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干炸里脊和软炸里脊有什么区别? 做法各自是什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 13:00

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热心网友时间：2022-07-01 04:47

一、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。

1、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。

2、软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。

二、干炸里脊的做法：

食材清单：

里脊200克、料酒1勺、味极鲜2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺、面粉100克、清水110克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙。

步骤1：小里脊洗净切条。

步骤2：加入料酒，味极鲜，蚝油，盐，油抓匀，腌制半小时。

步骤3：面粉，水，鸡蛋，泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊。

步骤4：用里脊条蘸满面糊。

步骤5：油温6分热，一条一条下锅炸，炸至金黄，捞出，凉约5分钟。

步骤6：开大火将里脊下锅复炸，大火，炸1分钟再次捞出沥干油即可。

步骤8：出锅装盘。

三、软炸里脊的做法：

食材清单：

猪里脊肉、鸡蛋、食用油、料酒、盐、胡椒粉、椒盐、淀粉

步骤1：猪里脊肉洗净后切成小姆指粗细的条状。

步骤2：放入容器中加入料酒和盐腌拌入味。

步骤3：鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。

步骤4：腌拌好的肉条放入蛋糊中。

步骤5：炒锅内加油烧至七成，先将包裹蛋糊的肉条逐个放入锅内炸至定型控油捞出，把油烧热，再把肉条放入锅内进行炸至金*控油捞出。

步骤6：出锅装盘，配上一些椒盐粉蘸食更香。

热心网友时间：2022-07-01 06:05

一、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。

1、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。

2、软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。

二、干炸里脊做法

1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌制30分钟。

2、将鸡蛋液，淀粉，面粉，少量色拉油和成糊。然后将里脊肉挂糊。

3、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金*。

4、沾椒盐食用。

三、软炸里脊的做法

1、将肉切条，放入胡椒粉，盐，面粉，淀粉。

2、鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。

3、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出。油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

热心网友时间：2022-07-01 07:39

干炸和软炸区别在于：
主材所用糊芡的成分和是否找口。
干炸：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。
软炸：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。