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臭豆腐是哪种菌发酵的?
发布网友
发布时间:2022-04-25 09:30
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共
2
个回答
热心网友
时间:2023-05-31 00:20
大体上可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的,它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解,发酵,同时,菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。当然,还有其他的霉菌可用于制臭豆腐,但应用的次数很少啦。
热心网友
时间:2023-05-31 00:20
发酵菌
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