酿酒的酵母和做面包的酵母有什么差别吗?
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发布时间：2022-04-19 14:40
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时间：2023-09-02 01:51
据wikipedia:酿酒酵母(学名:Saccharomyces cerevisiae),又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形,直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。当然虽然是同一物种,但是我没做过面包也没酿过酒,所以不能排除酵母在做酒和做面包时的加工形态不一样(比如说酿米酒用酒曲而做馒头用老面什么的)。而且酿酒的时候好像可以用的菌种并非S. cerevisiae 一种,至少我知道S. pastorianus 可以用来酿果酒和啤酒,而红酒的酿造更加复杂,参与红酒发酵(有些有益有些有害)的常见酵母包括以下这些属的成员: Brettanomyces 、Candida 、Kloeckera 、Saccharomycodes 、Schizosaccharomyces 、Zygosaccharomyces和Aureobasidium ,因此也不能仅仅因为酿酒酵母和面包酵母是一种而认为酿酒和做面包的酵母是完全一样的。只能说酿酒酵母既可以用来酿酒,又可以用来做面包,但是酿酒的酵母和做面包的酵母是否一样,应该还是要具体问题具体分析吧。
麻烦采纳，谢谢!
酿酒酵母菌和面包酵母菌是同一种吗?有什么区别,求生物专业者解答...
4. 二者在发酵过程中产生的气体不同，酿酒酵母产生的是酒精和二氧化碳，而面包酵母则主要产生二氧化碳。5. 虽然都是酵母，但它们在食品加工中的应用和作用机理各不相同，可以看作是各自领域内的专长。如同牧羊犬擅长引导羊群，而防暴犬擅长执行安保任务，尽管它们都是犬类。
酿酒的酵母和做面包的酵母有什么差别吗?
当然虽然是同一物种,但是我没做过面包也没酿过酒,所以不能排除酵母在做酒和做面包时的加工形态不一样(比如说酿米酒用酒曲而做馒头用老面什么的)。而且酿酒的时候好像可以用的菌种并非S. cerevisiae 一种,至少我知道S. pastorianus 可以用来酿果酒和啤酒,而红酒的酿造更加复杂,参与红酒发酵(有些有益...
酿酒酵母菌和面包酵母菌是同一种吗?有什么区别,求生物专业者解答...
同是菌母种，不过两者在能力上是有区别的。在我看来，酿酒酵母侧重于酒精发酵的能力，而面包酵母则是侧重于H2CO3或是CO2的产生。不是做面包的，不敢多猜测了。你可以查下网上面包酵母的能力和酿酒酵母的能力，比较下。这就相当于牧羊犬和防暴犬，都是狗，但各有特长。
酿酒干酵母与发面用干酵母是一回事吗?
两者是不一样的，虽然是都是酵母，但是还是有些差别。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知大部分酵母被分类到子囊...
用酒曲作的馒头与用酵母粉作的馒头有何区别?
区别是二种物质有细菌不一样，一个是酵母菌，一个是酒曲酒曲是做酒和甜酒酿用的，曲酒用来发面是不行的发面还是要用发酵粉或老面才行。酵母与酒曲区别如下：1、形态不同 酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢复子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酵母是一种单细胞...
面包里含有的酵母是什么?是小苏打吗?是啤酒酵母粉吗?如果酵母发酵一斤面 ...
不是，是一种酵母菌，和酿酒的酵母菌是不同的，主要分解淀粉产生二氧化碳使面包松软，当然，现在很多人用小苏打代替，免除发酵的时间
酵母片与面包发酵用的干酵母有什么区别
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 C6H12O6――2C2H5OH+2CO2+能量 在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如，我们吃的馒头、面包都是酵母菌...
米酒的酵母和馒头的酵母是一样吗?
不一样，也就是说米酒的酵母来自于米，馒头的酵母来自于面。可以用米酒的酵母来发面（不用纯面粉，加一些玉米粉），好像能成功。但是用馒头的酵母来做米酒就不成功。
≮酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用≯
1. 在酿酒过程中，酵母菌扮演着至关重要的角色。它们能够分解果汁或粮食中的淀粉，将其转化为葡萄糖，进而将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。这一发酵过程是酒精产生的关键。2. 当涉及到面包制作时，酵母菌的作用同样不可或缺。酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成大量小孔，这使得面包在烘烤过程中能够膨胀...
面包的酵母与馒头的酵母在制作过程中有什么区别?
面包和馒头都是通过发酵过程制作而成的食品，但是在制作过程中使用的酵母和发酵方法有所不同。首先，面包的酵母通常是使用烘焙酵母，这是一种专门用于面包制作的酵母，也被称为面包酵母或者干酵母。这种酵母经过特殊处理，可以在低温下保存较长时间，使用时只需加入适量的水就可以激活。面包酵母的发酵能力较...
