寿喜锅由来
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发布时间:2022-04-25 12:07
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热心网友
时间:2024-11-06 02:20
寿喜锅也叫作“锄烧”或“牛锅”锄烧”这个名字的由来,根据江户时代的《料理早指南》一书的记载,源自农民把鸡肉这些随手可得的食物放在锄头上烤熟吃的习惯。“锄”字读作“すき”,大致和“寿喜”两字差不多的音,中国人就把这个东西音译成“寿喜锅”了。
在日本,锅料理其实是流行得挺早的东西。我觉得甚至可以这样说:旧时百姓家户户吃的都是锅料理。因为这和日本旧式建筑里的围炉有密切的关系,在起居室的中央挖一个方坑,放进炭火,煮的东西则被吊装在上方加热 。
围炉不但能加热食物,而且可以借助它烘干衣服、取暖,甚至防止旧式茅草屋的房顶腐烂。特别是在寒冷地带,围炉对于日本人来说简直成了标准配置。江户时代的寿喜锅一般是用鸡肉、鸭肉或者鱼肉去做。
好学的日本人突然觉得,吃牛肉也是“文明开化”的标志,于是开始模仿起他们开始吃牛肉。当时著名的思想家福泽谕吉就竭力鼓吹吃肉,他认为日本人之所以矮小,在身高、体格上不如西洋人,归根到底就是日本人没有吃牛肉的习惯。