酱香型白酒与浓香型白酒的区别
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发布时间：2022-04-24 16:51
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热心网友
时间：2023-10-23 21:56
国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统称为“Maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。
1．酱香型，又称为茅香型
以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2．浓香型，又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
3．清香型，又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
热心网友
时间：2023-10-23 21:57
这就和人的口味有关，各有不同。
浓香型和酱香型的区别
1、口感不同 酱香型白酒酒体醇厚,酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色,口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香;浓香型白酒刺激感会更强一些,待入口先闻到的是浓郁的窖香,入口显示清冽的甘甜和柔和,回味有绵软的芳香。 2、酿造工艺不同 酱香型白酒制作工艺复杂,制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年;浓香型白酒制作流程更...
浓香型与酱香型的区别?
浓香型与酱香型的区别：1、原料不同，浓香型白酒选用高粱、大米、小麦、玉米及糯米，多粮混合酿制，而兼香型白酒选用独有的红樱子糯高粱为原料；2、酒曲不同，浓香型白酒采用中温大曲工艺，酱香型白酒采用高温大曲工艺；3、工艺不同，浓香型白酒采用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料，而酱香型白酒选用固...
酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么,哪款更适合收藏
1、外观和口感酱香型白酒和浓香型白酒不同，酱香型的酒体是有一点点黄的。此外，两种香型的酒品尝起来口感也不太相同，酱香型的闻起来有点像烧焦了一样，但是喝起来是很细腻的；而浓香型的闻起来非常香，喝起来的话则感觉酒的味道刚刚好。2、生产工艺的差别生产工艺上，酱香型的温度要求比浓香型的温...
酱香型和浓香型白酒区别?
酱香型和浓香型白酒区别：1、原料不同，酱香型白酒只用红樱子糯高粱为原料，而浓香型白酒采用高粱、大米、小麦、糯米、玉米等多粮混合酿制；2、工艺不同，酱香酒采用固态坤沙工艺，经多轮次蒸煮发酵而成，而浓香型白酒采用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料酿制而成；3、生产周期不同，酱香型白酒整个流程需...
酱香型白酒和浓香型白酒的区别?
两者在口感上可以说是完全两个特色；3、“酿造工艺方面”，酱香型白酒比浓香型白酒制作更为复杂，时间更长。浓香型白酒属于中温大曲，生产周期为40-60天，而酱香型白酒属于高温大曲，生产周期为五年左右时间。浓香型白酒酿造工艺流程 1、原料 浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法...
酱香型白酒与浓香型白酒的区别
酱香型白酒与浓香型白酒的主要区别如下：一、口感特点 酱香型白酒：口感醇厚，带有浓郁的酱香味道，略带甜味和微苦，余味悠长。其香味丰富，包括焦香、果香等多种香气。浓香型白酒：香味浓郁，口感丰满，甜而不腻，入口后余味悠长。其特点在于浓郁的窖香和粮香，给人一种浓郁的口感体验。二、生产工艺 ...
酱香型白酒与浓香型白酒的区别
酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要体现在以下几个方面：1. 口感特点：- 酱香型白酒：其口感醇厚，具有明显的酱香味道，伴随着甜味和微苦，余味较长。酒香复杂，包括焦香、果香等多样香气。- 浓香型白酒：香味浓郁，口感丰满，甜而不腻，入口后回味悠长。其特色为窖香和粮香的浓郁结合，给人一种浓郁...
酱香型白酒和浓香型白酒的区别
酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同 1、特点不同 酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度...
酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么?
酱香型白酒和浓香型白酒的区别是：1、原料区别。酱香型白酒的原料主要是高粱；浓香型白酒的原料是多种粮食，以高粱为主，小麦、玉米等粮谷为辅；2、工艺区别。酱香型白酒的工艺包括坤沙、碎沙、窜香、翻沙等；浓香型白酒是混蒸续渣工艺；3、生产周期区别。酱香型白酒经过12987的酿酒工艺需要一年时间才...
白酒浓香型和酱香型的区别(白酒浓香型和酱香型的区别优缺点)
白酒浓香型和酱香型的区别 浓香型和酱香型的第一个区别就是酒曲。众所周知, 酱香型和浓香型白酒的区别,从工艺上说就是原料不同、制曲技术不同、生产周期不一样。其中最明显的就是曲子了。在我国所有的酿造酒当中,酱香酒和浓香酒的代表分别是贵州茅台酒以及四川郎酒。而酱香酒和浓香酒最大的差别就是...
