烹饪炖排骨的最佳步骤是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-25 18:16

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热心网友 时间：2022-05-03 01:49

烹饪炖排骨的最佳步骤是:
第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来。
第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨。
第三步，另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。
第四步，水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。
这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。

热心网友 时间：2022-05-03 03:07

炖排骨前，一定要将排骨放入到碱性水中浸泡半小时，因为碱性水可以将排骨表面的血黏液完全去除，并且使排骨里面的血完全和水结合在一起，而排骨的表面和里面的血水都减少了，排骨的腥膻味当然也会降低一大半。

第二步：冷水下锅焯水



排骨浸泡好后，一定要冷水下锅进行焯水，并且还要在水中加少许的老姜丝和小葱，因为冷水下锅焯水可以将排骨中的血水慢慢的完全煮出来，而热水下锅，血水就会锁在肉中，从而导致排骨又腥又柴。而放少许的老姜丝和小葱，能更好的去除排骨中的腥膻味。

第三步：大火爆炒排骨



排骨焯水好后，用清水冲洗2遍后，然后放入到锅中进行爆炒，等锅中温度最高时，沿着锅边淋一勺高度白酒，然后继续大火爆炒20秒即可放入到水中炖。而大火爆炒排骨，并且放少许的高度白酒，不仅可以增加排骨的清香味，而且还能使排骨更嫩滑。

第四步：热水炖排骨



炖排骨时，一定要将排骨放入到热水中炖，因为用热水炖，可以使排骨中大部分的营养物质能更好的和水结合在一起，这样就能使排骨吃着闻着都更鲜香。

热心网友 时间：2022-05-03 04:42

炖排骨

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食材准备：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油
做法步骤：
1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨，然后让老板给你切成小段。拿回家之后不需要清洗，直接放到盆里。然后往里面加上1勺盐，再放上足量的清水，搅拌一下开始浸泡排骨。排骨既不能直接下锅，又不能焯水，“浸泡”这一步就成了最重要的。

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2、排骨至少要浸泡半小时，如果有时间的话，浸泡1小时以上效果更佳。在浸泡排骨的这段时间里，我们把土豆、胡萝卜清洗干净，削皮之后都切成滚刀块。还有葱和姜，分别切成葱段和姜片备用。

3、等排骨浸泡好之后，我们再将其捞出来，用清水重新冲洗干净。接下来不需要焯水哦，我们直接准备炖排骨就可以啦。因为焯过水之后，很有可能会让排骨的口感变得发柴，浸泡过之后其实排骨就已经很干净了。

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4、锅里加上适量的油，再把冰糖放进去，我们开始炒糖色。糖色变成琥珀色之后，接着下入排骨翻炒上色。接下来加上八角、香叶、葱姜，再放上适量生抽不停翻炒，炒出香味之后往锅中加上适量的热水，就可以开始炖排骨了。
5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右，接下来把土豆和胡萝卜放进去，继续炖20分钟。最后放上适量的盐，再加上少许蚝油，最后大火收汁就完成了。

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总结：
1、炖排骨，直接炖还是先焯水？这2种方法都不对，正确做法应该是把排骨放到盐水中浸泡去血水。加上“浸泡”这一步，处理出来的排骨鲜嫩还不腥。
2、排骨可以算是秋季进补的最佳食材之一！它不仅味道鲜美，营养丰富，吃着还不油腻。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。常吃排骨除了可以补充体内所需的营养和钙质以外，还有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力等功效！

热心网友 时间：2022-05-03 06:33

炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢？其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味第一：首先将排骨清洗干净，然后放在清水中，加入一勺盐，搅拌一下，将排骨浸泡15分钟，这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。

第二：锅中加入清水，凉水放入排骨，水量没过排骨即可，再加入适量的料酒，姜片，葱段，大火烧开之后继续煮2分钟，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用温水清洗掉排骨表面的杂质，控水备用；不能直接用冷水，否则热的排骨遇到冷的水，肉质回缩，吃起来口感就没有那么的嫩了。

第三：锅中少加点油，油热放入少量的冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至上色，加入适量的花椒，香叶，八角，葱姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火烧开，然后加入适量的生抽，转中小火慢炖40分钟， 时间到了加入适量的盐调味，放入土豆块或者是萝卜块，再继续炖15分钟即可。

出锅前撒上葱花和香菜，一道美味又好吃的炖排骨就做好了，排骨汤香肉嫩，非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖，这样炖出来的排骨味道腥不好吃，白白浪费了好的食材，其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来，再焯水，这样步骤做对了，炖出来的才好吃，现在猪肉这么贵，一定要用对方法，要不然白花花的票子够你心疼好几天的了。

热心网友 时间：2022-05-03 08:41

备用食材：排骨500克，番茄3个，葱姜各10克，生抽2勺，香油半勺，醋2勺；
制作过程：第一步，排骨冷水放入锅中，加上葱姜，焯下水，待将血 沫煮出后，捞出，用温水冲洗干净，重新放入锅中；
第二步，加上足够多的水，开始炖煮，放入葱段和姜片，加上一勺白醋，西红柿几个，洗净后，用勺子在西红柿皮上刮一刮，揭皮；
第三步，西红柿去掉蒂，改刀切成小块，待排骨汤煮开后，转至小火炖煮，差不多15分钟的时间，放入番茄，小火慢炖；
第四步，可以加上锅盖炖煮，这个过程中准备少许的香葱，将其切成葱花，待排骨汤一共炖煮1个小时的时间，排骨炖烂，西红柿煮化在锅中，就可以关火了；
第五步，加上食盐调味，撒上葱花做点缀，排骨可以蘸着用生抽、醋、香油和油辣子调好的酱汁吃。
烹饪小技巧：
1、很多人喜欢开水放入排骨焯烫，但其实这是不对的，开水容易将排骨的肉质发紧，从而不易将其中的脏污*出，吃着当然会不干净不卫生，所以记得一定要用冷水下锅焯烫，焯水的时候加上点葱姜可以帮助去除腥味；
2、炖排骨的时候可以加上点醋，一方面其可以让骨头中的钙溶解出，营养价值更好，而且醋还可防止其维生素被破坏，但也不要放太多了，炖汤的水记得要一次性加足，如果中途加水了，整体的口感和营养便会破坏；
3、炖汤讲究细火慢炖，大家不可因为心急而用高压锅或者是大火炖煮，否则口感都会受到影响，炖汤，在出锅后再加盐就可以了，西红柿喜欢软烂一点的可以与排骨一同下锅煮，想要还能成型的便需要放得迟一些。