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烧菜的油烟对人的危害?

发布网友 发布时间:2022-04-25 21:18

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-17 14:55

许多人烧菜时喜欢把油加热到冒烟,这样在烹调(特别是在炸、炒、煎食物)时会产生大量的油烟,刺眼呛喉。其实,这种做法不仅破坏了食材的营养,而且严重污染了厨房的空气。油温越高,烹调时间越长,产生的有害物质也越多。长此以往,会对人体健康造成很大的危害。有调查显示,经常接触大量油烟的家庭主妇,肺癌等疾病的发病率远高于常人。
研究发现,当油温低于240℃时,油烟中的烃类物质对人的影响还比较弱;当油温超过240℃,甚至达到270℃时,油烟中就会带有强致癌物质,对细胞染色体造成损伤,并可诱发肿瘤。
那么烧菜时该如何尽量少吸入油烟呢?首先,要保持厨房的良好通风,最好安装脱排油烟机;其次,不要将油加热到沸腾,也不要让油长时间处于高温冒烟状态,这样,油烟就会大大减少。

热心网友 时间:2022-06-17 14:55

  烹饪中产生的油烟也是导致女性肺病的重要因素。食用油在加热至170℃左右时,食油液面上就会出现油烟气,温度在280℃及以上时就会产生大量的油烟气。
  这种油烟气的成分十分复杂,约有200多种化学物质,其中以醛、酮、醇、烃及脂肪酸等为主,经常料理三餐的家庭主妇,因为烹调过程中吸入了过多油烟,长期积累下来也很容易形成肺部垃圾,引起心肺疾病。
  油烟可直接刺激呼吸系统,引起肺水肿及机体的损伤,使肺部气道的防御功能下降。油烟还会刺激气道释放一些炎性因子和炎性细胞,造成气道的慢性非特异性炎症。油烟中含有苯丙芘、挥发性亚硝胺等化合物,它们都是已知的致癌物。而且油温越高,这些致癌物质的含量也越高,致癌的危险性也越大。
  另外,烧饭做菜自然少不了煤气或液化气,它们在燃烧时也会释放出大量的有害气体如一氧化碳等,增加了室内空气污染,人吸入以后会导致肺部病变。
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