小酥肉不酥怎么回事

发布网友 发布时间：2022-04-25 07:39

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

炸到肉条漂浮在油面上的时候捞出控油，等到油温再次升高的时候，把酥肉倒进去，复炸十几秒，马上捞出来控油，摆放在盘子里就可以了，用这样的方法做出来的小酥肉趁热吃特别的酥脆，而且就算放凉了也不会回软，特别的好吃

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

小酥肉调制完以后要经过油炸，控制好油温，第一次炸至成形捞起，等油温高时复炸，炸至成金*捞出，小酥肉会又香又酥。

热心网友 时间：2023-11-07 06:22

想说又不说怎么回事，应该是不如时间太短。应该是多长又感觉湿了。

热心网友 时间：2023-11-07 06:22

火口又到，掌握好火口就会好的。

热心网友 时间：2023-11-29 07:18

炸到肉条漂浮在油面上的时候捞出控油，等到油温再次升高的时候，把酥肉倒进去，复炸十几秒，马上捞出来控油，摆放在盘子里就可以了，用这样的方法做出来的小酥肉趁热吃特别的酥脆，而且就算放凉了也不会回软，特别的好吃

热心网友 时间：2023-11-29 07:19

小酥肉调制完以后要经过油炸，控制好油温，第一次炸至成形捞起，等油温高时复炸，炸至成金*捞出，小酥肉会又香又酥。

热心网友 时间：2023-11-29 07:19

想说又不说怎么回事，应该是不如时间太短。应该是多长又感觉湿了。

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

炸到肉条漂浮在油面上的时候捞出控油，等到油温再次升高的时候，把酥肉倒进去，复炸十几秒，马上捞出来控油，摆放在盘子里就可以了，用这样的方法做出来的小酥肉趁热吃特别的酥脆，而且就算放凉了也不会回软，特别的好吃

热心网友 时间：2023-11-29 07:20

火口又到，掌握好火口就会好的。

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

炸到肉条漂浮在油面上的时候捞出控油，等到油温再次升高的时候，把酥肉倒进去，复炸十几秒，马上捞出来控油，摆放在盘子里就可以了，用这样的方法做出来的小酥肉趁热吃特别的酥脆，而且就算放凉了也不会回软，特别的好吃

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

炸到肉条漂浮在油面上的时候捞出控油，等到油温再次升高的时候，把酥肉倒进去，复炸十几秒，马上捞出来控油，摆放在盘子里就可以了，用这样的方法做出来的小酥肉趁热吃特别的酥脆，而且就算放凉了也不会回软，特别的好吃

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

小酥肉调制完以后要经过油炸，控制好油温，第一次炸至成形捞起，等油温高时复炸，炸至成金*捞出，小酥肉会又香又酥。

热心网友 时间：2023-11-07 06:22

想说又不说怎么回事，应该是不如时间太短。应该是多长又感觉湿了。

热心网友 时间：2023-11-07 06:22

火口又到，掌握好火口就会好的。

热心网友 时间：2023-11-29 07:21

第一点：选材，酥肉一定要选择不带筋膜，肥瘦均匀的五花肉，单纯的里脊肉炸出来太柴了，而肥肉多出五花肉又太腻。五花肉切片，一定要事先腌制一下！可以加生抽，十三香，淀粉，鸡蛋黄腌制十几分钟！
第二点：面粉，炸酥肉可以选择面粉淀粉两种，可是单纯的面粉会让酥肉蓬松，放凉之后就会缩回去，变得不好看。而单纯的淀粉又会把酥肉炸的太干！只剩脆但是不好吃。所以我们应该按照2:1的比例放入淀粉和面粉的混合。再加入一些鸡蛋清起到酥的作用！
第三点：面糊不能太浓稠，太浓稠的话炸出来肉外面的面层太厚影响口感，而且炸制的是肉也不好熟！更不能太稀，太稀了肉片挂不上面糊，炸制的时候会把肉里的水分榨干！使肉变得很柴！
第四点：火候，炸酥肉的时候记得要一片片的放，这样肉不会粘连。油温7成热肉片下锅，之后转小火，千万不能大火炸制。大火炸制的话面皮会非常快的熟了，而里面还是生的。出锅遇到冷口气之后冷热相加，脆壳变软，怎么酥脆？
第五点：复炸，复炸真的很重要，第一遍油温7层热小火慢炸，肉片飘起捞出。然后油温继续加热至9层热。再次下锅复炸，不光能使酥肉变得金黄酥脆还能再*出一部分的油脂，让口感更佳！

热心网友 时间：2023-11-07 06:23

第一点：选材，酥肉一定要选择不带筋膜，肥瘦均匀的五花肉，单纯的里脊肉炸出来太柴了，而肥肉多出五花肉又太腻。五花肉切片，一定要事先腌制一下！可以加生抽，十三香，淀粉，鸡蛋黄腌制十几分钟！
第二点：面粉，炸酥肉可以选择面粉淀粉两种，可是单纯的面粉会让酥肉蓬松，放凉之后就会缩回去，变得不好看。而单纯的淀粉又会把酥肉炸的太干！只剩脆但是不好吃。所以我们应该按照2:1的比例放入淀粉和面粉的混合。再加入一些鸡蛋清起到酥的作用！
第三点：面糊不能太浓稠，太浓稠的话炸出来肉外面的面层太厚影响口感，而且炸制的是肉也不好熟！更不能太稀，太稀了肉片挂不上面糊，炸制的时候会把肉里的水分榨干！使肉变得很柴！
第四点：火候，炸酥肉的时候记得要一片片的放，这样肉不会粘连。油温7成热肉片下锅，之后转小火，千万不能大火炸制。大火炸制的话面皮会非常快的熟了，而里面还是生的。出锅遇到冷口气之后冷热相加，脆壳变软，怎么酥脆？
第五点：复炸，复炸真的很重要，第一遍油温7层热小火慢炸，肉片飘起捞出。然后油温继续加热至9层热。再次下锅复炸，不光能使酥肉变得金黄酥脆还能再*出一部分的油脂，让口感更佳！

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

小酥肉调制完以后要经过油炸，控制好油温，第一次炸至成形捞起，等油温高时复炸，炸至成金*捞出，小酥肉会又香又酥。

热心网友 时间：2023-11-07 06:22

想说又不说怎么回事，应该是不如时间太短。应该是多长又感觉湿了。

热心网友 时间：2023-11-07 06:21

小酥肉调制完以后要经过油炸，控制好油温，第一次炸至成形捞起，等油温高时复炸，炸至成金*捞出，小酥肉会又香又酥。

热心网友 时间：2023-11-07 06:22

想说又不说怎么回事，应该是不如时间太短。应该是多长又感觉湿了。