卤板鸭的做法大全
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发布时间：2022-04-25 20:46
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热心网友
时间：2022-06-17 06:41
活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏
热心网友
时间：2022-06-17 06:41
付费内容限时免费查看回答选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
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腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.
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放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。
4/5
8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。
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保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品
提问对青烧鹅陪料
回答主料：光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。
配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
做法： 1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。
备注：卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。
提问南京板鸭卤汁的做法
南京板鸭卤汁的做法
回答南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。用料 主料 鸭腿750克辅料 盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。
南京板鸭的做法1. 花椒和盐炒香2. 鸭腿洗净后沥干水分3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干5. 挂在阴凉吃风干6. 准备生姜片7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟10. 20分钟后熄火捞起11. 等微凉抹上芝麻油12. 待凉透后去骨切片即可上桌
烹饪技巧1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些；2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好
卤味板鸭怎么做 卤味板鸭的做法步骤
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。4、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、甘草、丁香、小茴香和沙仁。5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度...
板鸭的制作方法?
复卤的方法是将卤水从翼下开口处倒入,把腔内灌满,然后依次腌浸入卤缸中,浸入数量不宜太多,否则不易腌透、腌匀。盐卤的波美度不得低于22度,如果不是这个度数,复卤出的鸭子味道不正,肉有血腥味,成品容易变质。 出缸叠坯:复卤时间达到规定标准后,将鸭体从卤缸中取出,取出时要抠卤,把体腔内的卤水放回卤缸。
板鸭做法要求
板鸭做法如下：【材料】现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽 【做法】1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了 2.鸭子完全沥干水后抹盐，...
建昌板鸭有什么特别值得推荐的做法?
蒸煮法：蒸煮是另一种健康的烹饪方式。将腌制好的鸭子放入蒸锅中，用旺火蒸煮至肉质熟透。这种方法做出的板鸭肉质细嫩，肉汁丰富，适合喜欢清淡口味的人群。蒸煮过程中，鸭子的脂肪会被部分溶解，使得成品更加健康。卤水板鸭：卤水是一种常见的中式烹饪手法，用于制作建昌板鸭同样适宜。将鸭子与特制的卤水一起...
有哪些烹饪沙县板鸭的方法值得借鉴?
蒸制板鸭法：将腌制好的板鸭放入蒸锅中，上面可以放一些姜片、葱段增加香气。用大火蒸制，蒸至鸭肉熟透，肉质鲜嫩。蒸好的板鸭取出晾凉，切片后可以直接食用，也可以根据个人口味调制蘸料。烟熏板鸭法：这是一种较为传统的制作方法，需要用到烟熏设备。将腌制好的板鸭挂在烟熏箱内，用果木屑（如苹果木、...
培训卤菜做法,正宗板鸭怎么做,特色无为卤菜培训
1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌...
腌制酱板鸭的做法大全
制法：1、板鸭处理后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于菜板上，用重物将其压扁。2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果...
板鸭怎么做(板鸭的做法大全)
1. 将板鸭洗净，切成适当的块状，放入开水中汆烫一下，然后捞出控水。2. 准备其他食材，如生姜切片，莴笋斜刀切片等。3. 锅中加入茶油，烧热后加入干椒节、豆瓣酱、姜末等煸炒出香味。4. 加入莴笋片、板鸭块，小火翻炒后，加入鲜汤、盐、味精、酱油等调料，小火烧煮。5. 在烧煮的过程中，您...
正宗酱板鸭怎么制作出来的
关火，备用。四、酱板鸭卤制方法：将一个空不锈钢桶中垫入一个篦子防止糊锅，然后将处理好得半成品鸭胚叠层码入不锈钢容器中，上边再压一个篦子，并用稍重的物体压住，防止篦子漂浮。然后将熬制好的沸卤水倒入装有不锈钢桶中，大火烧开后中小火卤制40分钟，关火浸泡30分钟后即可出锅。
陈府板鸭的做法大全
陈府板鸭的做法大全 材料 麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生...
