为什么我的戚风蛋糕怎么做都膨胀不起来 永远是扁的
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发布时间：2022-04-24 13:23
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热心网友
时间：2023-10-14 07:55
几个可能
一、没熟透，
解决方案
一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。
震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩
热心网友
时间：2023-10-14 07:55
①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多； ②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大； ③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多； ④面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长； ⑤搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降； ⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘； ⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
为什么我的戚风蛋糕怎么做都膨胀不起来 永
一、没熟透，解决方案 一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。直接使用第四...
我做的戚风蛋糕怎么塌陷成这样了啊,各位烘
原因一：打发蛋白霜时没有打到位 打发蛋白霜是戚风蛋糕成功的关键。如果蛋白霜没有打到位，就会软趴趴的，无法支撑蛋糕的重量，导致塌陷。打发蛋白霜时，一定要用新鲜的鸡蛋，并且保证碗和打蛋器没有油脂。打发过程中，可以加入少许柠檬汁或白醋，帮助蛋白霜稳定。原因二：面糊和蛋白霜混合过多 在将蛋白...
为什么我做的威风蛋糕一拿出来就塔了里面还湿湿的不蓬松?
烘烤时水太多，蒸气过大，使蛋糕容积过多膨胀，制冷时也缩腰、塌陷，导致机构严实。烘烤时温度过低，或是烘烤前家用烤箱并没有实现理想化温度。这也许由于大家把烘烤温度定得太低，或是家用烤箱自身太热了，或是大家并没有加热家用烤箱。原料的产品质量不太好，小麦面粉的蛋白质含量不足，抗压强度不足或...
戚风蛋糕,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间...
戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么
1、整体回缩 这种现象，我们一般考虑：①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；②、蛋黄糊搅拌过度，起筋了；③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却，导致表面蓬松，底部厚实；④、没烤熟；⑤、蛋白打发不足，未达到干性发泡；关于蛋白的打发程度，可以参考这篇文章：如何判断蛋白的打发程度...
为什么我做蛋糕膨胀不起来?哪里不对?
面团松弛：蛋塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置松弛后再擀卷更易操作，不会收缩。倒扣脱模：一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕容易回缩，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。烤模刷油撒粉：在模型中均匀的刷上黄油...
戚风蛋糕为什么发不起来?
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法 1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再...
戚风蛋糕烤多久会膨胀-戚风蛋糕怎么膨胀不起来
戚风蛋糕怎么膨胀不起来 未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位，面粉和油脂过多会使蛋糕过重，以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡。应该从下往上翻拌，和做饭一样。在许多情况下是由于蛋白打发不到位，而这是蛋糕的关键。制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直...
为什么我做的戚风蛋糕不膨胀
A. 搅拌不当 B. 蛋糊掺入面粉搅拌的时间过长 C. 膨松剂的用量不足 D. 油的可塑性不良，融合性不佳 E. 炉温过高或过低 F. 蛋糊的比例过大 G. 面粉的比例过大 H. 蛋液的温度过低
