泡打粉和酵母粉有什么区别?做馒头包子可以相互代替吗?可以一起用吗?
发布网友
发布时间:2022-04-25 18:09
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热心网友
时间:2023-11-14 10:55
亲!泡打粉是化学原理澎松,酵母是活性菌物理原理澎松.
做馒头时用酵母就可以了,但可以加少许泡打粉辅助作用,但的馒头不能没有酵母.如果纯放泡打粉做出来不松软,还会沾牙.
但如果用发面老面种制作又不同,例如广东叉烧包完全不用酵母.
顺便分享叉烧包面皮的制作给你!
和面种:一斤面粉(低筋),2两老面,加水和成纯滑面团,放入扫油的盆中,面团上面也扫油.放置室温26℃左右的空间,发酵8~10小时,(时间过短面还未发起,时间过长面种变老)
将发好面种称好置于和面机中,一斤面种4两糖,当糖面搅匀时加入8分臭粉,搅拌至有澎松感,拿出面来闻下不再有酸味时,将称好的面粉和泡打粉加入(一斤面种4两面粉,6钱泡打粉)搅动最后加入一两猪油(提炼猪油)和纯滑拿出来置案台上,用手轻轻拍下,扑通,扑通响手感不痛,且切开面团气孔均匀.松弛一下就可以出体做包了.
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