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特色干锅鹅掌的做法,如何做,怎么做

发布网友发布时间：2022-04-25 23:36

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热心网友时间：2023-10-17 20:33

用料

鸭掌 600克

土豆 400克

藕 200克

花菜 200克

青椒 150克

莴笋 1根

芹菜 200克

洋葱 2小个

蒜 1小把

老姜 1块

豆瓣酱两大勺

黑豆豉 20克

卤水

孜然粉

胡椒末

干锅鸭掌的做法

鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋

看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来

土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚

青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂

锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕

半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着

鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右

倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味

再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香

加入水，小火熬5分钟

加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟

这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

继续炒至汤汁基本全干，下青椒段

继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

小贴士

1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。

热心网友时间：2023-10-17 20:33

　鸭掌 600克土豆 400克藕 200克花菜 200克青椒 150克莴笋 1根芹菜 200克洋葱 2小个蒜 1小把老姜 1块豆瓣酱两大勺黑豆豉 20克卤水孜然粉胡椒末
　　教您干锅鸭掌的家常做法，如何做干锅鸭掌才好吃
　　一、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
　　二、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
　　三、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
　　四、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
　　五、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
　　六、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
　　七、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
　　八、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
　　九、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
　　十、加入水，小火熬5分钟
　　十一、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
　　十二、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
　　十三、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
　　十四、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐

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