请问福州的连江鱼丸是怎么做的?
发布网友
发布时间：2022-04-25 20:55
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热心网友
时间：2022-06-17 07:51
对于小时候的我来说吃鱼丸是一件很奢侈的事情，因为只有过年过节办酒宴的时候我才能吃到，经常回味那种满嘴的鱼香和肉香而却不感觉腥味，那种回忆太美妙了，现在在家乡随时都能吃到鱼丸了，只是都是在店铺买的，自己家里已经没有做了，外面买的鱼丸很多都是掺了大量的面粉，所以鱼丸不筋道吃起来也没有那么的香。 说起鱼丸据说还有这么一个典故。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟 自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。 福州鱼丸很有名气，是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。而福州鱼丸中以连江鱼丸尤为出名哦，我家就是连江的啦，所以我也知道鱼丸怎么做，但就是没有做过，以前都是过年过节的时候看爷爷爸爸他们在做，我只有等吃的份。 做鱼丸有个鱼丸勺，在锅里先把水烧开，烧一大锅的水，然后把和好的鱼丸茸放手心里，然后在上面放入馅，从大拇指和食指中间挤出，然后用勺子舀出放入热水中，它就漂在上面了，就这样做啦，一个接一个啦，等水开了就可以吃了。 鱼丸做好了可以捞起来放在那边，等要吃的时候放入热水中再煮一下，放些葱、醋就非常非常的美味啦，好的鱼丸咬开就可以看见香香的汁流出来了，哇！赶紧来尝一下啦！
热心网友
时间：2022-06-17 07:52
先找条鳗鱼或者别的什么鱼，把鱼肉取出榨成肉馍，然后再用鱼蛋粉加肉馍调成糊状！！再去弄一些猪肉把猪肉也榨成肉馍，然后用手包出来！！
挺复杂的！！这样说也说不清楚！！！ 想学应该自己去看看
