鲜花椒鸡怎么做?
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发布时间:2022-04-25 20:01
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热心网友
时间:2022-06-17 00:31
主料:鸡1000克
辅料:新鲜花椒粒,新鲜花椒叶,干花椒粒,干辣椒,草果,八角,香叶,生姜,蒜,盐,白糖,面酱,油,料酒或白酒。
先声明,中餐讲究和,所以,用量使用模糊计数,少许!适量!多一点!少一点!东大的也不例外。
做法:
1、适量油入锅加热到7成,加干花椒粒,干辣椒,草果,八角适量爆香;
2、油热9成,鸡倒入锅中爆炒(鸡收拾干净后最好滤一下水,入锅时不要太多水);
3、加生姜,盐继续大火炒5分钟左右,见鸡肉收紧;
4、加面酱适量在油中炒香,并和鸡翻炒,尽量翻炒均匀;
5、炒至原国内水汽快干,加料酒,白糖、香叶、加适当水(以没过鸡肉为好)大火烧开5分钟,改中火烧制20分钟,以鸡肉耙为易;
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右,闻到花椒香味,水汽半干为宜。
7、出锅上菜,气死东大村老板。
关键点:鸡要好,要全只,面酱味道好,火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键,是必须的。
热心网友
时间:2022-06-17 00:32
鲜花椒鸡的做法如下
一、材料
鸡腿两个、新鲜花椒50g、干辣椒二十个、姜一块、蒜两个、生抽两勺、料酒一勺、老抽1/2勺、糖一勺、盐两勺、油500g。
二、做法
1、鸡腿切成小块,小一点容易入味。加入生抽,盐,糖,料酒,腌制半小时左右。
2、姜,蒜,切成小块,新鲜花椒洗净晾干备用。
3、炒锅下油,油6成热,下鸡块,煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。
4、留底油,加入干辣椒、花椒、姜、蒜,爆香。
5、加入炸好的鸡块,加入老抽,翻炒。由于是鸡腿肉,比较嫩,就不用加水煮了。
6、干炒一会,滴几滴明油,出锅即可。
热心网友
时间:2022-06-17 00:32
主料:鸡1000克
辅料:新鲜花椒粒,新鲜花椒叶,干花椒粒,干辣椒,草果,八角,香叶,香叶、白芷、生姜,蒜,盐,白糖,面酱,油、绍兴黄酒。
做法:
1、适量油入锅加热到7成,加干花椒粒,干辣椒,草果,八角、香叶、白芷适量爆香;
2、油热9成,鸡倒入锅中爆炒(鸡收拾干净后最好滤一下水,入锅时不要太多水);
3、加生姜,盐继续大火炒5分钟左右,见鸡肉收紧、表面金黄;
4、加面酱适量在油中炒香,并和鸡翻炒,尽量翻炒均匀;
5、炒至原国内水汽快干,加料酒,白糖、香叶、加适当水(以没过鸡肉为好)大火烧开5分钟,改中火烧制20分钟,以鸡肉快要脱骨为易;
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右,闻到花椒香味,水汽半干为宜。
7、出锅上菜,。
关键点:鸡要好,要全只,面酱味道好,火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键,是必须的。