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泡萝卜脆而不软的原因

发布网友 发布时间:2022-04-19 13:12

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-07-01 04:17

一盘品质上乘的泡萝卜,也是需要“真功夫”才能泡得出来的,看了很多人的方法,其实都不怎么靠谱,下面我就把我的农村家传“秘诀”贡献出来,让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。
泡萝卜品质上乘的标志就是要“脆性”,但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。那怎样才能让泡萝卜脆性呢?两个关键的环节要做好:一是萝卜的去水环节要到位;二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。

一、萝卜的去水工作

大家都知道,萝卜的含水量很高,如果萝卜水分不足,那也是很不好吃的,而萝卜大量的水分除了让它口感更好外,同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分,那在浸泡的时候,萝卜水会大量渗出,造成萝卜出现一种苦涩的酸味,使得萝卜没有脆性,还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

由此可见,有效去除萝卜的水分是很关键的环节,我们先把萝卜按需要的大小切成条状,然后把萝卜条装入方便袋,每装一层萝卜条就撒一层薄盐,装完后将口封严,最后用石头或其它物品压在上面,半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。

二、制作和浸泡

洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌,晾干备用;将适量的辣椒切成小段,用小火炒至冒出辣椒味;然后将腌制到位的萝卜条倒出,放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右,看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了,注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。

放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水,记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水,凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准,再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条,然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片,最后密封保存2个小时左右就可以食用了。

总结:

要想得到又香又脆的泡萝卜,实际不复杂,大家只要按照上述的方法去操作,就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了,不管是下饭还是吃火锅,都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高,你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了!

热心网友 时间:2023-07-01 04:17

糖水,盐水泡会变软。
因为萝卜的细胞液浓度与盐糖水的浓度不同,盐糖水的浓度大,就要从萝卜的细胞液中吸水
从而史萝卜的细胞液中的水减少,所以就变软。
但是清水的浓度与萝卜的细胞液浓度相等,不吸水也不失水,所以不变。

热心网友 时间:2023-07-01 04:17

糖水,盐水泡会变软
因为萝卜的细胞液浓度与盐糖水的浓度不同
盐糖水的浓度大,就要从萝卜的细胞液中吸水
从而史萝卜的细胞液中的水减少,所以就变软

但是清水的浓度与萝卜的细胞液浓度相等,不吸水也不失水
所以不变

热心网友 时间:2023-07-01 04:18

我是四川的
泡菜你知道吧
加点酒 辣椒 花椒 不脆你问我
泡萝卜怎么做比较脆

1、想让泡出的萝卜更加脆嫩,一是萝卜足够新鲜,二泡的时间不能过长,三是萝卜要腌制。2、要想泡萝卜特别爽脆就一定要腌制萝卜,使萝卜排除多余的水分,再进行浸泡就很爽脆了。泡萝卜时所有的食材和工具都不能沾有生水和油,沾了生水和油的泡菜容易发霉。3、萝卜想要泡的非常脆,一定要先用盐把它...

泡萝卜怎样做才脆而不软

因为萝卜的细胞液浓度与盐糖水的浓度不同 盐糖水的浓度大,就要从萝卜的细胞液中吸水 从而史萝卜的细胞液中的水减少,所以就变软 但是清水的浓度与萝卜的细胞液浓度相等,不吸水也不失水 所以不变

泡萝卜脆而不软的原因

一、萝卜的去水工作 大家都知道,萝卜的含水量很高,如果萝卜水分不足,那也是很不好吃的,而萝卜大量的水分除了让它口感更好外,同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分,那在浸泡的时候,萝卜水会大量渗出,造成萝卜出现一种苦涩的酸味,使得萝卜没有脆性,还容易变质。而...

泡萝卜时需要注意哪些因素才能使其变得脆?

盐分浓度:盐是腌制过程中不可或缺的调味品,它可以帮助萝卜排出多余水分,增加脆度。但是盐分浓度过高会杀死萝卜中的细胞,导致萝卜变软。因此,需要控制好盐的用量,通常以萝卜重量的3%-5%为宜。温度控制:腌制过程中的温度也会影响萝卜的脆度。温度过高会加速微生物的生长,导致萝卜快速发酵变软;温度...

泡萝卜怎样泡才脆?

那你怎么做萝卜酥呢?要做好两个关键环节: 第一,水要把萝卜连接到位; 第二,泡萝卜的时候要恰到好处。1.萝卜的脱水我们都知道萝卜的水分含量很高。如果萝卜的含水量不足,吃起来也很不舒服。此外,萝卜中含有大量的水分,味道更好,也让萝卜有涩味。所以如果不去掉多余的水萝卜,那么在浸泡时,萝卜...

萝卜怎样泡才脆脆的?

方法(一)【1】是给萝卜“杀水”,也就是去生水;【2】是控制好泡萝卜的时间。【第一步】就是去生水。萝卜含水丰富,高达75%以上,这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制,大量的生水渗出,做出的泡萝卜不仅不脆,还会有”苦涩“的味道,而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。泡萝卜最...

泡萝卜怎样泡才脆?

泡酸萝卜是十分简单的小菜,除了酸爽的滋味之外,它最大的优点就是爽脆的口感,而酸萝卜口感脆的重点就在于水分的平衡。生萝卜水分含量太高,虽然也勉强算是脆的质地,但是口感过于硬实,其实酸萝卜的脆韧口感就是一个水分流失到恰到好处的过程。所以我们需要把萝卜先盐渍一会,去除大量的水分,然后再以...

泡萝卜的时候,用上哪些诀窍才能让萝卜脆爽?

,里面水分出来后再泡,泡萝卜的口感才会脆。萝卜是日常生活中比较常见的一种蔬菜,其种植方便,制作简单。有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。萝卜萝卜又有土人参的说法,说明其营养价值非常高。生萝卜中含有丰富的维生素C,其含量比梨高8~10倍,而维生素C是防癌、抗癌的能手。

怎样才能够做出非常脆的泡萝卜?需要掌握哪些技巧?

所以如果不事先去除萝卜多余的水分,那在浸泡的时候,萝卜水会大量渗出,造成萝卜出现一种苦涩的酸味,使得萝卜没有脆性,还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富,高达75%以上,这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制,大量的生水渗出,做出的泡...

怎样泡白萝卜会脆爽又好吃?

观察变化:在腌制过程中,可以适时打开查看白萝卜的变化。如果发现白萝卜已经变软,可能是盐放得过多或者腌制时间过长,这时可以适当调整。品尝调整:腌制到一定时间后,取出少量白萝卜品尝,根据口味进行最后的调整。如果不够酸或不够辣,可以适量增加白醋或辣椒。保存食用:泡好的白萝卜可以直接食用,也...

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