黄焖鸡米饭要怎样做才好吃,都有哪些诀窍?
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发布时间:2022-04-25 20:26
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热心网友
时间:2022-06-17 03:48
黄焖鸡米饭,似乎在一夜之间,就火遍了大江南北,大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店,而且生意还都挺不错,在外卖的点餐率上,黄焖鸡米饭也是名列前茅,一份外卖有菜有饭,还有解馋的黄焖鸡吃,关键是价格也适中,也难怪广受食客们的喜爱。
但卖黄焖鸡的小店多了,质量也变得参差不齐,尤其是外卖点的黄焖鸡,很多类似于土豆炖鸡块,或者是香菇炖鸡块等,清汤寡水的样子和“黄焖鸡”没有丝毫的联系,如果对“黄焖”的做法一知半解,做出来的黄焖鸡能好吃才怪。
“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺,分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别,在做法上也不断的改良,调整,让其更符合食客的口味,但无论如何改,焖的做法一定是先“过油”,后焖煮或蒸熟的。
过油可以油炸,比如河南的传统扣碗黄焖鸡,也可以是煎和炒,黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”,黄焖多用甜面酱或者黄豆酱,红焖中除了这两种酱外,还会用到番茄酱,郫县豆瓣酱等,比如红焖羊肉,就用到了很多郫县豆瓣酱。
分享一道黄焖鸡的做法,用“炒糖飞酱”的烹饪方法,这样做出来的黄焖鸡汤汁香浓,鸡肉滑嫩鲜香,真的比外卖要好吃多了,汤汁拌在米饭中,别提多香了。
所用食材:鸡腿2个,干香菇1把,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,冰糖十几颗;生抽2勺,葱油1勺,葱、姜、蒜、料酒适量,盐、味精适量。
第一步:鸡腿肉切块后冲洗干净,锅中烧水,鸡块冷水入锅,加入几片姜片,2勺料酒,水烧开后继续煮1分钟,捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用,干香菇泡发备用。
第二步:锅中适量的油,加入十几颗冰糖,中小火炒出糖色,这里的冰糖用的可多可少,少一点颜色浅,更接近黄焖的样子,多一些鸡肉会发红,类似于红焖的样子。
第三步:迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱,小火炒出香味。
第四步:将焯过水的鸡块倒入锅中,中火翻炒至鸡块基本熟透。
第五步:加入适量的蒜瓣、姜丝,2勺生抽,半勺料酒,少量的盐翻炒出香味。
第六步:加入适量泡发的干香菇,加入大半碗清水,有高汤的话最好,大火煮开,小火焖煮大约20分钟,在家烹饪的时候,因为糖色和酱都比较容易粘锅,尽量使用不粘锅来烹饪,我这里用的是三禾的炒锅,轻便受热均匀,而且颜值颇高,不沾效果特别好。
第七步:汤汁浓稠的时候,淋入1勺葱油,加入适量的味精调味,翻拌均匀后即可出锅。
1、传统做法的黄焖鸡是不加土豆的,新疆大盘鸡的做法才会加土豆,土豆可以让汤汁浓稠,但也会吸收不少的调味料,让鸡肉的味道寡淡。一般做黄焖鸡不会加任何配菜,但可以添加一些干香菇来增加风味,调剂口感。
2、要主要炒甜面酱和黄豆酱的时候,宁可炒的轻一点也别炒过了,否则面酱会发苦。
3、黄焖和红焖有一个明显的区别就是色泽,黄焖颜色会浅一些,红焖的方法有很多种,比如炒番茄酱,豆瓣酱,还可以炒糖色的时候多一些,颜色就会比较红了。
热心网友
时间:2022-06-17 03:49
材料选择鸡腿肉,才能保证鸡肉滑嫩;米饭选择东北大米或者泰国香米,籼米一类的不合适;放一两颗的干辣椒或者小米椒有利于丰富风味;在炖煮的过程中放一点糖,提鲜的同时,有利于产生美拉德反应,增加香味。
热心网友
时间:2022-06-17 03:49
黄焖鸡米饭想要做得好吃,首先得准备新鲜并且处理好的鸡肉,然后再准备土豆,将土豆处理之后切成块,将两种食材放入含有适量油的锅中,放入各种调料,盖上锅盖。
热心网友
时间:2022-06-17 03:50
先把鸡肉炒香,然后焖鸡,留下的汤水留下备用,洗好米然后准备,把刚刚的汤倒下去和米饭混合,然后再下入鸡肉和配菜,这样就好了
热心网友
时间:2022-06-17 03:50
做好黄焖鸡一定要用上好的黄酱,
这是最核心的东西,
然后要炖透,
水分都蒸发掉才好吃。
有什么烹饪窍门可以让黄焖鸡米饭的味道更好?
