当前位置：首页 - 正文

蒸馒头时,出现了“鬼捏馍”是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-24 15:38

共4个回答

热心网友时间：2023-10-19 22:22

在北方大部分城市，主要以面食为主，例如包子、面条、馒头等，尤其是刚出锅的大馒头，暄软多层，热气腾腾，非常的好吃，可是有一个现象时有发生，同一锅蒸出来的馒头，有的馒头没事，有部分馒头表面会出现褶皱，而且还变得特别硬，这个情况你遇见过吗？记得小时候，跟着奶奶蒸馒头，她告诉我，这是被“鬼捏”了，后来也就不了了之，我当然不能相信这种迷信说法，通过多处请教，终于得出了答案。

被“鬼捏”的馒头，也就是死筋现象，它整个是抽抽的，比别的馒头小很多，掰开内芯也是硬的，这种馒头根本不能吃，因为对消化不好，只能扔掉，一锅出现好几个，确实挺可惜的，老一辈的人不明白其中的原理，比较封建落后，都说馒头被“鬼捏”了。

首先明确一点，馒头被“鬼捏”，跟天气没有半点关系，重点还是面团与锅，在十年前这种情况还常见，现在很少见到了，原来是用“老面”发酵和面，现在酵母粉发酵，相对来说稳定一些，“鬼捏”馒头明显减少。

我蒸了十几年馒头，也经常遇到这种情况，始终搞不明白到底哪里出了问题，网上的一些方法，试了也不行，后来发现，是自己一些规律不对，下面主要分享一下，有大致三个方面，可有效避免“鬼捏”馒头出现。

“鬼捏”馒头的出现，有人还会扯上吉兆、凶兆、恶鬼，其实这都没科学依据，只是生活上的一些常见情况，不必过于担心。

1、蒸馏水滴落

随着锅上汽以后，放入馒头，锅内的热气会变成蒸馏水，水滴落在馒头上，就会出现“鬼捏”现象，这是因为用的锅太封闭了，不能正常的漏气，在蒸的过程中，就把面烫死了，在锅盖边上，搭个棉布毛巾就解决了，不信你试试，后来就换成了新型锅，正常漏气，情况明显好转，我仍会垫个毛巾。

2、醒面时间过久

正常和面的步骤都会，无非就是面粉混合酵母粉、温水，和成光滑的面团，原因就在醒面的时间上，没有严格把控，显得有些随意，第一次把面醒发至两倍大，这个没啥问题，重点是第二次醒发，只要10分钟即可，必须一直保持在恒温中，不能遇冷。

3、关火焖一会儿

馒头蒸好之后，应该关火焖上5分钟，再打开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩，不要着急掀盖，等气落了再掀，情况明显好转，不信试试便知道。

除了以上三个原因，如果你家的面团，是在冰箱中冷藏发酵的，时间一般6-8个小时就够了，取出来时，一定要回温，什么是回温呢？就是半个小时以后再揉面，别着急倒出来。

再就是要把面揉匀了，老师傅当然不会犯这个错误，主要是一些新手朋友，揉面的过程别偷懒，这和馒头后期开裂、支撑力不足，有很大的关系。

热心网友时间：2023-10-19 22:22

“鬼捏馍”就是蒸出来的馒头不够饱满圆滑，主要是因为面团揉搓好了之后发酵的时间不够长或者是酵母粉用量不够。

热心网友时间：2023-10-19 22:23

这是因为馒头在发面的时候并没有完全的发到位，而且在蒸的过程中，馒头出现了漏气的情况，所以才会这出现这样的现象。

热心网友时间：2023-10-19 22:23

1、有可能是揉面问题导致的（揉面不均匀） 2、可能是锅具存在问题导致的（锅盖上的水蒸气滴在了馒头上） 3、还有可能是温度变化太剧烈导致的（蒸好后立刻开盖）

蒸馒头有时出现民间所说“鬼捏馍”,到底是怎么回事

1. 蒸馒头时，很多人会遇到“鬼捏馍”的现象，这通常是由于揉面不均匀、发酵过度、锅具问题或温差变化剧烈造成的。2. 馒头在中国北方特别受欢迎，而南方人偶尔也会品尝，或是作为早餐的一部分。但在制作过程中，常会发现馒头变得难看、不成形状，难以食用。3. 鬼捏馍的出现可能是因为揉面时的某个...

