如何制作柳州特色的无盐头菜?

发布网友 发布时间：2022-04-24 15:08

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热心网友 时间：2023-10-18 03:57

1、菜头可以腌制成酸辣菜头
我们首先就是将500克的鲜萝卜洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了，将500克萝卜干晒成萝卜干。准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。我们将晒好的萝卜干和辣椒油放入到腌菜的容器里面进行搅拌均匀，然后就是白糖撒在上面，将晾好的料汁放入到容器里面，每天搅拌一次，7天之后就是可以食用了。
2、菜头可以腌制成麻辣菜头
我们将洗干净的鲜萝卜洗干净了，然后就是切成小指头粗细，晒成萝卜干备用。准备100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克盐，1包炖肉料，水2000克，少量的味精。然后 就是将晒好的萝卜干用温水淘洗干净了，控水之后 放入到盆里面，上面放上一些麻椒和芝麻备用。我们将烧锅放入糖和盐，在过火的时候放入适量的味精，然后就是趁热将汤浇在洗好萝卜干，搅拌均匀就是可以了。
3、怎样腌大菜头
我们将大头菜买回来之后，放在阳台上面晒蔫了，然后用手捏一下，发现软软的就是可以制作了，然后就是晒一个星期作用就是可以了，放在大盆里面，用塑料刷子，就是水刷洗干净了，晾干水分。然后就去切成丝。放入100g盐，搅拌均匀了，用干净的坛子储存，装入压实了。
我们将洗干净的白菜叶就一直压实满到坛子口上，这样压实之后，就是可以用一个盘子扣住坛口，倒扑将里面的大头菜水分流出，将坛子倒扑4天，然后，将倒出的簸箕摊开在阳台上晾晒，去除大头菜的生味。接着就是继续装入坛子里面储存，等到太阳比较好的时候就是从坛子里面倒出来，继续晒太阳。然后可以接着装回到坛子里面也是可以装入到保鲜盒里面，在冰箱里面进行冷藏保存。慢慢的进行享用。
腌菜头的做法大全

食材：白菜2个 水5斤
1、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。
2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。
3、将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。
4、我们将切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长了， 先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了。
5、我们将白菜先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器里面，尽量是压紧实了。
6、等到摆好之后，在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住容器口，然后在盖上盖子。
7、等到第二天注入清水，水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了。
我们在这个期间一定是要注意观察容器里面的水位，如果是水析出过多，就要及时的舀出一些防止外溢。我们在食用之前是要将腌菜清洗或者是浸泡。
我们食用腌菜头可以很好的帮助治疗消化道疾病，对于呼吸系统也是有比较积极的作用，经常食用一些可以很好的提高身体的抗病能力和免疫力。但是在生活中对于准妈妈以及儿童。老人来说是尽可能要少吃的。希望上面的内容对大家是能够有不错的帮助吧。

热心网友 时间：2023-10-18 03:58

柳州特色美食推荐//特色菜篇

俗话说得好，民以食为天，吃从来都是最最重要的事，人们热衷于追求美味的食物。

上期，柳州地道的特色小吃让我们的味蕾去了一趟旅行。今天，就为大家推荐柳州味道的最后一期——柳州特色菜篇，让地道美食治愈你的胃。

里高扣肉

里高扣肉是里高菜当中一道很著名很有特色的菜肴，是里高传统特产。外观好看，色泽金黄，精选上好带皮五花肉，特制秘方制作而成。经过层层工艺，吃起来清甜爽口，肥而不腻、酸甜咸均有、香味浓郁、口中肉感十足。

推荐地址：柳江区里高镇里高西街

成团小龙虾

柳江区滚水坝独特的清水源，从崇山的环抱中缓缓流出，从这一汪清水养殖出来的鱼虾，味道清甜可口，经过多道标准化工艺烧制，小龙虾鲜香浓郁，辣而不燥，油而不腻，口味层次丰富，肉质Q弹，入味十足。

推荐地址：柳城县成团镇白露村委小龙虾养殖基地

成团叫花鸡

“叫花鸡”是成团一绝。原料来自山林里放养100天左右的走地鸡，经过特殊配料腌制，黄泥包裹，放入窑中暗火焖烤熟。经过一腌二裹三烤，最后敲开这黄泥面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉让人口水直流。

推荐地址：柳城县成团镇渡村至石龙桥一带农庄

柳城沙埔功夫醉鹅

柳城沙埔功夫醉鹅属于客家菜口味，开创之初，虽然只是用于家宴，但是其美味受到品尝过的所有人称赞，为之后的广泛传播奠定的基础。

推荐地址：柳城县沙埔镇大安屯欢乐园农庄

冲脉酱血鸭

酱血鸭也叫醋血鸭，在湖南与广西交界颇为流行。制作时把鸭肉砍成块，下锅与辣椒、姜、蒜等配料翻炒后，将加了醋的生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状。这道菜带酸味，解了肉腻，增加了风味。

推荐地址：柳城县冲脉镇良贸大排档

螺蛳鸡

螺蛳鸡在广西非常受欢迎，有煮汤锅的，有煮干锅的，干锅的比较香，搭配酸笋和紫苏叶两种比较有特色的食材，吃起来酸爽脆口，酸辣够味，非常好吃。

推荐地址：柳城县六塘镇广磷小区(高速路出口往工业区方向1.5公里）

毫细松

鹿寨县四大非遗菜之一的毫细松，用肉沫、藕沫、香芋沫、香菌沫、马蹄沫、花生米等各种十多种食材剁碎后重重混炒，食材多样，工序复杂，包含着岁岁平安的美好寓意，也代表着鹿寨人对美丽家乡深深眷恋的情愫。

推荐地址：鹿寨县元森泰餐厅

扣山珍