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蛋清粉怎样调 不起团?

发布网友 发布时间:2022-04-25 17:49

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2023-10-22 20:42

蛋白粉为高蛋白产品,本身有很强的粘附性,冲调时会因水温及冲调方法出现部分*小疙瘩,建议您冲调时:
① 先用凉开水搅拌均匀之后,再用温水冲调;
② 用有封盖的容器摇匀;
③ 用勺子把轻微结块的蛋白粉在杯壁上压碎。

热心网友 时间:2023-10-22 20:43

1份蛋白粉溶于8份水,相当于9份蛋白液。1公斤蛋白粉来自于大约230枚鸡蛋。 建议先将等量的蛋白粉和水混合并搅拌至出现均质体,然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。 等待5-10分钟再使用。

热心网友 时间:2023-10-22 20:43

将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后,开始打发蛋白,现在蛋白中加入少量塔塔粉
打开电动打蛋器的1档,搅打约1分钟,此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡,加入1/3的细砂糖
把电动打蛋器调到3档,继续搅打约1分钟,发现蛋白气泡变细小了,体积变为原来2倍大小,提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上,呈流水状,盆内的蛋液仍可晃动,此时继续加入剩余细砂糖的一半
继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,但盆内的蛋白无法站立,此时为8分发,即湿性打发,可用于制作轻乳酪蛋糕
加入剩余的细砂糖,继续3档搅打,慢慢地蛋白液会越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态,盆内的蛋液可直立,尖峰稍微向下弯曲,此时为9分发,可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等
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继续3档搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液略短、直立,盆内的蛋液可直立,尖峰短而小,此时为10分发,可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
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