发布网友 发布时间:2022-04-26 00:07
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热心网友 时间:2023-10-20 18:47
排骨是可以焯水的,排骨焯水就是为了能够让肉上面的一些血水和腥味给去掉,但是如果用热水焯的话,会让血液快速的凝固,而且肉也就快速的被烫熟,然后会让肉又柴又腥。
所以我们在炖排骨的时候一定要用冷水进行焯水,排骨在浸泡的过程当中血水也就会慢慢的排出来了,随着温度的增加,血水就会慢慢的排出到外面,然后再进行凝固,这样捞出来的排骨用清水清洗之后也就没有了腥味,吃起来的肉质也会更加的紧。
排骨浸泡好后,还需要用食用碱水将排骨搓洗30秒,因为用小碱性水搓洗排骨,可以将排骨表面的粘性物质去除,从而降低排骨的腥膻味。而碱性物质进入到排骨中后,可以使排骨变得更软,这样就能使炖好的排骨吃着更鲜嫩。