膳食中影响铁吸收的因素?

发布网友 发布时间：2022-04-25 12:27

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热心网友 时间：2024-03-11 16:14

促进铁吸收：还原物质，如维生素C、稀盐酸、果糖、氨基酸等，使Fe3+转变为Fe2+，所以多吃水果对铁吸收有帮助。

铁吸收下降：磷酸、草酸等与铁形成不溶性铁酸盐； 抑制铁吸收：植物纤维、咖啡、蛋、牛奶、抗酸药等；

铁吸收障碍：长期食物搭配不合理，建议吃完饭不要马上喝茶，也不要给小孩喝咖啡等。另外，慢性肠道病也会导致铁吸收障碍，需要积极排查治疗。

扩展资料：

食物中的草酸、植酸、磷酸等会抑制非血红素铁的吸收。增加食物中维生素C的含量是提高非血红素铁消化吸收的有效方法。

膳食中铁与维生素C的比例达到1：5或1：10时，非血红素铁的消化吸收率可以提高3-6倍。将植物性食物与动物性食物混合食用，可提高植物性食物中铁的吸收率。

植物性食物在烹调加工时先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，对增加非血红素铁的消化吸收有利。茶水中鞣酸的含量较高，对非血红素铁的消化吸收不利，所以不宜饮浓茶。

参考资料来源：百度百科-铁

热心网友 时间：2024-03-11 16:14

相关资料:
1，肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。
2，其次为瘦肉、蛋黄、河海产品，如鱼子、虾子等动物性食物。
3，植物性食物中，以紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等含铁高，但吸收率没有上述动物性食物高。
4，植物性食物，如能同肉类或富含维生素C的蔬菜、水果共同进食，可大大促进铁的吸收。
5，多吃富含优质蛋白质食物：瘦肉、蛋等，可促进铁的吸收。
6，适当吃些富含维生素C的蔬菜和水果：如韭菜、芹菜叶、柑桔、猕猴桃、番茄、大枣、柑以及其他各种新鲜蔬菜等。维生素C可大大促进铁的吸收。
7，食用“铁”强化食品：“铁”酱油，强化“铁”的豆浆、奶粉、米粉等。这些食品，在营养标签或标识上都有说明，应注意细心选择。

至于因素有:抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。

热心网友 时间：2024-03-11 16:15

影响铁吸收的因素及饮食建议 铁是人体最重要的营养素之一，是血液的重要成分，也是人体中必需微量元素含量最多的一种。它在体内参与氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，与红细胞的形成和成熟有关；还可提高机体的免疫力。 按铁吸收的机制分为血红素铁和非血红素铁。铁的吸收主要在小肠上段，在肠黏膜上有血红素铁和非血红素铁两种不同受体。血红素铁经铁特异受体进入小肠黏膜细胞后，卟啉环被血红素加氧酶破坏，铁被释放出来，此后与吸收的非血红素铁成为同一形式的铁而进入血浆，血红素铁主要来自肉、禽、鱼的肌红蛋白，非血红素铁主要存在与植物，占膳食铁的绝大部分。膳食中铁的吸收率差异很大，与机体铁营养状况、膳食中铁的含量及存在形式以及影响铁吸收的食物成分及含量有密切关系。 一、促进铁吸收的因素 食物中的铁主要以三价铁的形式存在，少数为二价铁形式。从摄入铁物质的溶解性来分析，溶解态的铁易于吸收，因亚铁盐的溶解度大于高铁盐，故Fe2+的吸收率比Fe3+约高3倍，但Fe3+的可溶性配合物也易吸收，因此，能将Fe3+还原成Fe2+或能和铁形成可溶性的配合物的化合物均有利于铁的吸收。半胱氨酸、谷胱甘肽具有还原作用，一些氨基酸和柠檬酸等有机酸及果糖等有配合作用，这些物质的存在均有利于铁的吸收。维生素C兼有两种作用，有研究表明，当铁与维生素C重量比为1:5或1:10时可使铁吸收率提高3~6倍。临床上口服硫酸亚铁及柠檬酸铁铵治疗缺铁性贫血，就因前者为Fe2+，后者是Fe3+的配合物。胃液中的盐酸可促进铁盐的溶解，故有利于铁的吸收， 动物肉类、肝脏、鱼、海产品等均可促进铁的吸收。研究也证明：动物性食物铁较植物性食物铁易于吸收，前者吸收率约为10%～20%，后者约为2%。如素食者常会出现铁缺乏就是由于膳食中缺少肉和鱼，缺乏其对铁吸收重要的而又令人费解的刺激作用（有专家称之为“肉因子作用”）而降低了非血红素铁的吸收。此外还会丧失肉中容易吸收的血红素铁。

维生素B2 对铁的吸收、转运与储存均有良好的影响。

此外，体内缺铁时，铁的吸收速度加快。女性因月经失铁造成体内铁的储量减少，铁的吸收也明显增加，即正常机体可以通过生理调节来满足其对铁的需要和保持铁的平衡，但这一*机制由于膳食的性质而具有局限性。

二、阻碍铁吸收的因素

与血红素铁相比，非血红素铁受膳食影响较大，膳食中抑制非血红素铁吸收的物质有植酸、草酸、多酚、钙等。

如前所述，能将Fe3+ 还原成Fe2+或能和铁形成可溶性的配合物的化合物均有利于铁的吸收。而相反，能将Fe2+氧化成Fe3+或能和铁形成不溶性的配合物的化合物均有利于铁的吸收。植酸、磷酸、草酸和鞣酸能和铁形成难溶的沉淀，抑制铁的吸收。经常摄食大量蚕豆、豌豆、滨豆及精选谷物和燕麦，这些都含有大量植酸盐，可强烈抑制非血红素铁的吸收。而且蚕豆、豌豆、滨豆及许多水果如苹果、香蕉和浆果还常含大量结合铁的多酚类。这些多酚类可强烈抑制铁吸收。大量抗坏血酸（比正常膳食中的含量高）可以补偿上述抑制作用。肉类可以有效抑制植酸盐的抑制作用，尤其是结合铁的多酚类的抑制作用。

胃酸缺乏和抗酸药物的服用既影响二价铁的形成，也阻碍铁的吸收。胃大部切除、萎缩性胃炎等病人因胃酸分泌减少，而胃溃疡的病人由于抗酸药物的服用都会导致铁的吸收障碍。

钙盐、乳制品及蛋类的抑制作用也可使膳食铁的生物利用度降低。钙盐或乳制品的钙对血红素和非血红素铁的抑制作用基本相同，一杯牛奶（165ml）可使铁吸收降低50%。有研究表明，一餐中先摄入40mg钙对铁吸收无影响，但摄入高达300~600mg钙时，其抑制作用可高达60%，这表明铁和钙的吸收存在着竞争性结合。

总之，肠道内使铁吸收下降的因素有：食物通过时间太快，胃酸缺乏，吸收不良综合征，碱性条件下铁的沉淀，植酸、磷酸、草酸等的摄入等。因此，只有改善这些因素才能增加铁的吸收。

三、饮食建议

铁的膳食参考摄入量（DRI）AI为成年男性15mg/d，成年女性为20mg/d，孕妇和乳母分别为25~35mg/d和25mg/d。

食物中有很好的铁来源，如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。一般说来，植物性食物中铁吸收率较动物食品低，如大米为8.3%~10.3%，小麦3.5%~4.0%，小米为1.7%~1.8%。鱼为11%，动物肉、肝脏为22%，蛋类的吸收度并不高，仅为3%，牛奶含铁量低，吸收率也不高。