醪糟生吃还是熟吃好?

发布网友 发布时间：2022-04-25 08:41

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热心网友 时间：2023-11-09 21:36

甜酒酿也叫醪糟、甜米酒，“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

食材：

糯米250g、酒曲适量、凉开水适量、

做法：

1.糯米洗干净，用水泡一晚上上锅蒸熟，然后放凉（一定要仔细看）

2.装酒酿的器具要消毒，防止杂菌污染，开水煮五分钟左右就可以了。

3.蒸好的糯米饭拌入凉开水，每次加一点，用勺子打散至颗粒分明。

4.加入甜酒曲，一般超市商店都有卖。

5.酒曲均匀的和米饭拌匀，勺子蘸点凉开水，把表面压平，中间用筷子挖个洞

6.在表面撒上薄薄的一层酒曲，帮助更好的发酵

7.盖上盖子（夏天2天就可以了，中间洞里变成清澈的甜酒就可以了）

8.做好酒酿之后加点凉开水搅拌搅拌放冰箱冷藏一天就可以吃啦

小贴士：

1.可以米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的。

2.蒸米的时候可以用筷子插点孔，这样熟得快。

热心网友 时间：2023-11-09 21:37

相信酒酿对于农村的孩子来说，一定不陌生吧！基本上酒酿就算是小时候的零食，在炎热的天气当中，喝点冰凉的酒酿真的是超级爽快，尤其是用酒酿煮出来的汤圆和糯米粑粑，味道都非常不错，其实酒酿除了这个名字之外，还有一个大家所熟知的名字，叫做甜酒，虽然说现在超市里面都有很多品种的甜酒，但味道还是比不上自己在家制作的酒酿。

其实也有不少人在家制作过酒酿，但尝试了几次之后都没有成功，味道完全和以前不一样，其实后面小编就询问了下老家的奶奶，才知道这个问题所在，吃过酒酿的朋友都知道，酒酿里面是少不了糯米的，那么咱们就来讨论下，酒酿中的“米”，蒸熟好还是煮熟好？之前没注意，难怪口感差。

酒酿的制作方法：

首先咱们把买回来的糯米放到清水里面浸泡一个晚上，这样糯米里面吸收了充足的水分，它就更加容易烹饪熟，接着第二天把浸泡好的糯米捞出来沥干水分，然后在蒸锅里面铺上一张清洗干净的白色布，这样就能够防止糯米漏到蒸锅当中，再把糯米放到蒸锅里面用大火蒸20分钟。

接着把蒸好的糯米盛出来，放凉一会后再撒上一层的甜酒曲，一定要放凉了再加入甜酒曲哦，因为要是温度过高就会让酒曲失去了效果，撒上酒曲后用筷子搅拌均匀，最后倒入适量的凉开水，再用筷子将糯米粒搅散开，最后倒入干净的容器当中，可以用勺子稍微压下糯米粒，最后在糯米中间弄出一个小洞，这样才会有利于酒酿的流出，要是觉得甜度不够的话，还可以在上面撒上一层甜酒曲，盖上盖子放到常温下发酵一天即可。

所以说酒酿中的糯米还是蒸熟好，因为要是煮熟的话，糯米就会吸收很多的水分，直接会影响酿出来的口感，之前小编就是没注意这个小细节，难怪制作出来的酒酿口感不好，并且要是夏天的话，还可以把发酵好的酒酿放到冰箱里面，这样吃起来的口感才会更好。

热心网友 时间：2023-11-09 21:37

醪糟生吃还是熟吃好？

醪糟（甜酒酿）是由糯米发酵而成的，简单描述下它的制作过程：首先将糯米浸泡一夜，沥干水分，将糯米蒸熟，放置完全冷却后，用凉开水将酒曲化开，一点一点拌入糯米中，然后将容器密封保存，室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候，就可以打开容器啦，满屋子都是酒酿的香气，基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃，原汁原味，太赞了！

从醪糟的制作过程中可以发现，本身醪糟就是熟的糯米酿制，无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样，你可以选择单独吃，或者与其他食材一起搭配，创意出新的特色美食。

比如说我在家的时候，妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃，我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心，比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的时候能够感受到酒酿的香气，别有一番特色！比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味，作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。

（下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆）

酒酿除了用于做甜食，还可以用于烹饪美食，比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等，前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食，真的是绝妙，酒酿替代了料酒，没有冲的酒味，反而多了一点酒酿的香甜，真的别有特色，有机会大家也要试试~

所以，醪糟怎么吃都可以，只要你喜欢，没有特别的讲究。

最后分享两款我喜欢的用醪糟（甜酒酿）制作的美食，相信你也会爱上它的~

食材：糯米小圆子：适量，酒酿：适量，干桂花/桂花蜜：适量。

简要步骤：

1、奶锅内放入适量水，中火烧开后放入糯米小圆子，煮至浮起。期间时不时用勺子搅拌下，以免粘底。

2、关火，碗中盛入适量小圆子和汤，分别加入一勺酒酿，表面撒上干桂花或桂花蜜即可。

3、将所有材料搅拌一下再享用，口感更棒哟！

0失败tips：干货看这里！

1、小圆子一定要水开后放入，可以买现成冷冻的小圆子，也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子，吃不完的可以撒点粉防粘，然后装起来冷冻，想吃的时候拿出来直接煮即可。

2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下，以防粘底。

3、酒酿怕久煮，否则容易发酸，关火后直接放入盛小圆子的碗中即可。

4、桂花蜜有甜味，可不额外加糖；如果放干桂花感觉淡的话，根据个人口味加糖调节即可。

热心网友 时间：2023-11-09 21:38

热心网友 时间：2023-11-09 21:38