莴苣怎么腌
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发布时间:2022-04-19 09:51
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时间:2022-06-18 15:46
莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干
甜酱莴笋
材料:新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖
做法:
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍半天。
2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处,晾干。
3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。
4、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制20天即可。
5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。
提示:
1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
3、其实室温下腌渍7天左右就可以了,但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用,可减少亚*盐的伤害。
4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。
小米辣腌莴笋
用料:莴笋(去皮之后)5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个
做法:
1、将莴笋去皮,切成拇指粗的条状。
2、倒入45g盐进行腌制,腌制半天左右,让莴笋出水。
3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好,进行压水,一个晚上的时间吧,这样做出来的莴笋会更爽脆一些。
4、将压好水的莴笋重新倒入盆内,进行调味,倒入半瓶生抽,半瓶白醋(要选择3.5-4度的白醋,如果是9度白醋,就要酌情减少用量),100g冰糖和100g小米辣。腌制半天,让莴笋充分入味。
5、再次将莴笋捞出,沥干。剩余的汤汁用小火收汁,去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。
6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上,搅拌均匀,即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室,随时想吃夹一些出来就ok啦!超级下饭!~
小贴士:
1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。
2.白醋最好选用3.5-4度的白醋,如果选用9度白醋就要酌情减量,否则就会太酸。
3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。
4.腌制的整个过程差不多2天,主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份,这样才会更爽脆,也会相应增加保质期。
5.除了莴笋以外,还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。
莴笋干制作方法
配料:莴笋3000克,盐180克(晒干后大概200克)
做法:
1、将新鲜的莴笋剥去叶,削皮,洗净,比较粗的部位切成8份,头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。
2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里,撒一层盐,如此,码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜,用重物压在上面。
3、腌制至少12小时,莴笋会腌出很多水出来。
4、将腌出水后的莴笋放在晒网上,大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。
TIPS:
1、腌好的可以白天太阳下暴晒,晚上的时候用保鲜袋装起来,然后用重物压在上面,这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来,缩短晒制的时间。如果天气不好的时候,更加要如此做,以免莴笋表面形成粘液而发霉。
2、一般大太阳晒1,2天的莴笋就可以炒来吃了,这时已经有了脆感和嚼头,但要长时间保存的,就必须要完全晒干。