建瓯的小吃有什么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:32

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热心网友 时间：2022-07-20 00:16

1 、 建瓯红酒风味独特及其由来 早期的红酒，吃长斋的人是不喝红酒的，这里有个民间传说。 在很早以前，有个山寨王，要破东溪碓(也称“磨下”)到城里来。因东溪碓有个山门，很难攻破。破寨主将派人了解山寨情况，也了解到该寨王是个年轻的单身人，就采用美人计，盗取破寨密决，寨王见妻子已发咒全身出血而死，寨王就把开山门和关山门的咒语教妻子。因“妻子”是破寨主将的派使，就把密咒速传给破寨王。东溪碓寨关被破了，山寨王败了，带着妻子乘磨下运米的船到城里，当船行至半路，寨王妻子就全身出血不止，把全船的米都染红了。船工看到米变成这样，如何交给货主。寨王妻子看到船工心事，就对船工说：这米可以当酒曲酿酒用，能起到妇女做月保健作用。所以吃长斋的斋妈是不喝红酒的。妇女分娩必用瘦肉、鸡蛋炖红酒拌米粉干当点心，以补身体。其酒色红里透绿，芳香薰鼻。现在制作红酒之工艺已失传多年，现在虽然有出售红洒，其味不及当年了。 2 、 红杏菜与绿杏菜的由来 凡种上杏菜的菜地里，不论大小，一块菜地里总有两种杏菜:一种是红的，一种是绿的。作斋妈的人是不吃红杏的。 传说是太上老君从母亲腹里出世时血染红的。因太上老君母亲怀上太上老君30多年，有一次他母亲在菜园里采杏菜时，感很疲劳，就对腹部说：“孩子，孩子，我怀你这么多年，你又不出世，真虑死我也。” 太上老君在娘腹里说：“娘不是我不出世，我一出世你会丢命。”其母说：“我宁愿死，看来你必成仕，我死也高兴。” 太上老君就从其母腹胸断了两根肋骨出世了。其母血流菜地，把部份杏菜染红了。红杏由此而来，所以做斋妈、吃长斋的人，是不吃红杏菜的。 3 、 塘鱼为何要弓其原因何在 菜市场有个水产类摊位，有一种鱼用钱索从鱼咀上唇正中串洞用钱索(１米长左右)串过，从对中打结，再把鱼弯躬，取一根索在鱼*上边解紧，放在活水中漂浸一夜即可出售。为什么这样做?最主要的是起退泥的作用，如果不这样作，吃鱼的味道有一股泥味，并且可使鱼活半月以上时间。这是芝城吃塘鱼的独特技术。 4 、芝城制作板鸭工艺的有些失传 自古以来，人人都说芝城板鸭好吃，其独特风味是：一不很肥又不多油;二不很结实，咸味适度，清香可口，经过蒸烹的鸭肉即离骨又不塞牙。是一道独特风味的下酒，“板鸭好下酒”由此得名。 建瓯板鸭只能蒸熟，不能拿去煮、也不能清炖，这样的板鸭是不好吃的，也无味道。这道菜肴在全国来说:是独一无双的菜肴，风味独特。 板鸭是一年一度专人饲养的田鸭麻(城内方言，母鸭下同)就是人工在田里养的田雌鸭，雄鸭捡下来*一种鸭熄(城内方言，是个不上一公斤的雄鸭用松柴条放在铺平炭火上用其烟熏黄)这也是一年一度下酒菜，其名是鸭熄炒光饼，时间只有一个多月。在雄鸭捡完后，母鸭就用精饲料饲养(主要是玉米等)，待其1.5公斤左右母鸭个个都孕有蛋珠，这时正是瘦肥适度，是制板鸭的最佳原料。 