刀削面的做法,刀削面怎么做
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发布时间:2022-04-24 17:33
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热心网友
时间:2023-10-26 16:06
刀削面的做法如下:准备食材:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
,1、中筋面粉和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。
,2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水,水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味,再把揉好的面团削进锅内煮1~2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料,就可以做成一份美味的刀削面。
热心网友
时间:2023-10-26 16:06
用料
主料
面粉500克
辅料
猪肉
1块
洋葱
1/4个
胡萝卜
1/2个
香菜
1根
鸡蛋
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
水
150克
香叶
适量
大蒜
适量
小葱
适量
陈醋
适量
山西刀削面的做法
刀削面的制作方法非常考究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。
【刀削面的和制方法】:(刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。)
刀削面的揉制方法:
1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
【刀削面的揉制方法】:(饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。)
1.饧好的面团放在案板上
2.用手握住面团的上端部位
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
4.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
5.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
【刀削面的削面方法】:(刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓嚓嚓一刀赶一刀地削,制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”,削出的面叶儿也一叶连一叶,如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中,汤滚面翻似银鱼戏水,煞是好看。有诗云:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”)
1.饧好揉好的面团和削面刀
2.左手托住饧好的面团,右手握削面刀,刀面与面团表面持平
3.出力均匀,把面一条一条削下。我和的面团小,所以,削下来的面条短
4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的,所以,学好的面条是扁平状;如果刀刃是呈弧形,削好的面条是三棱形。(如今,在外地的面食摊位也出现销售刀削面的,形状呈片状长条形,唉,真是玷污山西如此盛名的面食。)
【刀削面的面卤制做】:(面食的调料又称“浇头”,山西人叫“调和”(diao huo ),这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂,那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多,有西红柿鸡蛋酱(做法请点:一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁 )、肉炸酱(做法请点:面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 )、肉丝什锦卤汤(做法请点:面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤 ) 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤(做法请点:山西:豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐)等,配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,再滴上几滴山西老陈醋,口感绵软筋道,外滑内韧,软而不粘,越嚼越香,绝对是一级棒的可口美味。
正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成,制作方法如下:
1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块,肥肉与瘦肉分离开,肥猪肉用刀切成小丁状
2.锅里放入少量的食用油,放入肥猪肉丁小火煸炒
3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出,白肉丁变成金*出香味,把肉丁捞出锅里留底油
4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净,用刀切成滚刀块
5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮,用刀切成滚刀块
6.香菜1根摘掉根部,用清水洗净
7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中,用铲子炒出香味
8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用
9.准备好的香料放入锅中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材捞出,锅里留底油
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁几下,使肉丁成为带有肉末状的丁
11.剁好的肉丁放入放入油锅中,煸炒至变色。(如果有豆瓣酱,可以放入豆瓣酱先炒出红油,再放肉丁煸炒)
12.放入之前煸成金*的肥肉丁
13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里,炒出香味
14.放入1勺自制花椒水
15.放入适量的生抽
16.放入少量山西老陈醋
17.锅里加入足量的水,没过肉丁表面,放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料
18.盖好锅盖,大火煮倒水开,用勺子把浮沫撇掉
19.白色无味豆腐干切成条状
20.豆腐干放入锅中,再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮
21.放入事先炸好的肉丸子。(肉丸子是我自己制作的,到秋冬季是我家冰箱里常备的)
22.加入适量的食盐
23.盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制
24.大约30分钟即可食用
刀削面的家常做法
1、材料:面粉300克、香葱一棵。2、首先取来适量面粉,加入清水搅拌均匀,清水要一点一点加,不能加多了,因为面团要和的硬一些。3、把搅拌好的面揉成光滑的面团,醒一会儿备用,接着把香葱洗净并切好。4、锅内放入适量色拉油并将切好的葱花放进去,烧至葱香味溢出。5、向锅内加入适量水,并将其...
刀削面的做法
1、用中筋面粉,在不锈钢板上揉面。2、加入清水,揉面团,不必要很光滑,醒15分钟。3、醒好后的面团,很容易就可以揉光滑,整形成长形状。4、把腊肠切片。5、锅里水煮开,加入切好的腊肠片。6、一条一条慢慢的削入锅中。7、待刀削面全部浮起来。8、加入洗干净的生菜,加入盐,胡椒,味精,酱油...
刀削面的制作方法
1. 准备面团:将高筋面粉倒入一个大碗中,逐渐加入开水,用筷子搅拌并搓揉成团。2. 揉面团:将面团搓成长条形,并沿着一边用刮刀或刀片切下薄片,然后用手拍打面片,逐渐拉长变薄。3. 切削面条:将面片固定在木板上,然后用刀更迭地向下削面片,带动面团拉伸变薄,使其成为长而薄的面条。4. 煮面条...
刀削面的做法教程
步骤一:准备材料 1. 面粉:选择高筋面粉,它能增加面团的韧性和弹性。2. 温水:面团的做法中需要用到温水慢慢加入面粉中,温水能促进面筋的形成。3. 盐:加入适量的盐能提升面团的口感。步骤二:和面 1. 将面粉放入一个大碗中,加入适量的盐。2. 慢慢加入温水,一边倒入一边用筷子搅拌,直到面粉成...
刀削面的做法,刀削面怎么做
制作刀削面的步骤如下:1. 准备所需材料:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。2. 将中筋面粉和水混合,搅拌成絮状,然后不断揉捏,直至形成光滑且粘手的面团。3. 将揉好的面团盖上湿布,醒发约1小时。醒发后,再次揉捏面团,以排除空气。4. 锅中加水烧开,加入油、盐、鸡精、生抽进行调味。
刀削面的做法
刀削面的制作方法准备食材:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。1、中筋面粉和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水,水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味,再把揉好的面团削进锅内煮1~2分钟左右。4、煮面的过程中可以...
刀削面怎么做好吃简单
刀削面好吃又简单的做法如下:第1步、刀削面,用了一半多一点,约200克。第2步、锅烧水,水开下面。第3步、煮三开即可。第4步、捞出。第5步、煮面条的同时,配菜改刀。第6步、猪肉切丝。第7步、锅烧底油,油热放食盐。第8步、放肉丝翻炒至变色,加生抽。第9步、辣椒油和洗好的香菜,香菜...
刀削面怎么做
制作方法:1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。2、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。3、将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。4、木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。5、锅置火上,放油,油5...
刀削面怎么煮 刀削面的烹饪方法
可以做牛肉刀削面,具体做法如下:1、主料:小麦粉(标准粉)300克、牛肉100克。辅料:水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜。调料:食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱。2、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。3、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结...
家庭版刀削面做法
【刀削面的详细做法步骤】第一步:准备一斤面粉,加入一小勺盐搅拌均匀,再加入适量的凉水和面,一边加一边用筷子搅拌,搅拌到没有干面粉,上手揉成面团,把表面揉得光滑一点,面团揉好散首陆后盖上盖子饧面一个小时。第二步:洗干净的猪肉冷水下锅,加入适量料酒去腥,开大火烧开后将猪肉取出来,用...