每天都会给朋友们分享一道家常美食的制作方法。所有用到的调料，都是最普通的，平时家里就有的，所有用到的食材，也是市场上容易买到的，做家常味，让你感受家的味道。

导语：虾滑这种做法，鲜香筋道，简单又实惠，家里人都说好吃。

虾滑选用上好的虾肉，配以蛋清、淀粉等制作而成，既保持了虾肉的鲜嫩，又具有爽脆的口感，是很多人都喜欢的一种食材，特别是吃火锅的时候，属于必点的一道菜。今天我就给大家分享一下虾滑的做法，一起来看看吧！

1、准备一块姜和一段葱洗干净，剁成碎末，放碗里，碗里加一勺清水和一勺料酒拌匀放一旁备用。

2、准备一些虾，洗干净把虾头去掉。

3、 虾头别扔放盆里备用。

4、把虾皮去掉，虾仁扒出来。

5、虾仁扒好以后，咱们再一个一个把虾线去掉。再把虾仁倒入盆里，用清水洗干净，捞出来放案板上分成两堆，把一半先随便切成丁放盆里，再把另一半剁成肉末，一起放到盆里，用漏勺把葱蒜汁过滤出来倒入盆里，打入一个鸡蛋清，加一勺地瓜粉，一小勺盐，适量胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅至比较黏稠就可以了。

6、锅里加一些食用油，把剪出来的虾头放里面煸炒，炒出虾油，倒入一些开水，煮五分钟，把虾头的香味煮出来。

7、煮好以后用漏勺把虾头过滤出来不要，汤放锅里煮虾滑，虾头熬出来汤汁鲜香味美，香味非常浓郁。

8、虾滑用勺子一勺一勺地舀出来放进锅里。

9、把锅里的泡沫打掉，煮五分钟。

我们这道q弹滑嫩的虾滑就做好了，营养丰富，配上一碗辣椒蘸料，好吃又解馋，这个汤煮其它菜在里面也非常好吃，喜欢你也试一试吧！今天我们这道虾滑的做法就分享到这里了，如果您喜欢汤圆的分享，请记得关注我哦，我们下期见