制板鸭工艺，先放鸭血去其衣毛和内脏，洗去余血，凉干，腌一夜，上用竹篾扳好洗去盐污，晒一两天正好。 5 、“橄榄仔”果好吃无人会煮 橄榄仔果，是芝城里的冬季家庭小吃菜肴，多数是板鸭和白粿（粳米做的）上市时才有。其主要是以包心白菜起汤，在菜汤的上面，隔离汤一寸处放个竹架蒸板鸭，在汤开鸭熟时，将鸭取出切片装盘下酒，再将橄榄仔放在白菜汤煮好。这汤就有板鸭的香味，以边吃果，边吃板鸭和喝酒。这就是建瓯城里的板鸭煮橄榄仔果的独特风味。 6 、 磬磬仔粉是啥点心 磬磬仔粉是芝城长年夜间背挑点心。这种点心还可以祛风寒流治感冒，吃上一碗，出了汗，感冒就好了。它主要原料是：江西豆豉(芝城方言，黑豆制成)煎煮成汤备用，一碗米粉，另加香菜、胡椒、葱等配料。现在小吃快餐店甚多，已失传了原来的工序，多年来没人继承.就是有这粉卖，也不能起治疗感冒的作用，只能治疗肚饿之病也。 7 、芝城的麦芽糖有独特风味 “麦芽糖”，从字意来说，麦仔发芽后再制糖。它的制糖原料是小麦、糯米两种。首先把小麦进行发芽舂浆和蒸熟的糯米拌水放入缸里发酵，取汁熬成糖浆、糖铁，再将糖铁用手工进行往返拉成白色为止。再进行制造各种花样的麦芽糖。这种糖只是在冬季，以供春节家家户户制作春节糖果之用，现在市场上的白色糖果，多数是白糖所代替。 8 、豆腐丸 芝城少数点心店设有豆腐丸，过去只有少数肩挑专卖的。现在市面几乎没有看见了。豆腐丸是芝城日、夜的一种零食点心，搞得好的店家，其味道是很可口的，一碗10个，吃上一碗是很有口福的。 制造豆腐丸也很简单，其原料是：只要一元钱豆腐，瘦肉彻成肉丁和其它可口好吃食物配丸馅，丸汤只要原豆酱，起油锅配上调料即可备用。具体原料是：把豆腐拌均成糊，一碗满满压实的面粉，将豆腐包上馅，一丸只能1.5至2公分大小，放入面粉碗上滚成丸，放入煮开的原汤锅里煮到丸浮起即可食用。每碗再加些胡椒、麻油、香菜等，你能吃上一碗，真是其味无穷。 9 、粿丝仔 粿丝仔是芝城肩挑串街过巷的点心担，多数是在下午３-５点钟在街头巷尾叫卖。行人、居民在这时吃上一碗，也能起到饱腹。制粿到吃粿的原料很简单，粿是以米为主，先将米洗净，磨成米浆，加盐、加点小苏打放入锅煮成米糊，再放入蒸笼蒸熟即可，煮粿丝仔是将原汤煮好，将粿切成条仔放在锅中煮，也放进猪大肠，灶火烧在灶门边，让灶前的汤滚开，边卖边配料，一碗一元钱。 10 、 乌糖粥 过去芝城早上总有人肩挑一锅甜粥，俗称“乌糖粥”，人们吃上一碗就能坚持一个早上的工作。其原料是：糯米为主，乌糖，讲究好的，加放些蜜枣、红枣、花生仁、莲子、米薏等。现已５０多不见卖了，失传多年了。 11 、九层粿 过去夏季时，芝城内小街小巷或码头等地叫卖九重粿，九重粿是将大米浸透，磨成浆，淋到蒸笼里一薄层，蒸熟后在上面再淋一薄层米浆，反复淋到九层蒸熟即可，现该粿分为两种，一种是咸的、一种是甜的，吃时可一层一层撕开食之，软中带韧，很是可口。 12 、萝卜粿 萝卜粿是以米多，少量生萝卜磨浆煮糊过蒸而成，切成手掌大小，用平底锅边煎边卖.这种果多数是卖给小孩上学时当小点心吃的，小孩很喜欢吃。这种小点心已失传多年了。 13 、城内的银豆腐可口好吃 芝城过去豆腐店有专门做一种银豆腐(芝城方言，即臭豆腐)，其味道可口而带有皮蛋之味，是一种独特的很下饭的菜肴。