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用不粘锅的锅有害吗?

发布网友 发布时间:2022-04-25 19:28

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-16 17:31

不粘锅一直让人又爱又恨,好用、易坏,隔三差五便有人说,“不粘锅致癌”。最近上映的一部纪录片,更是把不粘锅推到了风口浪尖上。

纪录片《The Devil We Know》(图片来源:IMDb)

按照纪录片的说法,生产不粘锅需要用到一种原料PFOA,也称C8。这种物质不仅在环境中广泛存在,而且具有致癌性。

相关文章截图(图片来源:weixin.qq.com)

于是我们有了两个问题:一方面,PFOA是否真的那么可怕;另一方面,如果PFOA有毒,会不会出现在不粘锅里,纵使不会,不粘锅存在其他的安全隐患吗。

PFOA指全氟辛酸,是一种运用广泛的工业原料。

上个世纪末,美国杜邦公司的员工指责公司故意隐瞒全氟辛酸的危害,他们认为,长期接触全氟辛酸,可能会导致新生儿畸形和癌症。随后各国*、卫生组织都进行了大量研究。这些研究,分为两个方向。

第一,动物实验,把小鼠投入到高剂量的全氟辛酸环境中,观察它们的变化,结果显示,全氟辛酸暴露确实会增加癌症风险,而且不止一种,肝脏、乳腺、胰腺都有可能受到影响。

当然,动物和人类不同,在动物实验之后,还需要进行人群调查。因为伦理等方面的原因,与人有关的研究要少得多。有学者调查了全氟辛酸污染社区的人群,数据显示,他们血清中的全氟辛酸含量远比正常人高,与此同时,他们的癌症发病率与全氟辛酸含量存在正比例关系

说完了坏消息,我们再来说说好消息。

首先,普通人血清中的全氟辛酸含量远比职业暴露、被污染人群低。美国全国性健康和营养调查1999~2000年的数据显示,普通人平均平均全氟辛酸血液浓度为5.2ng/mL,而杜邦公司华盛顿工厂附近居民的血液浓度平均值为 32.9ng/mL,职业人群中最高者则达到了6.4μg/ml,相差了几个数量级

其次,随着美国环境保护署(EPA)对杜邦公司发起诉讼,2006年起,主要生产商同意对全氟辛酸进行管制,计划到2010年,将全氟辛酸的工厂排放和产品含量水平降低95%,2012年,杜邦公司宣布,找到了无需全氟辛酸、生产不粘锅的方法;与此同时,研究人员发现,从2000年至2010年间普通人群的全氟辛酸血液含量降低了40%。换句话说,全氟辛酸属于已经接近被解决的历史遗留问题

最后,在致癌物方面,最权威的莫过于国际癌症机构(IARC)。根据IARC的划分,致癌物质有三个等级:1类,存在明确致癌性,比如酒精、烟草、阳光,只要接触时间足够长,一定会因此罹患癌症;2A类,对人体存在理论上的致癌性,但是实验证据较为有限,还不能确定;2B类,比2A类更低,动物实验中显示出了一定的致癌性,但是证据不过充分、对人类的影响十分不确定。截至本文写作之时,全氟辛酸仍然被放到2B类

肯定有读者仍然不放心,纵使不确定,最好还是少接触。接下来我们就来看看,全氟辛酸是怎么跟不粘锅产生联系的。

不粘锅分为很多种,最常见的是含有特富龙涂层的,特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。顾名思义,这是一种聚合物。为了让原料发生聚合反应,必须将原料制成溶剂,传统上所使用的溶剂,正是全氟辛酸。随后,聚四氟乙烯被涂到锅具表面,再接着厂家会对锅具进行烘烤,理想情况下,全氟辛酸会因为高温而挥发。也就是说,一口合格的不粘锅,不会存在全氟辛酸残留。

实际上,因为全氟辛酸的安全性问题,国内曾在2004年组织过大规模的调查,对浙江、广东、上海等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检,都没有检测出全氟辛酸残留。

那么,在使用过程中,全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢?

也有学者研究过这个问题,结果表明,即使在极端加热的情况下,从聚四氟乙烯中跑出来的全氟辛酸也极低即使存在全氟辛酸污染,不粘锅涂层也不会成为主要污染源

最后一个问题是,不粘锅存在其他的安全隐患吗?

极端情况下,有研究显示,对不粘锅长时间干烧、加热到350°C,聚四氟乙烯会分解,形成小颗粒和其他气体性的污染物,损伤呼吸道。不过,日常烹饪不太可能产生这样的高温。花生油、大豆油的冒烟点在160°C左右,即使耐高温的棕榈油,冒烟店也只有230°C。超过这个温度,油脂就会冒烟、分解,形成复杂的化合物,而这些化合物,本身就对健康不利

总之,不粘锅是安全的,虽然使用起来要小心一些,尽量使用木制菜铲、尽量不要高温烹饪、出现涂层破损最好尽快更换

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参考文献

[1]BARRY V, WINQUIST A, STEENLAND K. Perfluorooctanoic Acid (PFOA) Exposures and Incident Cancers among Alts Living Near a Chemical Plant[J]. Environmental Health Perspectives, 2013, 121(1112): 13131318. 

