泡菜是哪种菜泡的?
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发布时间:2022-04-24 12:49
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热心网友
时间:2023-10-13 08:28
泡菜要好吃最要注意的是泡菜的泡菜水,泡菜水好,泡任何可泡的菜都好吃。用来泡的菜常用青菜,豇豆,萝卜,黄瓜,白菜,连花白,红萝卜,蒜苗头(蒜,蒜苔),青笋,芹菜(近根部分),仔姜,大小红青椒,可泡的菜有很多,不管泡什么菜在泡前都应洗净,凉干水份。
起泡菜水:最好在出仔姜和红辣椒的时期,视泡菜容器大小兑盐水,按100斤水8斤的比例兑,先将水煮开,把盐放入沸水内溶解杀茵。再加花椒,姜,一点白酒,红辣椒(最好用鲜椒),等泡菜水凉后才可泡已凉干水份的菜。再说泡菜坛一定不能是喝风坛子,坛沿水不能少,防漏气。盐水不能太淡易坏菜。泡菜过程必须十分注意清洁,坛子要放置温度小的地方,小孩子,老年人要少吃泡菜,现吃现捞,泡菜要刚熟为好,吃时加点辣椒油,味精那才好吃啊。有些菜适合用来做洗澡泡菜(黄瓜,青笋)。泡久的菜不好吃,老泡菜只能抄来吃和烧泡菜鱼。我觉得红皮萝卜皮,大白菜瓢儿白的邦最好吃。刚起的水泡菜不很好吃,经过半年时间多泡辣椒姜就会越来越好吃。这就是四川泡菜
热心网友
时间:2023-10-13 08:29
泡菜可以泡白萝卜、胡萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、红尖椒、子姜、藕等。
泡菜的做法:
用料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
1、水萝卜洗净,晾干。
2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。
3、加入食盐,盐和水的比例为1:50。
4、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒。放上大蒜、生姜、花椒,可以起到提味杀菌的作用。
5、盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可。
泡菜:
世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易*等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。
热心网友
时间:2023-10-13 08:29
什么蔬菜可以做泡菜
大家都知道,泡菜是一种非常好吃的美食,而且泡菜它可以用很多种类的蔬菜进行制作,所以泡菜的种类也是非常多种多样的,那么什么蔬菜可以做泡菜呢?
泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜,这样不容易生花出现白沫。很多蔬菜都适合制作泡菜,但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。等到第二泡的时候,可供选择的蔬菜品种就更多了,如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。
可以做泡菜的蔬菜:一般萝卜、豇豆、四季豆、包菜、白菜、胡萝卜、芹菜等都是可以泡的。
泡菜是哪种菜泡的?
泡菜,这一种深受人们喜爱的发酵蔬菜,主要使用的是白菜。在制作泡菜的过程中,首先需要将白菜清洗干净,并彻底晾干水分。泡菜的水是决定泡菜口感的关键,通常在泡菜的水中会加入适量的盐,按照每100斤水8斤盐的比例配制。为了增加风味,还可以放入新鲜的辣椒、花椒、姜以及少量的白酒。在煮沸的水中加入盐...
泡菜是哪里的名菜
若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒四川泡菜是川菜中非常独具特色的一种菜,所用蔬菜种类繁多,如胡萝卜、白萝卜、白菜、黄瓜、芥菜、青菜、嫩姜等等。
用几种菜可以用做泡菜
泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜.它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为...
酸菜鱼的酸菜是什么菜
酸菜鱼的酸菜是泡萝卜菜或者酸白菜。泡菜是一种韩国传统食品,由白菜、萝卜、姜、葱等蔬菜经过自然发酵制成,口感酸爽。而酸菜则是一种中国传统腌菜,由卷心菜、芥菜等蔬菜经过盐渍、压缩、自然发酵制成,口感酸辣。在酸菜鱼中,一般会使用泡菜或者酸菜来增加酸味和口感,具体使用哪种酸菜取决于个人口味和...
泡菜是哪种菜泡的?
现吃现捞,泡菜要刚熟为好,吃时加点辣椒油,味精那才好吃啊。有些菜适合用来做洗澡泡菜(黄瓜,青笋)。泡久的菜不好吃,老泡菜只能抄来吃和烧泡菜鱼。我觉得红皮萝卜皮,大白菜瓢儿白的邦最好吃。刚起的水泡菜不很好吃,经过半年时间多泡辣椒姜就会越来越好吃。这就是四川泡菜 ...
泡菜有什么害处?
人们常喜爱用老汤泡菜,这样乳酸生成快,味道也更香醇,因老汤中乳酸菌较多。多种菜一起泡要比单泡一种菜味道要好。大多蔬菜中都含有一定量的硝酸盐,尤其是大量施用含硝酸盐的化肥的含量更高。蔬菜放置过久或腐烂时,硝酸盐的含量也会明显增高。硝酸盐在一些细菌的作用下,能还原成亚硝酸盐,可引起...
咸菜和泡菜有什么区别
咸菜和泡菜都是酸菜,但是口感上泡菜更受人喜欢,脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下:1、咸菜:用盐腌制的蔬菜。就是咸菜,也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。2、泡菜:泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用盐来腌制的...
可以那几种蔬菜放在一起做泡菜?
1、很多蔬菜都适合制作泡菜,但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。等到第二泡的时候,可供选择的蔬菜品种就更多了,如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣...
腌泡菜用哪种菜好
白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌制及调味之后,有种特殊的风味,被当作一种常见的配菜食用。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。
泡菜是什么菌发酵的 乳酸菌发酵而成很有风味
泡菜主要是乳酸菌发酵而成的一种菜,人们一般用白菜黄瓜萝卜等材料制作泡菜,假如制作得当味道会很鲜美诱人。不过泡菜因为特别的制作过程是不能吃太多的,吃太多对身体不好。泡菜是怎么制作的 泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用,乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分,假如乳酸菌够浓,泡菜隔绝...