它是怎样制成的?其主要有几种原料：芝麻枝烧灰、豆腐水放在瓷缸里让其发酵，再经过泡制后才可把豆腐放入银缸黑水中浸泡24小时即可，以买多少卖多少，用户买来洗去豆腐的黑水，放些食盐、生姜等蒸15分钟即可食。而臭豆腐干呢?它是把包好压干的豆脯仔放在黑水银缸中浸泡24小时，洗去黑水后再用炭火加松柴作烟把它熏黄即可，如果用它夹光饼下酒，是有一种独特的风味。现在市场个体户虽然有做些，已经失真，工艺失传了。 14 、白酒酿 解放前芝城内时常有肩挑手摇铜鼓的叫卖白酒酿。它是夏、秋天的止渴饮料。其原料是糯米、白曲仔、水制成带糟的白酒酿。其酒精度足有40度左右，成年人吃上一碗原白酒酿也是会醉的。肩挑卖的，是止喝的饮料，是经过加开水、加糖而成的饮料，酒精度极少，就是有点白酒味道。买者多数是小孩或学校放学的小学生。解放前几年就少见，解放后就失传了，也就消失了。 现仅有外地人用大号牙管装在自行车叫卖，酒质失真。 15 、圆仔汤 圆(芝城方言，即丸)仔汤，是芝城每年在冬节(即冬至)时吃糍粑的干浆用来做个小小的丸仔，放在备好甜汤煮，这就叫做“丸仔汤”。圆仔汤多数是在每年冬至时家家户户都要在这天夜晚全家老少坐在圆桌一起做“团圆”度夜，因冬至夜是一年最长的一夜，以芝城人的话来说，叫做吃“糍”过冬节。圆仔汤是用糍的干米浆做成一公分大小的丸仔放在备好的甜汤煮，丸浮即熟。甜汤是用一大块老恙敲碎和红糖、清水煮开备用。这汤还能起到去湿和治疗风寒感冒。50年代有专门的圆仔汤点心店，现在被快餐店所替代了。 16 、游简 （芝城方言） 游简也是历年的冬至期间的一种甜食，家家户户在冬至时都要用糯米7公斤早米3公斤，洗净磨浆装袋压干，掺一点熟浆拌混和象面团样包上馅，外型象小水饺一样，放在烧开水中煮，游简浮起可食。游简的馅是用黑芝麻炒熟捣粉拌猪油做游简馅。游简也是有专门饮食店出售的，一碗只花1元就可。现在少有了，一般会在酒座桌上当点心用。 17 、芝城扁食独占神州 扁食（芝城方言），俗称馄饨，神州各地都有。可是芝城制作方法是全国独一无双，其味香、嫩、咸、翠，其馅是用刚割好的、不下水的新鲜猪腿包瘦肉，去膜，切成五指见方一公分厚的肉块，凉在筛里，待不沾手时，接着就放在松木砧上用木锤砍（用铁锤砍的扁食肉是腿不新鲜而有硬度，扁肉没有那么可口），一边砍边追加肉块地砍成肉浆，看肉量多寡放小苏打、食盐水和好成扁食肉馅备用；其皮是面粉、楠草水，前多数是用咸水制成很薄的面皮，切成四指平方，一毫米厚的皮仔，俗称扁食皮(芝城方言)。每个扁食一张皮，馅以一立公分左右大小，包好备用。一大碗扁食最多30只，小碗10只；其汤是用猪骨等肉类煮成的高汤，把煮好的扁食捞到汤碗，放些味精、香葱、麻油等即可食用。建瓯人出差到全国各地，很少见到正宗的芝城馄饨，很多外地人吃过芝城馄饨后，都称芝城扁食全国独有。 解放初期，芝城扁食有名的算是大市街花巷口扁食最好。 18 、建瓯光饼的由来 相传在远古世代，吕洞宾见凡人有不遵老的现象。就亲自下凡私仿民情，在民间闹市开设饼店，其原料全是山泥作的。凡人看见饼就来买。而吕洞宾见有人来买饼，就问你饼买给谁吃？不论男女老少都是一个口气说：给儿子买、给老婆买、孙子买。