[2]BEGLEY T H, WHITE K, HONIGFORT P等. Perfluorochemicals: potential sources of and migration from food packaging[J]. Food Additives and Contaminants, 2005, 22(10): 10231031. 

[3]VIEIRA V M, HOFFMAN K, SHIN H-M等. Perfluorooctanoic Acid Exposure and Cancer Outcomes in a Contaminated Community: A Geographic Analysis[J]. Environmental Health Perspectives, 2013, 121(3): 318323. 

[4]国家质检总局有关负责人说 符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用[J]. 监督与选择, 2006(03): 59. 

[5]特富龙不粘锅检测证据显示产品安全[J]. 有机硅氟资讯, 2006(01): 30. 

[6]US EPA O. Supporting Documents for Drinking Water Health Advisories for PFOA and PFOS[EB/OL]. US EPA, 2016-05-18. (2016-05-18)[2019-04-11]. https://www.epa.gov/ground-water-and-drinking-water/supporting-documents-drinking-water-health-advisories-pfoa-and-pfos. 

[7]市场主要不粘锅未发现PFOA残留_消费市场_财经纵横_新浪网[EB/OL]. [2019-04-11]. http://finance.sina.com.cn/x/20041015/15201083006.shtml. 

[8]Nonstick Science | HowStuffWorks[EB/OL]. [2019-04-11]. https://home.howstuffworks.com/nonstick-cookware2.htm. 

[9]Teflon and Perfluorooctanoic Acid (PFOA)[EB/OL]. [2019-04-11]. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html. 

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作者:赵言昌

热心网友 时间:2022-06-16 17:31

正确的使用是没有危害的。

特氟龙(Teflon)是目前市场上不粘锅涂层的最主要产品,我国大部分家庭使用的不粘锅都是采用了特氟龙涂层,此外还有陶瓷涂层,日本的大金氟涂层和美国的华福涂层等。这些涂层有着良好的耐腐蚀和耐老化性能,超低的摩擦系数和表面能,使得其他物质很难在其表面附着,因此不容易粘锅。

特氟龙的主要成分是聚四氟乙烯,理化性质非常稳定,耐腐蚀、不吸水、耐高低温,而且就算少量吃进肚子里对健康也没有大的影响,所以特氟龙用作不粘锅涂层是比较安全的。

先前有过关于某著名品牌不粘锅涂层有毒的消息,当时掀起了很大的社会轰动,其核心问题是涂层制造所使用的一种物质——全氟辛酸铵(PFOA),被认为可能致癌。不过,在2012年之后上市的特氟龙涂层炊具,都不再使用全氟辛酸铵,可以放心使用。

消费者在使用不粘锅时要注意避免可能损伤涂层的行为:

1. 加热不要超过260℃,不要明火干烧。聚四氟乙烯在260℃以上就开始变质,380℃以上开始分解产生有害物质。平时做饭是无需担心的,因为最高温的油炸,也才大概180℃~240℃,而明火干烧就会达到这个温度,导致不粘锅涂层分解出有害物质。

2. 不要用铁铲炒菜,不要炒蟹虾蚬贝或尖锐骨头等坚硬食物,不能用钢丝球刷锅,收拾碗具时不要直接放在锅里,总之要避免各种硬物刮坏涂层。

3. 刚炒完菜不要马上用冷水清洗,因为这样有可能因热胀冷缩引起涂层脱落,最好等温度降下来之后再清洗。

4. 如果发现不粘锅的涂层有脱落,最好及时更换。

热心网友 时间:2022-06-16 17:32

没有危害

先说聚四氟乙烯。这货是超级塑料,不溶于任何溶剂,不能被强酸强碱分解,体现出极强的生物惰性。因此这种材料在专业的科研实验室中有着广泛的应用。如搅拌磁子,就是一层聚四氟乙烯包着的磁铁。再比如反应釜的内胆,就是聚四氟乙烯,两三百度的高温高压下使用,你说牛不牛。

对于厨房烹饪来说,一般食用油的沸点也就两百多度,即便是爆炒,温度一般也不超过250度。另外提一下,一般食用油的烟点都在250度之下。换句话说,油都马上着火的时候,聚四氟乙烯都不能分解。因此可以无视聚四氟乙烯的危害。

再说PFOA,现在的不粘锅产品都已经不允许使用PFOA。也就是说,2011年之后的、合格的不粘锅产品,里面是不含PFOA的。

另外提一点,即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘锅,也可以大可放心。在不粘锅制作的过程中,大部分的PFOA都已经分解了,残余量微乎其微。

热心网友 时间:2022-06-16 17:33

2017年底,世界卫生组织已经将PFOA列入2b致癌物质名单,该名单可查,目前世界大多数国家已经禁止使用,甚至在消防的泡沫灭火器中都已经禁止使用,该物质经由饮食,呼吸进入体内,半衰期为4-7年。PFOA又称C8。高票答案是错误的一个没有化学知识的人误导他认识很可怕的,目前实验证明,该物质与多重癌症存在紧密联系。还有一个事实是,当前世界环境该物质几乎无处不在,因为太好用了,还贼便宜。抛开计量谈毒性都是耍流氓,但如果你天天吃饭的锅有该物质的,你还是自己掂量掂量!
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