藏书羊肉怎么做?
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发布时间:2022-04-19 13:04
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时间:2023-06-24 00:25
一、材料:带骨羊腿肉1000克,偏肥羊排骨500克,料酒适量,青花椒适量,生姜5片,大葱两根,大白菜一棵,干辣椒10个,老抽适量。
二、辅料:盐,鸡精,清水。
1、去除血水,在锅中倒入冷水没过羊肉,倒入适量的料酒,撒上一把青花椒,浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。
2、将浸泡羊肉的水倒干后,将羊肉冷水下锅焯水,同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后,撇去浮沫。焯水可以适当延长一点,确保浮沫已经撇干净。
3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中,倒入烧好的开水没过羊肉,加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒,开大火煮开。
4、水煮开后,拿掉锅盖,继续用大火炖30分钟后,捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时,必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些,也应加入开水。
5、排骨炖2小时后,将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂,可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖,使汤的味道更加浓郁。
6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片,不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃,可以用大蒜叶炒个红烧羊肉,可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。
7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟,撒上适量的盐调味,再撒上葱花后即可出锅。
8、锅中倒入食用油,倒入适量辣椒油和老抽,炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶,待所有料头炒香炒熟后,加入适量的盐和糖调味即可出锅。
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时间:2023-06-24 00:26
自制藏书木桶羊肉的做法%D%A 藏书白汤羊肉出名,众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩,几无膻味,羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法,让人们充满了好奇.%D%A 一般来讲,挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸,为了避免口感发酸,必须将其放在冰箱中片刻,用低温排酸的方法解决这个问题。%D%A 上锅烹制。先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)%D%A 另外,在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉,上面是羊肚,而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后,便可将羊肝捞出,浸泡在淡盐水中,这样做出来的肝才不会变色变味。%D%A 总结下来就是藏书羊肉味鲜可口,是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时,火候讲究,煮出来的肉不硬也不烂,最后适时加入适量的特制调料,一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料,真是百味杂陈,令人回味无穷。%D%A 人家那是祖传的,不好搞到手啊.就这么多了摸索这做做吧 或许又道名菜从你那诞生了!!!%D%A 藏书白汤羊肉出名,众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩,几无膻味,羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法,让人们充满了好奇.%D%A 一般来讲,挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸,为了避免口感发酸,必须将其放在冰箱中片刻,用低温排酸的方法解决这个问题。%D%A 上锅烹制。先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)%D%A 另外,在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉,上面是羊肚,而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后,便可将羊肝捞出,浸泡在淡盐水中,这样做出来的肝才不会变色变味。%D%A 总结下来就是藏书羊肉味鲜可口,是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一个半小时,火候讲究,煮出来的肉不硬也不烂,最后适时加入适量的特制调料,一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热,香气四溢,羊肉细嫩滑口,再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料,真是百味杂陈,令人回味无穷。
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时间:2023-06-24 00:26
首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净,切成块或小片,把蒜洗净拍软,把生姜洗净切成大块。把羊肉下锅,先用急火,把汤水煮沸,把表层的油沫撇除,再用文火炖烧。然后放入羊肚、羊肝。急火后,把羊肝捞出,在淡盐水中浸泡。最后再蒸煮一个半小时,将羊肉煮得不烂也不硬,加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。
藏书羊肉是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴。其以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,藏书羊肉汤运用传*特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻。
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时间:2023-06-24 00:27
一、红烧羊肉:
羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
原料:羊肋条肉500克。
配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
做法:
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。
二、羊肉熬冬瓜:
特色:汤肥瓜烂,清淡适口。
原料:冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分
做法:
1、先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至
2、冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。
三、葱爆羊肉:
特色:香而又嫩,无羊膻气。(京菜)
原料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
做法:
1、将羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.
四、羔烧羊肉:
特色:香醇嫩滑。
原料:羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
做法:
1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金*时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱
五、爆羊肉:
特色:无汤汁、味嫩而香。(京菜)
原料:半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)。
做法:
1、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。
2、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
六、炖羊肉:
特色:汤鲜肉嫩、味醇可口。
原料:带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
做法:
1、带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。
2、锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。
羊肉:不可与南瓜同食,否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀
羊肉:忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌铜、丹砂。
雀肉:不宜与羊肉同食
红豆:不宜与羊肉同食
羊肉与醋相克:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。
羊肉;不宜与柚柑同食
羊肉与荞麦热寒相反不宜同食
羊肉与栗子相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。
羊肉与竹笋相克:同食会引起中毒。
羊肉与半夏相克:同食影响营养成份吸收。
茶与羊肉相克:容易发生便秘
藏书羊肉怎么做
1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净,切成块或小片,把蒜洗净拍软,把生姜洗净切成大块;2、把羊肉下锅,先用急火,把汤水煮沸,把表层的油沫撇除,再用文火炖烧;3、最下面放羊肉,上面一点是羊肚,最上面是羊肝。急火后,把羊肝捞出,在淡盐水中浸泡;4、再蒸煮一个半小时,将羊肉煮得不烂也...
