高压锅炖大块牛肉的正确方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:32

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热心网友 时间：2023-08-27 14:57

1.牛腩适量洗净备用。

2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。
1. 1.将牛肉切成4里面大小，氽水，洗净牛肉待用。2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶和牛肉炒香。3.加入料酒，生抽老抽水大火滚5分钟。4.倒入高压锅，调至蹄筋口味选用用浓香烹饪。5.约三十分钟后，取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点色拉油增色装盘。
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

热心网友 时间：2023-08-27 14:57

高压锅炖牛肉多长时间呢

生活当中，大家都会用高压锅高压锅，可以做稀饭还可以炖骨头，用高压锅炖出来的东西比较的酥烂，很香，有一种独特的香味可是那对于害病不会做饭的朋友来说，使用高压锅就比较困惑，接下来我们来介绍一下，高压锅炖牛肉多长时间？



主料

牛腩2000克

辅料

葱适量 料酒适量

十三香料包适量 黄豆酱适量

山楂适量 姜适量

盐适量 酱油适量

大料适量

牛腩适量洗净备用。

切方块（不要切得过小，熟后缩水）。

锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）

牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。

水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）

上面的文章当中，我们了解到的高压锅炖牛肉多长时间其实呢，牛肉炖起来比较不容易酥烂，如果想吃酥烂的牛肉，就需要多炖一会儿，我们也介绍了，很多观察时间的方法。

2煮牛肉的正确方法是怎样的
牛肉对于增强身体免疫力和提高身体运动，有着非常好的功效，在生活当中，很多健身运动的朋友们，非常的适合食用牛肉，那么牛肉做起来比较麻烦，也不容易熟，接下来我们就来一起了解一下，有关煮牛肉的正确方法，是怎样的？



酱牛肉

1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。

PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.

PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

番茄炖牛肉

原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法： 1)、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2)、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3)、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5)、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

很多的朋友们，会发现做牛肉的时候特别的难做，而且呢长时间的蒸煮也不容易熟透，其实呢，这是由于没有选择正确的方法，来制作而造成的，建议大家可以按照上面方法来学习煮牛肉的正确方法

热心网友 时间：2023-08-27 14:57

No.1 高压锅的工作原理

以水为介质的烹调方法，例如焖、煮、炖等是厨房最常用的技法之一。用水传热均匀而温和，但受限于沸点，水在海平面所能达到的最高温度是100℃。在这个温度下，炖排骨40分钟起步，焖牛腩最少1个半小时，煲汤则需2小时以上。

有没有什么办法能帮忙碌的现代人减少时间呢？有，那就是高压锅。

高压锅的工作原理很简单：通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率。它能达到的最高温度在120℃左右。我们知道，温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。平时需要慢炖两个小时的牛腩，用高压锅只用20-30分钟就能压的软烂。

啊，所以我真的好爱高压锅，我的厨房里不能没有高压锅。

但与此同时，高压锅也有不少质疑的声音。比如总有人担心高压锅会不会爆炸，许多人甚至因此不敢用（使用之前务必仔细看说明书）。在高压锅的所有疑问中，一直以来我最想弄明白的问题是：听说高压锅炖的肉没有长时间小火慢炖的好吃，这是真的吗？

No.2 温度对肉的影响

用高压锅炖肉和小火慢炖的本质差异就是二者水温不同。所以回答以上问题前首先要了解不同温度会对肉产生什么影响。

一块肉由60-80%的水分、肌肉蛋白、结缔组织、脂肪等结构组成。《食物与厨艺》中说，肌凝蛋白是肉中主要的收缩蛋白之一，会在50℃左右开始凝结，这使得每个细胞略为固化，肉也产生一些硬度（一分熟）。当肉的温度上升至60℃时，细胞内有更多蛋白质发生凝结，各个细胞逐渐凝集，成为一团凝固的蛋白质，肉质逐渐变得更为紧实和多汁。温度达到60-65℃时，细胞结缔组织外鞘的胶原蛋白变形，造成收缩，这对它内部充满液体的细胞产生新的压力，于是肉汁大量渗出（三分熟）。继续往上，肉质会逐渐变得更干、更紧密、更扎实。70℃左右，结缔组织开始溶解为明胶，“松开”了肌肉纤维，使肉显得比较柔嫩。

因此要想尽量保留肉汁，把一块肉煮的juicy，那么温度就不能太高。至此问题的答案已经非常明显：用高压锅炖的肉，一定比文火慢煮的更干硬。

No.3 吃肉or喝汤？

理论上高压锅快速烹煮的肉确实不如文火慢炖，那么实际上，这两者相差到底有多大？

探究这个问题需要几个对比实验。我分别用高压锅和铸铁锅来煮肉、炖汤。为了不使我的语言显得啰里八嗦，以下就用F和S和分别代称高压锅炖和小火慢炖。

结论是对于肉来说，仔细吃能吃的出来F比S干，尤其是一些本来就比较瘦的、脂肪和胶原蛋白都比较少部位。但像猪蹄、鸡爪之类的富含胶质部位，F非劣于S。但如果你是想喝肉汤，F（20分钟）优于S（一个小时），F（20分钟）和S（2个小时）差别不大。这是因为肉汤里的鲜味物质来源于核酸和蛋白质的水解，而温度越高，水解速度越快。