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我做的河粉怎么好容易断?

发布网友发布时间：2022-04-25 12:59

共3个回答

热心网友时间：2025-01-01 12:33

您好很高兴为您解答

河粉:又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。
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米粉:也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。
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"河粉"的制作过程

河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对河粉制造业的管理。

烹调方法
河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是干炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来甚至有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。
除了广州之外，越南的河粉使用鱼露调味，也很有名。

热心网友时间：2025-01-01 12:33

外面做的会放胶

热心网友时间：2025-01-01 12:25

家小麦淀粉，我的就是断条，然后控制好温度，这样就不会断条了

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