苏州藏书羊肉的做法
1、一只2岁揭羊分成6-8块,清水洗干净,放进木桶锅加太湖水适量,大火煮开,2分钟后,把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块,会影响汤的颜色与羊膻味】,漂去汤上面的浮沫,清除锅底的沉渣。2、把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面,再放羊肚,最上面...
藏书羊肉做法
1、将羊肉剔骨,切块备用。2、将羊肉出一铺水、沥干后待用。3、起油锅,加入八角,姜片,花椒爆香。4、放下羊肉翻炒至焦黄好。5、撒上生抽老抽。6、加入纯净水、桂皮、香叶大火焖15-30分钟。7、放入萝卜、胡萝卜、冰糖、小火焖45-60分钟。8、中间需开锅翻炒2次。等待收汁出锅即可。
藏书羊肉的做法
做法:1. 将羊肉片与鸡蛋清、淀粉、料酒、盐腌制10分钟,使其入味。2. 锅中加入适量的油,烧热后将羊肉片放入炒熟,取出备用。3. 在锅中加入适量的油烧热,放入姜蒜末炒香。4. 加入豆瓣酱、辣椒粉、白胡椒粉炒匀。5. 加入适量的高汤,放入炒好的羊肉片,煮沸后转小火,煮约10分钟。6. 加...
藏书羊肉做法
1、步骤1:生羊肉,一大块切成几块,洗净。锅内加水,放入姜片,料酒,烧开后放入羊肉煮开,关火放置10分钟,可以让羊肉里的血水流出,后面煮出的羊肉汤才比较干净清澈。然后羊肉捞出洗净。羊肉的分量根据自己家锅的大小和个人意愿。2、步骤2:砂锅内放入羊肉,姜片,加水煮开后转小火煮至筷子能插入...
藏书羊肉有什么具体的做法?
3. 藏书羊肉的具体烹饪步骤如下:首先,准备新鲜的羊肉,建议选择带有一些肥油的部位,如羊腿肉或羊肩肉。4. 还需要准备一系列香料和调料,包括八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐等。5. 将羊肉洗净后,切成适当大小的块状。6. 在锅中加入足量的水,放入羊肉块,加入几片...
苏州藏书羊肉怎么样简单的做出来?
1. 羊肉在烹制前需先浸泡以去除血水,若是冷冻羊肉,这一过程也能帮助解冻。泡水过程中需更换几次水。2. 清洗后,将羊肉放入锅中,用小火慢炒至出血水。3. 若血水较多,直接倒掉;若血水较少,则用厨房纸巾吸干。4. 继续炒至羊肉出油且微微变黄,注意不要炒焦。5. 接着将炒好的羊肉放入煮锅...
怎样做出口感鲜而不腻的藏书羊肉?
选材:选择新鲜的羊肉是制作藏书羊肉的第一步。优质的羊肉色泽鲜红,肉质紧实,脂肪分布均匀。最好选择带有一些肥油的部位,如羊腿肉或羊肩肉,这样烹饪出来的肉质会更加鲜嫩多汁。准备:将羊肉清洗干净后,剁成适口的块状。为了去除羊肉的膻味,可以用淡盐水或者加入一些料酒、姜片浸泡一段时间,这样可以...
藏书羊肉做法
烹饪时,羊肉先用大火烧沸,去除表层的泡沫,再转为文火慢炖。关键在于使用百年杉木桶,这种木桶的深色为羊肉的风味增色不少。羊肉的烹调顺序也有讲究,羊肉放最底层,羊肚在中间,羊肝则置于最上层,待羊肝煮熟后用淡盐水浸泡,保持其鲜美色泽。藏书羊肉的秘诀在于选材、火候和调料的搭配。选材上,二岁龄...
藏书羊肉的制作方法
做法:1. 将羊肉清洗干净,放入冷水盆浸泡约4小时,取出控水。2. 羊肉放入锅内,加水淹没,加入白萝卜,旺火烧开,断血捞出洗净血污。3. 将羊肉切成大块,交叉放在锅内。4. 锅架火上,放水没过羊肉,加入黄酱、盐,旺火烧开,撇浮沫。5. 加入大料、桂皮、丁香、砂仁等调料,再加入料酒、小红枣等...