正宗驴肉火烧的饼为何是长方形的?

发布网友 发布时间：2022-04-25 20:28

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热心网友 时间：2022-06-17 04:01

          驴肉火是中国北方非常流行的传统小吃。发源于保定和河间地区，广泛分布于冀中平原。炖过的驴肉和老汤一起加入酥火中。保定，作为河北省餐饮文化中心和河北菜系发祥地，以不断发展和推广而闻名。在华北的大街小巷里，有许多铺满了驴肉火烧，这些火烧完全融入了当地居民的生活。此外，河北河间也有类似的食品，但在实践和口味上都有所不同。最直观的区别是保定的驴肉火是圆的，河间的驴肉火是长方形的。据史料记载，驴肉火起源于明朝建文二年（公元1400年），河北保定，现在遍布燕赵大地。

          驴肉先用火炖，再用火温炖，调味料近20种。烹调时间长，成熟彻底，色泽鲜嫩，肉香而不柴香，香味悠长，柔软可口。在医学书籍中，驴肉可以补血、益气、补虚。由此可见，驴肉不仅味道鲜美，而且具有保健功能。在现代医学研究中，驴肉是一种低脂肪、高蛋白的食品，钙、磷、铁的含量也很高。驴肉火烧在北京、天津、河北等华北地区的餐饮市场享有盛誉。

           火是死面之火。揉完脸后，把它拉成长条，涂上油，然后对折。把它放进锅里烧了。温度不应该太高。当火快烧完时，把它放在锅下的炉子里。这个炉子是特制的，可以在侧面生火。这样，火暴露在更高的温度下，但不暴露在明火中。不久，火外会有一层酥皮，咬进嘴里很酥。如果是最后一餐剩下的火，久而久之，皮肤就会变得柔软，不仅不鲜美，而且有生的味道。

          正宗的河间驴肉火，火皮很脆，切的时候可以看到像纸一样薄的层次感，甚至千层蛋糕。再加上一锅特制的炖驴肉。优秀的驴肉火，体现了主人精湛的技艺。火皮是长方形的而不是圆形的。火的名称因地而异。有的地方叫国魁，有的叫少兵，有的叫莫，不管怎么叫，做法都一样。所有的薄煎饼都应该趁热吃。有点热嘴的味道最鲜美。驴肉美味的关键在于驴子喂食时间的长短。就像母鸡越老，驴子越香，驴子养得越久，肉就越香。

热心网友 时间：2022-06-17 04:02

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过不断地发展和推广，闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似食物，不过做法和味道大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

还有就是驴肉，驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴肉为酱驴肉，河间的驴肉为卤驴肉，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是卤制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿余香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。

所以地域不同，做法也不同，长方形的形状更能和当地的驴肉更好的融合在一起，也能更方便人们的食用。

热心网友 时间：2022-06-17 04:02

热心网友 时间：2022-06-17 04:03

热心网友 时间：2022-06-17 04:03