静置片刻:将炖好的黄焖鸡出锅前静置片刻,让鸡肉更加入味,汤汁也能更好地渗透到米饭中。装盘美观:将黄焖鸡和米饭分别装盘,可以撒上葱花、香菜等点缀,增加色彩和香气,提升食欲。遵循以上烹饪窍门,你可以做出一道色香味俱佳的黄焖鸡米饭,满足家人和朋友的味蕾。总之,烹饪是一门艺术,不断尝试和...
尚百味小火锅哪家好
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黄焖鸡米饭要怎么做?
做一碗黄焖鸡米饭吃的干干净净
黄焖鸡米饭要怎么做?
如何制作美味的黄焖鸡米饭?1. 准备食材:黄焖鸡的主要食材包括鸡肉、土豆、青椒等,根据个人口味可以适当增减。2. 鸡肉处理:将鸡肉切成块状,用料酒、生抽、盐等腌制10-20分钟,使鸡肉入味。3. 土豆和青椒切块:将土豆和青椒切成均匀大小的块状,备用。4. 热锅凉油:在锅中加入适量的油,油热后...
黄焖鸡米饭要怎么做才好吃
1、食材:三黄鸡半只、香菇(干)几朵、米饭适量、油1勺、盐半勺、尖椒2个、姜几片、生抽150毫升。2、香菇用冷水泡发。切成丝备用。3、三黄鸡切块,姜切片。4、把鸡和姜片一起放入高压锅。5、淋入大约150毫升的生抽和300毫升的冷水。6、稍微用筷子搅拌一下,盖上盖子,大火烧开,上汽后继续压6...
黄焖鸡米饭有哪些烹饪技巧?
米饭的处理:米饭要提前洗净,然后浸泡一段时间,这样可以使米饭更加饱满。煮饭时水量要适中,太多会导致米饭过于湿软,太少则会使米饭干硬。炒制配料:在炒制鸡肉之前,可以先炒香姜蒜和八角、桂皮等香料,以增加菜肴的香气。加入豆瓣酱或酱油调味,使鸡肉块表面均匀裹上调料。黄焖技巧:将炒好的鸡肉...
黄焖鸡米饭怎样做
黄焖鸡米饭起源于济南,是一道比较有名的地方菜。有肉有菜有主食,一锅成,是懒人的福音。是一道深受大家喜爱的菜肴,接下来就向大家介绍黄焖鸡米饭的做法。1、首先把所有主料与辅料都备好。扒好蒜,把新鲜鸡腿、红绿辣椒、香菇、葱、姜、蒜都洗干净备用。2、鸡肉剁成滚刀小块,盛到碗里,香菇切成...
制作黄焖鸡米饭的技巧有哪些?
蒸米饭:将大米洗净后,加入适量的水,放入电饭煲中煮熟。煮好的米饭颗粒分明、软硬适中。摆盘:将煮好的米饭盛入碗中,然后将炖好的黄焖鸡摆放在米饭上,最后淋上收浓的汤汁。可以撒上葱花、香菜等点缀,增加色香味。上桌:一道美味的黄焖鸡米饭就制作完成了,趁热食用,口感更佳。总之,制作黄焖...
制作黄焖鸡米饭有哪些需要注意的?
第三,调料的选择和使用也是非常重要的。黄焖鸡米饭的味道主要来自于特制的黄焖酱,这个酱料通常由豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料组成。在使用调料时,要根据个人口味适量调整,不要过多或过少。此外,还可以根据个人喜好添加一些香料如八角、桂皮等,以增加风味。第四,烹饪过程中的翻炒技巧也需要注意。
制作黄焖鸡米饭的技巧有哪些?
出锅:将炖好的黄焖鸡均匀地铺在米饭上,撒上葱花或香菜点缀,这样不仅美观,还能增加一丝清新的香气。火候掌握:整个烹饪过程中,火候的掌握非常关键。炒鸡肉时火要旺,以迅速锁住肉汁;炖煮时火要小,以保证鸡肉的嫩滑和汤汁的浓郁。通过以上技巧,你可以制作出一道色香味俱佳的黄焖鸡米饭。记得在烹饪...
去饭店必点的黄焖鸡米饭,自己在家该怎么做?
1. 鸡腿肉(洗净切块)2. 土豆(去皮切片)3. 青豆(去壳)4. 葱、姜 制作步骤:1. 将土豆片去皮切片。2. 青豆剥去外壳。3. 土豆和青豆分别清洗干净,去除淀粉和杂质。制作黄焖鸡米饭的步骤:1. 将鸡腿肉块用清水浸泡去除血水,然后放入冷水中煮沸,加入姜片,撇去血沫,捞出鸡腿肉块并沥干水分...