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请问潮汕牛肉火锅底汤是怎么做的,要呢些配料呢?

发布网友 发布时间:2022-04-25 12:59

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-07-13 07:28

配料:牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法:

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热,然后放入切好的牛肉,先小火再大火翻炒五分钟,直至牛肉变色。

3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀,放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后,加入萝卜,加一勺半盐。

7、最后放火锅底料,这样牛肉火锅底汤就做好了。

热心网友 时间:2022-07-13 08:46

牛骨泡水把血水泡掉然後过一下水放点姜葱酒过好冲冷水 好了就放汤里煮 拍一块姜丢几颗胡椒粒 大火烧开 把泡沫打掉 小火熬制两小时即可

热心网友 时间:2022-07-13 10:21

本,首先说这面,一般的粿条面店主食有三种:粿条、面、米粉;粿条有分机制和手工,手工制作的粿条口味相当好,材料只有大米和水,而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料(我只知道大概),虽然吃起来有嚼劲,但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透,如果面店为了节省时间,煮的时候像手工做的一样的时间,那么……
一般煮面或者粿条,下的肉来源只有两种:猪和牛;猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂(或叫猪下水)、猪肉丸还有猪肉;牛料有四种:牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂。牛肉比较有讲究,必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉;而牛杂则主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩,因此煮的时候只是非常简单的烫一下,面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色,而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸,潮州的肉丸相当的出名,正宗的肉丸得是用打出来的,而不是那种一味用粉定型的肉丸,做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张,但也是相当的厉害。
再说汤水,汤水的细节是最多的。常见的是味精汤,即白水加味精盐;然后是骨头汤,用猪骨熬的一锅,年复一年的熬制,不断加料换料;还有就是鲜肉汤,这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水,因为无添加,所以更营养更新鲜。当然这种汤水也是正宗的潮州特色,正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩,所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤。
综合上述,潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂,但是从来没有人有过菜单,基本分为:牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面(炸酱面)、牛杂面、猪肉面、猪杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉河粉、猪杂河粉、猪肉丸河粉、猪肉灌河粉、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、猪肉米粉、猪杂米粉、猪肉丸米粉、猪肉灌米粉(吃灌米粉的人很少)

不知道这是不是你想要找的资料,希望可以帮到你。最后,祝你好运。

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