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豆腐皮是怎么制作出来的

发布网友 发布时间:2022-04-24 12:27

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热心网友 时间:2023-10-12 20:20

东北叫做干豆腐 也有的地方叫千张 别名:百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。豆腐皮是压制成的,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些,

豆腐皮制作技术
一、豆腐皮制作技术
1.选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

和豆腐之前的工序一样,后面的就是点脑,打脑,泼皮,压榨,脱布,就是成品了,点脑是很关键的,点脑的水平决定豆皮的质量,口感。

热心网友 时间:2023-10-12 20:20

1》豆腐皮寿司(图)
材料:
豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。
作法:
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻,放凉备用。
2、豆腐皮剥开,装入米饭即可
2》豆腐皮
配料:
黄豆,本产品含丰富植物性蛋白质,营养丰富。
食用方法:
用水浸泡后,适用煮、炖、炒、作汤等。
保存上注意:
不要放在日光直射的地方,不要放在高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料:
豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作:
1.豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;
2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;
3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金*时,捞出盛盘即成。
4》麻辣牛肉帘子
原料:
豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许
制法:
1.豆腐皮切成细丝,入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣剁细
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,掺入鲜汤,下入豆腐皮丝,调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等,烧入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制红油和花椒油,推匀起锅,装入盆内,最后撒上麻辣牛肉丝,点缀上香菜,即成。
9》豆腐皮蛋汤
原料:
豆腐皮2张,鹌鹑蛋8个,火腿肉25克,水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
制作:
1、豆腐皮撕碎,洒少许温水润湿;鹌鹑蛋磕入碗内,加少许盐搅打均匀;火腿肉切末;冬菇切丝;姜洗净切片;葱择洗干净,切成葱花。
2、锅置火上,放入熟猪油烧热,下葱花、姜末炝锅,倒入蛋液翻炒至凝结,加水煮沸,放冬菇丝、盐、味精、料酒,再煮15分钟,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。
特点:
1、此汤滋味鲜美,营养丰富。
2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素,是产妇的滋补汤菜,有利早日恢复身体健康。
10》鲜豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许
【制作过程】
一、先将青蟹的黄挖出,加少量的水,酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟,挖出蟹肉。
二、一面起炉火,下鸡油化开,一面将豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒,接着调菱粉下锅勾薄芡即好.
11》豆腐皮炒鲜菇
原料:
鲜蘑菇250克,豆腐皮150克。 ,生油2大匙,生抽1大匙,蒜3粒,葱之条,盐和料酒适量,胡椒粉和味精少许。
制作:
1.鲜菇洗净对半切开;豆腐皮切条;葱切段,蒜拍扁。
2.将生油放入锅内烧热,爆香葱白和蒜;倒入鲜菇和豆腐皮翻炒;
3、加生抽和盐,烹入料酒,调入胡椒粉及味精拌匀,最后放青葱段翻炒几下即可。
17》包烧豆腐
原料:
嫩豆腐1块,鲜虾仁50克,?肉50克,五花肉50克,荸荠50克,葱白30克,豆腐皮(10厘米见方)10张,干贝20克,青椒10克,红辣椒10克,鸡蛋糊50克,油炸香葱片10克,精盐3克,?酒5克,香油10克,味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许,高汤150克,食用油750克(耗约75克)。
制法:
1、嫩豆腐切成10块长厚片,抹上鸡精;五花肉、虾仁分别剁成茸;切粹粒挤
干;葱白、青椒、红辣椒分别切小丁;干贝水发后压成丝;
2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份;每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料,包裹成6厘米宽4厘米的长方形包,挂上鸡蛋糊;
3、锅置旺火上,下食用油,油温升至六成热时,投入豆腐包炸熟捞起沥干油;锅留底油,回置旺火上,放入豆腐包,加高汤100克、精盐、绍酒、味精,微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉,起锅装盘;
4、锅洗净,回置旺火上,下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋于豆腐包上。
特点:味鲜质嫩,风味独特。
要领:豆腐包要炸透煨入味。

1》湘江豆腐
原料:
内脂豆腐半盒,蘑芋片少许,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,红椒丁少许,盐1茶匙,胡椒半茶匙,素鸡粉1茶匙
作法:
1、豆腐,蘑芋,青豆,放入打磨机,加入半匙盐,素鸡粉打磨成浆状。
2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。
3、香菇,玉米粒下锅炒熟,放入剩余调味料,勾芡后淋在豆腐上即可。
2》北菇豆腐扎(图)
材料:
豆腐1块,黄耳1朵,香菇1朵,豆腐皮1张,四季豆若干,素蚝油少许。
做法:
1.将豆腐切成8长条,黄耳1朵对切为二,香菇1朵对切为二;
2.豆腐皮切成20cm×2cm,稍用油炸过后,取出,浸冷水10分钟
3.豆腐炸成金*,与黄耳、香菇用素汤煨至入味后,用豆腐皮扎成两束,再蒸8分钟;
4.最后用素蚝油勾芡,加少许四季豆做装饰即成。
点评:
此道菜富含人体不可缺少的植物纤维,香菇既提味又有健脑的功效。
3》香菇豆腐
原料:
豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制作方法:
(1)将豆腐切成四方小块,中心挖空;
(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;
(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。
功效:香菇可降低胆固醇,豆腐有利减肥。

参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/7222760.html?si=1

热心网友 时间:2023-10-12 20:21

材料
豆腐皮300克,尖椒100克,葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条,尖椒切条。
2、锅烧开水,将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油,下葱花、干椒丝略炒,放入豆腐皮,加蚝油、酱油、味精等调料炒匀,淋花椒油,出锅即成。
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