就这样问了十多，山快用了一大半，这事被一个神仙知道了，就变了一个凡间孝子，到饼店买饼，吕洞宾见有人来买饼，就问来人说：你饼买给谁吃?那孝子说，我买给父母亲吃。这时吕洞宾对孝子说：你是个孝子我要渡你成仙。那神仙对吕洞宾说：你回头看看，那山被你做饼，已经给用了一大半了。那时人们只叫饼。现在一般人在饼店买饼时，还是这样地问道：这饼怎么卖？ 后来，在明代末时，戚继光为追赶倭寇在我国沿海侵扰，把饼做成中心有个眼，用索串好挂在兵士脖子当干粮吃。这样就省去了住地用餐时间使倭寇没有住地做饭的时间，打败了倭寇，取得了胜利。人们为了纪念戚继光的战功，就把这个饼叫作“光饼”而得名。 至于房村口肉饼或光饼，它是处于延瓯中段或长途车往的路段一个自然停靠站，行客多数感到肚饿，买些饼充饥，也觉得可口而得名－－房村口光饼。 建瓯光饼店有做以下几种饼：光饼、乌糖饼、白麻肉饼、肉饼、佬爹饼、薄饼、金魁饼、姜葱饼、白面饼等等。 19 、芝城光饼类有三种 目前芝城光饼只有这么三种：光饼、麻肉饼、肉饼、薄饼(该饼多数是在春季有笋起至古五月后就不做了)，其余的有： 乌糖饼－－与光饼一样的，就是在和面时不用盐，而是用乌糖和面的。 起酥肉饼－－该饼与白芝麻肉饼工艺相同，其不同之处是:和面时食油特多，用食油和面，出仔包肥肉，与白芝麻饼工艺成饼，其味香、苏碎可口，比一般麻肉饼贵些。 金魁饼－－该饼有二种：一是没有馅的，另一种是以芝麻拌糖作馅包的，它都是在每年古历三月卖的，过了廿七日以后就不卖了。 佬爹饼－－该饼在出仔研园将边切成八刀，在各刀口各捏成八角形，再糊在饼炉烤热，挂到佬爹无常胸堂，佬爹饼由此得名； 姜葱饼－－该饼出仔时佬姜和葱沫，与光饼一样入炉烤热，现已失转多年了。 虾肉饼——该饼已经失转了。 20 、露咸仔、澎记浆 （芝城方言） 芝城在40年代里，食品杂货商店均有出售——澎记浆、露咸仔这两种下饭菜的水产品，它多数是从福州进货的。这两种菜多数是家庭收入少、而会多吃饭有海鲜味道而开胃菜。很适合家庭经济的便菜。 露咸仔是一种有拇脂大小的小蟹，也是很咸的海鲜味下饭菜，人们多数是用面糊煎来当菜吃。这两种菜自从芝城解放后就逐年没有上市出售了，甚至绝迹了。 21 、蛋饭好吃能补身体 它是用鸡蛋放在饭甑蒸熟的饭上再蒸10分钟，即可连饭剩在碗里，用猪油、酱油将蛋饭混和，其味香、咸可口，并且有兹补身体。其制作是，将米洗净入锅煮到有米心的半熟时，过滤去米汤，放在饭甑熟，揭盖把饭轻压个小窝，将去壳蛋放窝里再蒸10分钟即可吃了。这种蛋饭已失传四十多年了，只因瓜菜代时吃罐子饭时就失传兹补的蛋饭了。 22 、芝城“三冬老酒”何时有 过去芝城酒店总是挂着“三冬老酒”牌子，其意是该店的老酒(一般是芝城的糯米红酒)是经过三个冬天的酒。何谓“三冬”，其有三种说法：一是经过三年的陈酒；二是三年的酒当水再酿酒，经过热处理后过三个冬天再出售。也有一种说法是从糯谷选种到栽种、施肥作功夫和三年的酒酿酒而成。 酒店一般出售的只是一个冬，这是生酒经过热处理后经过一个冬。其洒质一般还是可以的。芝城解放后，归专卖单位所管，设专门酒厂，为酿酒资金周转，经技改后削短酿酒工期，连一冬不到就出售，所以有酸味。可能芝城真正“三冬老酒”不会出现在芝城酒店了。