为什么蒸馍时蒸出了鬼捏馍

“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象，这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能：由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。由于...

做好的馒头出锅时,有一种现象我们这叫“鬼捏馍”

是因为馒头里面松软的气孔里充满了水蒸气，刚做好就开盖水蒸气快速降温凝结了，馒头就塌了，关火后过一段时间再开盖就好了。如果没有着急开盖还是出现了这种现象那就是发面的时候发酵时间太长，发过头了。

鬼捏馍科学原理

在蒸制过程中，鬼捏馍表面的凹凸不平现象源于冷凝水的形成。主要的三种冷凝水情况包括：首先，锅盖或锅壁的低温可能导致水分凝结在食品表面，尤其是在蒸制初期。其次，烹饪时火候过大，内部和外部温差过大，这使得食品外部形成冷凝水，尤其在包子和豆沙包等带馅食品上较为常见。最后，当冬天打开锅盖时，...

“鬼捏馍”怎么解释

一般如果踹面均匀的话，馒头皮下面的空隙很细微均匀。这样的馒头就又虚又白，好看好吃。不均匀的话，出现较大的个别空隙，才会发生“鬼捏馍”。所以蒸馒头也是技术活啊，呵呵。细心的话你可能会想起，馒头放久了，都会塌皮的。这是馏的次数多了，馒头皮破的多，塌陷了。就是迟到的山寨的“鬼捏馍”...

“鬼捏馍”是咋回事

“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。“鬼捏馍”现象是一种非常常见的科学现象，只要采取相关措施是非常容易避免的。

鬼捏馒头破解的办法鬼捏馒头怎么办

原因2：加入白糖太多。大家都知道，在和面时，往面粉中加入少量的白糖，能加速面团发酵，提升口感。但有的人为了一味的加快面团发酵速度，加入了大量的白糖，导致蒸制馒头时，白糖继续集中膨化，破坏了馒头内部结构，从而出现个别馒头“萎缩”现象，变成了“鬼捏馍”。解决办法：控制好加糖的添加比例，一般...

出现鬼捏馍会死人吗?

你好什么年代了还那么迷信鬼捏馍是因为在蒸馍时水蒸气遇冷凝结成水滴在馒头上造成的现在科学已经证实了

蒸死馒头怎么办

蒸馒头出笼时，个别馒头或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密，俗称“鬼捏馍”现象；这些馒头的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹，这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馒头的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的，也就是说，是笼中冷凝水惹的祸；生成冷凝水必须要有两个条件...

老人经常说蒸馒头被“鬼捏了”,到底是怎么一回事?

原来，在蒸馒头过程中，蒸屉盖上凝结的水蒸气掉落到馒头上而导致馒头出现了“坑”，就像被“鬼捏”了似的。面粉筋力不够。蒸馒头应该选用中筋粉，筋力大小用含蛋白质来表示，买的面粉外说明书上就有标注，家庭自磨面虽然是纯天然的但蛋白质往往达不到要求，这样蒸出来筋力不易支承馒头所膨涨的支承...

蒸馍出现鬼捏馍是怎么回事蒸好的馒头下次热着吃出现鬼捏馍做馍时出现鬼捏是什么原因蒸馒头老有一个蒸不好鬼捏馍蒸馒头有一个鬼捏馍鬼捏馍怎么处理蒸馍有一个被鬼捏了鬼捏馍是什么东西鬼捏馍怎么破解

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

焦点

蒸馒头时,出现了“鬼捏馍”是怎么回事?

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